3 formas de hacer gazpacho con vegetales

Francisco María García · 22 julio, 2018
El gazpacho en verano es una elaboración nutritiva, refrescante y llena del sabor que le aportan sus ingredientes, que también podemos utilizar como guarnición o tropezones.

El gazpacho es un plato muy elegido durante la época veraniega, por lo refrescante y nutritivo, y una excelente opción vegana de alimentación. Se puede preparar a partir de gran cantidad de verduras y frutos. A continuación, veremos tres suculentas recetas para hacer gazpacho con vegetales.

Origen y descripción del gazpacho

Este plato de origen campechano se considera de procedencia española, más concretamente andaluz. De hecho, el denominado gazpacho andaluz es el más conocido.

Se trata de una sopa fría donde convergen el aceite de oliva, verduras de la huerta, vinagre y migas de pan. Las hortalizas serían el tomate, cebolla, ajo, pepino y pimientos. Estos ingredientes no se cocinan y, al procesarlos juntos como puré, producen un delicado equilibrio de sabores que deleita el paladar.

En la actualidad, las cocinas del mundo ofrecen novedosas preparaciones y presentaciones de gazpacho. Queda así demostrado que es un concepto culinario de gran versatilidad.

Gazpacho andaluz

¿Lo sabías? Los beneficios de tomar gazpacho en verano

Esta versión casera del gazpacho andaluz debe consumirse bien fría para disfrutar todo su sabor. Es una elaboración muy conocida en la cocina mediterránea.

Ingredientes

  • 300 gramos de tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • 1 pepino
  • 2 rebanadas de pan blanco
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva (100 ml)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino (45 ml)
  • Sal

Preparación

  1. Escaldar y pelar los tomates.
  2. Pelar y trocear el pepino. Reservar la mitad.
  3. Remojar una de las rebanadas de pan en un poco de agua. Tostar y trocear en dados la otra rebanada. Reservar.
  4. Con batidora eléctrica, triturar los tomates y añadir la mitad del pepino troceado.
  5. Agregar el pimiento, el ajo y el pan remojado.
  6. Al homogeneizarse la mezcla, añadir sal al gusto, vinagre y aceite.
  7. Probar el sabor y rectificar según se desee.
  8. Colar el gazpacho.
  9. Enfriar la preparación durante aproximadamente una hora pasa asentar los sabores.
  10. Servir en platos hondos y adornar con trozos de pepino y dados de pan tostado.

Gazpacho con vegetales y tropezones

Esta receta no lleva miga de pan, incluye más variedad de vegetales y la mitad de ellos se añaden cortados como agradables tropezones. Es otra de las opciones del gazpacho: triturar la mitad de las verduras y dejar enteras, picadas, la otra mitad.

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • 3 pimientos rojos
  • 4 apios
  • El jugo de 2 limones
  • 2 tazas de jugo de tomate (500 ml)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido (5 g)
  • 1 taza de cilantro finamente picado (30 g)
  • Sal y pimienta (al gusto)

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Preparación

  1. Cortar los pepinos, los pimientos, los apios, los tomates y la cebolla en trozos pequeños y revolver. Reservar dos tazas de esta mezcla.
  2. Con batidora eléctrica triturar las verduras hasta que estén bien pasadas.
  3. Agregar las dos tazas de verduras reservadas anteriormente a la mezcla procesada.
  4. Condimentar con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  5. Guardar el gazpacho tapado en el refrigerador durante unas dos horas.
  6. Servir en platos hondos y espolvorear por encima el cilantro picado. Consumir con una rebanada de pan.

Gazpacho con vegetales asados

Esta preparación contemporánea es muy particular; aunque el gazpacho es frío, las verduras se han asado con antelación. Pueden aportarse otros ingredientes, pero la base de tomate, pepino, pimiento y cebolla es la clave del gazpacho.

Gazpacho fresco.

Ingredientes

  • 500 gramos de tomates maduros
  • ½ pepino
  • 1  pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (30 ml)
  • ½ vaso de aceite de oliva (100 ml)
  • 2 vasos de agua (400 ml)
  • Sal y pimienta al gusto

Para el picadillo

  • ½ cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Colocar las verduras previamente lavadas (menos el pepino) en una fuente para hornear. Cubrirlas con un chorro de aceite de oliva y hornearlas unos 20 minutos.
  3. Pelar los ajos y el pepino.
  4. Cortar el pepino en trozos medianos.
  5. Para el picadillo, trocear en pedazos de aproximadamente 1,5 centímetros la cebolla y los pimientos sin semillas.
  6. En un recipiente y con batidora eléctrica, triturar las verduras asadas con el agua junto con el pepino y los ajos. Salpimentar a discreción y agregar el vinagre de jerez.
  7. Colocar porciones de picadillo en el fondo de un plato hondo y verter el gazpacho por encima. Acompañar con una rebanada de pan.
  8. Esta es una elaboración muy interesante, pues tomará el toque ahumado de las verduras horneadas.

Como se observa en las últimas dos recetas, es posible experimentar nuevas mezclas para obtener un excelente y original gazpacho con vegetales. También se puede combinar con frutas, mezclando fruta y verdura a partes iguales.