3 maneras de marinar las carnes

9 octubre, 2019
Este artículo fue redactado y avalado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva
Existen muchas maneras de marinar las carnes. Compartiremos contigo algunas de ellas para que puedas prepararlas a toda tu familia.

El ser humano ha desarrollado su arte culinario con el tiempo y ha logrado crear diversas maneras de preparar infinidades de alimentos. Descubre a continuación las 3 maneras de marinar las carnes que te permitirán expandir tus habilidades en la cocina y disfrutar de muchos más sabores.

El marinado solía ser una técnica pensada, en especial, para la conservación de alimentos. Para ello se colocaba en remojo cualquier tipo de carne, sea de res, pollo o pescado durante cierto tiempo determinado. Hoy en día, se utiliza no solo para conservar sino también para mejorar los sabores.

3 maneras de marinar las carnes

Esta técnica es muy conocida en la gastronomía, pues mejora el sabor, color, humedad y texturas de las carnes, como puede observarse en un estudio publicado en Meat Science. Por ende, es una técnica excelente para conservar y potenciar la jugosidad de los alimentos.

Existen muchas maneras de marinar, desde el vinagre y los vinos, hasta los zumos de frutas. A continuación te proponemos tres métodos diferentes.

1. Marinado en vinagre

Marinar las carnes

Esta es la forma de marinado que se utiliza con más frecuencia en la cocina, pues el vinagre le da un toque ácido a la carnes. Cabe destacar que los tiempos del marinado dependen del tipo de carne que vayas a cocinar.

  • Por ejemplo, para las carnes rojas se recomienda marinar de 3 a 4 horas, el pollo de 2 horas a toda la noche, y el pescado de 30 a 60 minutos.

Ingredientes

  • Carne de res (2 kg)
  • 4 dientes de ajo (5 g)
  • ½ taza de miel (100 ml)
  • 1 taza de agua (225 ml)
  • 2 tazas de vinagre (450 ml)
  • 3 cucharadas de orégano (45 g)
  • 2 cucharadas de perejil (30 g)
  • 2 cucharadas de comino (30 g)
  • 1 cucharada de pimienta (15 g)
  • 1 bolsa plástica de cierre hermético (de tamaño grande)

Preparación

  • En primer lugar, pica la carne en trozos medianos.
  • Luego, dentro de la bolsa hermética mezcla el vinagre, agua, miel, orégano, perejil, comino y pimienta, más los 4 dientes de ajo.
  • A continuación, mete la carne dentro de la bolsa y guárdala en el refrigerador por 3 o 4 horas. Hay quienes la dejan toda la noche, pero es un proceso más lento.
  • Una vez haya pasado el tiempo correspondiente, lleva a la parrilla, y asa la carne durante 10 minutos por cada lado.
  • Por último, déjala reposar por 10 minutos y sirve. Puedes picar la carne en cortes más finos si es de tu gusto.

Complementa tu menú con la: receta del bizcoche de manzana

2. Marinado en vino tinto

Huevo y vinagre de vino.

A la mayoría de los cocineros profesionales les encanta marinar las carnes blancas con vino. Gracias a esta técnica, el pollo, por ejemplo, absorbe el aroma y sabor del vino junto con otros ingrediente sin llegar a ser demasiado fuerte al gusto.

En este caso, aunque 2 horas de marinado pueden ser suficientes para que la carne obtenga sabor, también puede dejarse toda la noche o hasta dos días, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA

Ingredientes

  • 2 cebollas (200 g)
  • 1 pollo entero (2 kg)
  • 4 hojas de laurel (3 g)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1 cucharadita de azúcar (5 g)
  • 2 tazas de vino tinto (450 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta (5 g)
  • ½ taza de aceite de oliva (100 ml)
  • 2 cucharaditas de mostaza (10 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de vino (15 ml)

Preparación

  • Primero que todo, corta las cebollas en rodajas y divídelas en anillos.
  • En un bol o tazón grande agrega los aros de cebolla, vino, mostaza, vinagre, sal, pimienta, azúcar, así como el aceite de oliva y las hojas de laurel. Mezcla bien.
  • Luego, mete el pollo entero en el bol y dale vuelta. Cubre con papel envolvente y lleva al refrigerador.
  • Deja que el pollo se marine por 2 horas o déjalo toda la noche.
  • Por último, antes de cocinar el pollo, deja que escurra bien.

Lee también: 10 alternativas para evitar la carne en tu alimentación

3. Marinado en zumo de limón

Zumo de limón.

Esta es la mejor técnica para marinar las carnes de pescado. Incluso, como señala un estudio publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, también se recomienda para reducir la concentración de compuestos dañinos que pueden formarse en la carne cuando se someten a altas temperaturas.

Tan solo toma 1 hora para que el pescado o la carne absorba el sabor ácido del zumo de limón y de otros ingredientes. Luego puedes sofreírlos o hacerlos a la parrilla con un poco de cebolla y pimiento rojo.

Ingredientes

  • 1 merluza (1,5 kg)
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • 1 cucharadita de pimienta (5 g)
  • ½ cucharadita de orégano (3 g)
  • 3 dientes de ajo machacados (4 g)
  • ½ cebolla picada en cuadros (50 g)
  • ½ taza de zumo de limón (100 ml)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva (75 ml)
  • ½ pimiento rojo picado en cuadros (100 g)

Preparación

  • Lo primero que debes hacer es limpiar el pescado; es decir, quitarle las vísceras y el exceso de espinas.
  • Luego en un bol grande mezcla el zumo de limón, ajo, sal, pimienta y el orégano.
  • Introduce el pescado en el bol y dale la vuelta para que este absorba bien el marinado.
  • Cubre el bol con papel envolvente y llévalo al refrigerador por 1 hora.
  • Pasado el tiempo, cuando vayas a freír o asar el pescado, deja que escurra un poco y llévalo a la sartén a fuego lento con la cebolla y el pimiento. Deja que se dore 10 minutos por cada lado.
  • Por último, sirve con cualquier acompañamiento y disfruta.

¿Te animas a probar estos métodos de marinado en tu casa? Como puedes observar, son variados e incluyen ingredientes aromáticos que, además, mejoran el sabor de tus carnes.

  • Yusop, S. M., O’Sullivan, M. G., Kerry, J. F., & Kerry, J. P. (2010). Effect of marinating time and low pH on marinade performance and sensory acceptability of poultry meat. Meat Science85(4), 657–663. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.03.020
  • Gibis, M. (2007). Effect of oil marinades with garlic, onion, and lemon juice on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried beef patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry55(25), 10240–10247. https://doi.org/10.1021/jf071720t
  • Poultry: Basting, Brining, and Marinating. (ago 02, 2013). United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/poultry-basting-brining-and-marinating/CT_Index