3 deliciosas recetas con lentejas

Las lentejas son una fuente de vitaminas y hierro muy recomendable. Además son ricas en zinc y selenio, por lo que nos protegen de la acción de los radicales libres

Fuente de muchos nutrientes, se trata de una de las legumbres más deliciosas que existen, pero también es cierto que a veces no sabemos cómo preparala. Por ello, nada mejor que echarle un vistazo a las siguientes tres recetas con lentejas para que las disfrutes al mediodía o en la cena.

Ensalada de lentejas, pollo y vinagreta

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Esta receta es ideal para comer en verano, porque es muy fresca y porque además nos aportará muchas vitaminas para sentirnos bien en esta época del año. Este platillo puede servirse como entrante o bien como principal, para añadir a nuestro organismo hidratos de carbono, proteínas y otros nutrientes. Para cuatro comensales precisaremos los siguientes ingredientes:

  • 350 gramos de lentejas
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 tomates perita
  • 2 cebollas (1 morada y otra blanca)
  • 100 gramos de maíz dulce
  • 100 gramos de rúcula
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • pimienta negra molida
  • hierbas para provenzal
  • aceite de oliva
  • sal

Para preparar la vinagreta, además:

  • 12 hojas de hierbabuena
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • zumo de un limón
  • sal

Puedes dejar las lentejas en remojo la noche anterior o no, como prefieras. Colócalas en el fuego a cocinar con orégano, cebolla blanca cortada, comino, sal, aceite de oliva y pimienta negra. Cuando hierve baja el fuego al mínimo y déjalas que se cocinen unos 40 minutos (hasta que estén tiernas). Escurre y deja enfriar. Filetea la pechuga de pollo, salpimenta y adereza con las hierbas para provenzal. Puedes hacerlas a la plancha con aceite de oliva. Prepara aparte la vinagreta de la siguiente manera: en el vaso de la batidora mezcla el ajo, las hojas de hierbabuena, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que obtengas una crema ligera. No olvides salpimentar. Por último, corta los tomates en cuadraditos y la cebolla morada en pequeños ribetes. Mezcla junto a las lentejas y el maíz dulce. Para servir, primero va la ensalada de legumbres y verduras y encima las tiras del pollo.

Crema de lentejas y batatas

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Es una excelente idea para una entrante en invierno porque te dará muchas proteínas y a su vez para brindarnos calor en las noches frías. La crema puede beberse como sopa, por ejemplo, o como acompañante de otros platos. Tiene un sabor suave y más bien dulzón debido a las batatas. Ten en cuenta no “cargar” demasiado la preparación con grasas, para que pueda ser nutritiva pero a su vez, ligera. Los ingredientes para cuatro platos de crema son:

  • 250 gramos de lentejas cocidas
  • 150 gramos de batatas
  • 100 gramos de nata o crema
  • 100 ml de caldo de verdura o carne
  • jengibre fresco
  • pimentón
  • cúrcuma
  • comino
  • sal
  • aceite de oliva

Cuando las lentejas ya estén cocidas, prepáralas con puerro, ajo y la especia que te guste. Añade la batata cocida ya cortada en rodajas, luego el caldo, la nata, la sal y las especias. Tritura todo hasta obtener una crema. Vierte un poco de aceite y mezcla bien. Para servir, coloca en cuencos individuales, en lo posible de barro o cerámica. No olvides calentar un poco antes de ello.

Carne con lentejas

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Esta es una receta más bien tradicional para poder comer lentejas a gusto, perfecta para los días fríos. Es una especie de guiso, pero sin usar los embutidos que hacen mal a los que padecen colesterol o hipertensión. Se puede utilizar una carne magra y es ideal para los que hacen régimen. Para cuatro comensales precisarás:

  • 300 gramos de lentejas
  • 400 gramos de carne de ternera
  • media cebolla
  • medio pimiento verde
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • media cucharada de comino
  • laurel
  • pimienta negra molida
  • tomillo fresco
  • una cucharadita de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal

Deja en remojo las lentejas toda la noche y luego cocínalas con agua y un poco de sal. Pica la cebolla bien fina, rompe los ajos con un golpe de cuchillo, corta el pimiento verde en tiras finitas para que queden del mismo tamaño que la cebolla, ralla los tomates y añadéles un poco de azúcar. La carne debe estar cortada en cubos no demasiado grandes. Luego dórala con un chorro de aceite de oliva. Añade los vegetales hasta que estén tiernos. Por último, coloca el tomate y el tomillo. Lo que resta es incorporar las lentejas ya coladas, revuelve bien y condimenta con laurel y comino. Deja unos 20 minutos y cuando esté todo bien cocido, añade un poco de pimentón. Se come bien caliente, recién sacado de la cacerola.

Imágenes cortesía de Sharon Mollerus, Alpha, Robert Judge, You as a machine