4 recetas para preparar mostaza antigua

A continuación te proponemos cuatro maravillosas alternativas para que disfrutes de la mostaza antigua en tus comidas. ¡Apunta!

La semilla de mostaza puede aprovecharse de manera natural o procesada. Una de las versiones más comunes es la mostaza antigua, que contiene semillas enteras. Preparar mostaza antigua, es una manera de disfrutar el sabor de esta semilla directo de la siembra a la mesa.

La mostaza, cuyo origen es milenario, proviene de una planta familia de la col. Existen más de 40 especies de mostazas; las más comunes para preparaciones son la blanca y la negra.

De acuerdo a su presentación, la mostaza puede ser un buen ingrediente o un excelente aderezo de comidas. Además de ofrecer un sabor particular a los alimentos, la mostaza tiene propiedades beneficiosas para el organismo.

Ayuda a la digestión y es vasodilatador, lo que contribuye a mejorar el sistema circulatorio. Igualmente posee minerales como magnesio, potasio y selenio.

Formas de preparar mostaza antigua

Mostaza antigua de grano entero

Mostaza antigua de grano entero

 La presentación de mostaza más consumida es la Dijon, es originaria de Francia y se conoce como la primera versión procesada de esta semilla. Para preparar mostaza antigua al estilo Dijon se requiere:

  • Sal (al gusto).
  • 50 g (1 cucharada) de mostaza marrón.
  • 50 g (1 cucharada) de mostaza blanca.
  • 120 mL de vinagre de vino (1 copita).
  • 30 cc (2 cucharadas) de zumo de limón.

Preparación

  • Colocar las semillas en un recipiente junto con el vinagre de vino y dejar reposar en la nevera por 12 horas.
  • En un aparato batidor, moler las semillas sin que queden completamente trituradas y llevar al fuego la preparación.
  • Cocinar a fuego medio, sin tapa, hasta que el vino se evapore.
  • Agregar una cucharadita de sal y corregir el vinagre de ser necesario.
  • Cocinar durante 30 minutos más, revolviendo constantemente.
  • El resultado será una mezcla gelatinosa con las semillas de mostazas. Dejar enfriar y agregar el zumo de limón.
  • Almacenar en un frasco hermético.

Visita este artículo: Receta de lomo con mostaza y azúcar moreno

 Mostaza antigua con especias

 Ingredientes 

  • 50 g (1 cucharada) de mostaza blanca.
  • 75 mL (½  taza) de vinagre de vino.
  • 2,5 g (1 cucharadita) de azúcar morena.
  • 2,5 g (1 cucharadita) de cúrcuma.
  • 1,25 g (½ cucharadita) de sal.
  • 50 mL de agua.

Preparación

  • Colocar todos los ingredientes en un recipiente y dejar reposar en la nevera por 72 horas.
  • Llevar la preparación a una batidora y batir sin llegar a triturar la mezcla.
  • Almacenar en un frasco hermético en la nevera durante dos semanas o hasta que pierda el toque amargo.

4 recetas con mostaza antigua

 Pollo al horno con especias y mostaza

Pollo al horno con especias y mostaza

 Ingredientes 

  • 1,60 kg (1 pollo entero).
  • 20 g (4 cucharadas) de mostaza antigua.
  • Hierbas provenzales (mezcla de tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, laurel).

Preparación

  • Lavar bien el pollo con limón. Quitar la piel y colocarlo en una fuente para hornear.
  • Untar el pollo con la mostaza y espolvorear las hierbas.
  • Llevar al horno a 180°C durante una hora y media.

 Cerdo a la mostaza

 Ingredientes 

  • 1 solomillo de cerdo de 600 g (aproximadamente).
  • 2,5 g (1 cucharadita) de aceite de oliva.
  • 10 g (2 cucharadas) de mostaza antigua.
  • 5 g (2 cucharaditas) de azúcar morena.
  • 2,5 (1 cucharadita) de mantequilla.
  • 1 cebolla picada en cuadritos.
  • 150 cc (1 copa) de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • Sal y pimenta (al gusto).

Preparación 

  • Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén grande.
  • Salpimentar el cerdo y sellarlo. Una vez marcado, reservar.
  • En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el vino y reducirlo.
  • Añadir la mostaza junto con el azúcar y dejar reducir a fuego lento.
  • En una fuente para hornear, colocar el cerdo y cubrir con la salsa.
  • Llevar al horno a 180°C durante 20 minutos.

Lee también: 7 remedios naturales que puedes preparar con semillas de mostaza

Paté de atún con mostaza

Paté de atún con mostaza

 Ingredientes 

  • 200 g de atún enlatado.
  • 2,5 g (1 cucharadita) de aceite de oliva.
  • 2,5 (1 cucharadita) de mostaza antigua.
  • 5 g (1 cucharada) de zumo de limón.
  • 15 g (3 cucharadas) de crema de leche.
  • Cebollín picado (al gusto).
  • Sal y pimenta (al gusto).

Preparación

  • En un bol, desmenuzar el atún y agregar todos los ingredientes.
  • Mezclar bien hasta tener una pasta homogénea.
  • Refrigerar y servir al momento. Un acompañamiento innovador, que sorprende por su sabor.

 Dip de mostaza

 Esta receta es ideal para acompañar langostinos y camarones cocidos, o cualquier otro tipo de marisco.

 Ingredientes 

  • 1 huevo.
  • 1 trozo de apio.
  • 1 rama de cebollino.
  • 45 cc (3 cucharadas zumo de limón).
  • 200 mL (1 taza) de aceite de oliva.
  • 5 g (1 cucharada) de mostaza antigua.
  • 15 g (3 cucharadas) de nueces tostadas y peladas.

Preparación

  • En una licuadora, agregar todos los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Agregar sal y pimienta al gusto.
  • Refrigerar y disfrutar cuando esté bien fresco.
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