3 maneras de marinar las carnes

El ser humano ha desarrollado su arte culinario con el tiempo y ha logrado crear diversas maneras de preparar infinidades de alimentos. Descubre a continuación las 3 maneras de marinar las carnes que te permitirán expandir tus habilidades en la cocina y disfrutar de muchos más sabores.

El marinado solía ser una técnica pensada especialmente para la conservación de alimentos. Para ello se colocaba en remojo cualquier tipo de carne, sea de res, pollo o pescado durante cierto tiempo determinado. Hoy en día, se utiliza no solo para conservar sino también para mejorar los sabores.

Esta técnica es muy conocida en la gastronomía, pues mejora el sabor, color, humedad y texturas de las carnes, así como también mejora la retención de líquidos. Por ende, es una técnica excelente para conservar y potenciar la jugosidad de los alimentos. Existen muchas maneras de marinar, desde el vinagre y los vinos, hasta los zumos de frutas.

3 maneras de marinar las carnes

1. Marinado en vinagre

Esta es la forma de marinado que se utiliza con más frecuencia en la cocina, pues el vinagre le da un toque ácido a la carnes. Cabe destacar que los tiempos del marinado dependen del tipo de carne que vayas a cocinar.

Por ejemplo, para las carnes rojas se recomienda marinar de 3 a 4 horas, el pollo de 2 horas a toda la noche, y el pescado de 30 a 60 minutos.

Ingredientes

• Carne de res (2 kg).
• 4 dientes de ajo (5 g).
• 1/2 de miel (100 mL).
• 1 taza de agua (225 mL).
• 2 tazas de vinagre (450 mL).
• 3 cucharadas de orégano (45 g).
• 2 cucharadas de perejil (30 g).
• 2 cucharadas de comino (30 g).
• 1 cucharada de pimienta (15 g).
• 1 bolsa plástica de cierre hermético (de tamaño grande).

Preparación

• Primeramente, pica la carne en trozos medianos.
• Luego dentro de la bolsa hermética mezcla el vinagre, agua, miel, orégano, perejil, comino y pimienta, más lo 4 dientes de ajo.
• Seguidamente, mete la carne dentro de la bolsa y guárdala en el refrigerados por 3 o 4 horas. Hay quienes la dejan toda la noche, pero es un proceso más lento.
• Una vez haya pasado el tiempo correspondiente, lleva a la parrilla, y asa la carne durante 10 minutos por cada lado.
• Por último, déjala reposar por 10 minutos y sirve. Puedes picar la carne en cortes más finos si es de tu gusto.

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2. Marinado en vino tinto

A la mayoría de los cocineros profesionales les encanta marinar las carnes blancas con vino. Gracias a esta técnica, el pollo, por ejemplo, absorbe el aroma y sabor del vino junto con otros ingrediente sin llegar a ser demasiado fuerte al gusto.

Ingredientes

• 2 cebollas (200 g).
• 1 pollo entero (2 Kg).
• 4 hojas de laurel (3 g).
• 1 cucharadita de sal (5 g).
• 1 cucharadita de azúcar (5 g).
• 2 tazas de vino tinto (450 mL).
• 1 cucharadita de pimienta (5 g).
• 1/2 taza de aceite de oliva (100 mL).
• 2 cucharaditas de mostaza (10 mL).
• 1 cucharada de vinagre de vino (15 mL).

Preparación

• Primero que todo, corta las cebollas en rodajas y divídelas en anillos.
• En un bol o tazón grande agrega los aros de cebolla, vino, mostaza, vinagre, sal, pimienta, azúcar, el aceite de oliva y las hojas de laurel. Mezcla bien.
• Luego, mete el pollo entero en el bol y dale vuelta. Cubre con papel envolvente y lleva al refrigerador.
• Deja que el pollo se marine por 2 horas o déjalo toda la noche.
• Por último, antes de cocinar el pollo, deja que escurra bien.

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3. Marinado en zumo de limón

Esta es la mejor técnica para marinar las carnes de pescado. Tan solo toma 1 hora para que el pescado absorba el sabor ácido del zumo de limón y de otros ingredientes. Luego puedes sofreírlo o hacerlo a la parrilla con un poco de cebolla y pimiento rojo.

Ingredientes

• 1 merluza (1.5 Kg).
• 1 cucharadita de sal (5 g).
• 1 cucharadita de pimienta (5 g).
• 1/2 cucharadita de orégano (3 g).
• 3 dientes de ajo machacados (4 g).
• 1/2 cebolla picada en cuadros (50 g).
• 1/2 taza de zumo de limón (100 mL).
• 5 cucharadas de aceite de oliva (75 mL).
• 1/2 pimiento rojo picado en cuadros (100 g).

Preparación

• Lo primero que debes hacer es limpiar el pescado; es decir, quitarle las vísceras y el exceso de espinas.
• Luego en un bol grande mezcla el zumo de limón, ajo, sal, pimienta y el orégano.
• Introduce el pescado en el bol y dale la vuelta para que este absorba bien el marinado.
• Cubre el bol con papel envolvente y llévalo al refrigerador por 1 hora.
• Pasado el tiempo, cuando vayas a freír o asar el pescado, deja que escurra un poco y llévalo a la sartén a fuego lento con la cebolla y el pimiento. Deja que se dore 10 minutos por cada lado.
• Por último, sirve con cualquier acompañamiento y disfruta.

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