4 pucheros veganos para deleitar el paladar

No es necesario integrar ingredientes procedentes de animales en nuestras sopas para obtener un delicioso sabor, un atrayente aroma y una buena textura. Estas recetas de pucheros veganos son un buen ejemplo

Los pucheros y guisos son platos deliciosos y clásicos que encajan perfectamente en aquellos días lluviosos o más frescos. Con el aroma que desprenden estas preparaciones, ya sentiremos una calidez en nuestro cuerpo y se despertará el apetito.

Para disfrutar de su exquisito sabor y textura, proponemos cuatro recetas de pucheros veganos:

1. Sopa de alubias moradas

Ingredientes

  • 300 g de alubias moradas (previamente remojadas por 10 o 12 horas)
  • 250 g de acelgas
  • 70 g de fideos (se puede utilizar el fideo de tu preferencia)
  • 3 tallos de apio
  • 2 patatas
  • 2 nabos
  • 3 cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
  • Sal (al gusto)
  • Una pizca de curry o cúrcuma
  • 12 tazas de agua o caldo de verduras (3 litros)

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Preparación

  1. En una olla grande y profunda, salteamos las cebollas y el pimiento rojo cortados finamente, con el aceite de oliva.
  2. Cuando las cebollas se estén para dorarse, agregamos las alubias moradas y rehogamos durante cinco minutos.
  3. Añadimos los vegetales cortados en pedazos medianos, incluso la patata pelada. No debemos cortar los vegetales muy pequeños, pues las alubias llevarán cerca de una hora de cocción.
  4. En seguida, agregamos el caldo de verduras (o el agua tibia), el curry y la sal, para luego dejar la preparación hervir por 45 minutos.
  5. Pasados los 45 minutos, añadimos el fideo y dejamos que se cocinen por 10 a 12 minutos.

2. Guiso vegano de lentejas y espinacas

Ingredientes

  • 300 gramos de lentejas
  • 150 gramos de espinacas frescas y lavadas
  • 75 gramos de arroz integral
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas medianas (60 g)
  • ½ pimiento rojo (15 g)
  • ½ pimiento verde (15 g)
  • 5 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón (3 g)
  • Sal, pimienta y orégano (al gusto)
  • 8 tazas de agua o caldo de verduras (2 litros)

Preparación

  1. En una olla grande y profunda, salteamos la cebolla y los pimientos picados finamente con el aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla se esté por dorar, añadimos los ajos sin pelar, el tomate rallado, el orégano, el pimentón y el laurel. En este momento debemos tener cuidado para no quemar las especias (ya que darían un sabor amargo al guiso).
  3. Una vez que los tomates cambien de color, agregamos el arroz, las lentejas y el caldo de verduras (o agua).
  4. Cuando la preparación empiece a hervir, añadimos la zanahoria y las espinacas cortadas y lavadas. Luego, dejamos que el guiso hierva por 40 a 45 minutos.
  5. Pasado el tiempo indicado, añadimos sal al gusto y dejamos reposar la preparación por 2 o 3 minutos antes de servir.

3. Puchero vegano de garbanzos y setas

Ingredientes

  • 600 gramos de garbanzos (previamente remojados por 10 o 12 horas)
  • 400 gramos de setas
  • 2 tomates medianos
  • 2 cebollas medianas
  • Una patata grande (o dos medianas)
  • Una zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón (15 g)
  • 1 cucharada de comino (15 g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
  • Sal (al gusto)
  • 4 tazas de agua o caldo de verduras (1 litro)

Preparación

  1. En primer lugar, salteamos a fuego fuerte las cebollas, cortadas finamente, y las setas con el aceite de oliva.
  2. A continuación, agregamos los garbanzos escurridos, la patata cortada en trozos medianos y la zanahoria cortada en cubos.
  3. Tras remover un par de minutos, añadimos también el pimentón y el comino, bajando el fuego para no quemar las especias.
  4. Después completamos la preparación con caldo de verduras (o agua) y dejamos cocinar durante 75 u 80 minutos.
  5. Antes de apagar el fuego, es importante certificar que los garbanzos estén tiernos.

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4. Guiso agridulce de mijo y col braseada

Ingredientes

  • 300 gramos de mijo
  • 1 col lombarda
  • 1 manzana verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vinagre de manzana (100 ml)
  • Sal marina (al gusto)
  • Pizca de pimentón dulce
  • Una pizca de canela
  • Pizca de cominos
  • 1 clavo de olor
  • 4 tazas de agua (1 litro)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)

Preparación

  1. En primer lugar, ponemos a brasear la col a fuego lento, para que suelte su jugo y se vaya cocinando en él. Lo ideal es utilizar una olla de barro, pero también podemos optar por una olla metálica de fondo grueso. Es importante mantener la olla bien tapada para lograr un buen braseado.
  2. Por otro lado, majamos en el mortero los ajos, el pimentón, el comino, el clavo y la canela; luego lo mezclamos con el vinagre de manzana diluido en un vaso de agua.
  3. En otra cazuela o sartén, salteamos la cebolla picada finamente con el aceite de oliva.
  4. Cuando estén doradas, añadimos la col braseada y las especias previamente majadas y diluidas en agua y vinagre.
  5. En seguida, cubrimos la col con las manzanas cortada en láminas finas, tapamos la olla y dejamos que se cocine por 40 minutos a fuego lento.
  6. Mientras esta preparación se cocina, preparamos el mijo. Para ello, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pequeña, doramos el mijo y añadimos 3 tazas de agua para cocinarlo durante 20 minutos.
  7. Cuando el agua haya sido completamente absorbida, apagamos el fuego y nos preparamos para servir el mijo en el centro de la col braseada.