10 reglas para perfeccionar un puré de papas

Carolina Betancourth· 14 enero, 2020
Aunque el puré de papas es un plato muy recurrido, no debes olvidar algunos trucos para que el sabor y la textura sean perfectos.

El puré de papas es una de las guarniciones más comunes que existen. Tiene muchas variaciones y acompaña muy bien a una gran cantidad de recetas que podemos hacer en diferentes contextos, desde reuniones familiares hasta celebraciones especiales.

Aunque a simple vista parece muy fácil de preparar, lo cierto es que requiere una buena técnica y algunos trucos para que quede delicioso y perfecto.

Si no logras conseguir que tu puré de papas tenga una textura suave y cremosa, además de buen sabor, no te preocupes, a continuación te compartiremos las 10 reglas que te ayudarán a perfeccionarlo.

Algunos datos acerca de la papa

La papa es una fuente de hidratos de carbono. Por ello, este alimento puede ayudarte a obtener la energía necesaria para realizar las distintas actividades que te propongas.

De acuerdo con datos publicados en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, es un alimento que aporta:

  • Antioxidantes.
  • Fibra dietética.
  • Vitamina C y del complejo B.
  • Minerales esenciales, como el potasio.

Descubre: Potasio: regulación y funciones

Elige el tipo de patata adecuada

Papa-cruda

Aunque a simple vista no siempre notes la diferencia, debes saber que hay tres tipos de patatas diferentes: almidón, cera y de uso múltiple.

Si lo que quieres es un puré de papa o patata cremoso y suave, elige papas de la categoría almidón, como la papa rojiza. La papa de categoría almidón se rompe con facilidad y esto hace que el puré quede más cremoso.

Si no consigues papa tipo almidón, puedes optar por las de uso múltiple.

Corta las papas en trozos de igual tamaño

Las papas de diferentes tamaños se cocinarán a diferentes velocidades, por tanto, las piezas más grandes se demorarán más, mientras que las piezas más pequeñas tardarán menos.

El resultado del puré no será tan bueno como cuando se hace con papas de tamaños iguales. Procura cortar las papas en trozos similares para que todas se cocinen del mismo modo y el puré quede con una consistencia uniforme.

Retira el exceso de humedad

Hay diferentes formas de asegurarse de que el puré de papa va a dar lugar a una masa esponjosa y suave. Uno de tantos trucos consiste en drenar bien las papas y devolverlas a la olla mientras la tapa de la estufa está caliente.

Papas fritas
Para que el puré quede cremoso es importante que seques bien las papas.

Cocina las papas un par de minutos más y asegúrate de que todo el exceso de humedad se haya evaporado. El exceso de humedad puede hacer que el puré de papa quede acuoso o empapado.

Utiliza una arrocera de papas o un machacador

Evita utilizar una licuadora, un procesador de alimentos o un procesador de manos. El almidón se rompe cuando se mezcla y se golpea demasiado, dando lugar a una mezcla pegajosa.

Por lo tanto, opta por herramientas como una arrocera de papas o un machacador, los cuales implican un poco más de trabajo, pero ayudan a obtener buenos resultados.

No mezclar mucho las papas

A pesar de utilizar una herramienta de mano para triturar las papas, es importante evitar mezclarlas mucho cuando se le añade la crema de leche, crema o mantequilla.

Batir mucho las papas para incorporarles esto ingredientes adicionales también puede arruinar tu puré. Lo mejor es hacerlo suavemente.

No agregues crema o leche fría

leches vegetales
No le agregues demasiado líquido al puré de papas.

A la hora de agregarle crema de leche o leche al puré, procura que estén calientes para que puedan ser absorbidos fácilmente por las patatas, reduciendo la necesidad de sobremezclarlo.

No agregues demasiado líquido

Aunque al puré de papas se le puede agregar crema de leche, leche o mayonesa, entre otros ingredientes, se debe evitar mojar en exceso las papas para que no queden acuosas.

La única forma de remediar esto sería agregándole más patatas.

Un poco de mantequilla

Los chefs recomiendan utilizar media libra de mantequilla (200 g) por cada libra de papas para lograr un equilibrio entre ambos ingredientes. Esta justa medida ayudará a conseguir un puré de papas suave y delicioso.

Mantequilla-casera-y-facil
La mantequilla, en su justa medida, le dará una textura perfecta al puré de papas.

No olvides la sal en tu puré de papas

Al poner a cocinar las patatas, no olvides sazonar el agua tal y como lo haces con la pasta. De este modo las papas absorben la sazón y quedan a gusto una vez se trituran.

Ten en cuenta que ninguna mantequilla ni otro ingrediente le podrá dar tanto sabor a tu puré como cuando lo sazonas desde el principio.

Si quieres informarte sobre la composición de los alimentos consulta: BEDCA

No esperes hasta el último minuto

Como muchas otras comidas, el puré de papas sabe mejor cuando está recién hechoy no sabe igual de bien si se consume recalentado.

Una buena opción es preparar los ingredientes el día anterior; así, el día de consumo solo será poner a ebullición, macerar y mezclar.

Ya sabes… aplica estos sencillos trucos y¡obtendrás un rico puré de papas sano y cremoso!

  • Base de Datos Española de Composición de Alimentos. [Internet]. Disponible en: http://www.bedca.net/bdpub/index.php
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations. [Internet]. Las papas, la nutrición y la alimentación. 2008. Disponible en: http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/hojas.html
  • Camire, M. E., Kubow, S., & Donnelly, D. J. (2009). Potatoes and human health. Critical reviews in food science and nutrition, 49(10), 823-840. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19960391
  • Navarre, R., & Pavek, M. J. (Eds.). (2014). The potato: botany, production and uses. CABI. https://www.cabi.org/cabebooks/ebook/20143417132