Albóndigas de berenjena, una receta para chuparse los dedos

Preparar albóndigas de berenjena es realmente muy fácil y no se deja de lado ni el buen sabor ni la nutrición. Además, a pesar de ser una alternativa vegetariana, también la pueden disfrutar los carnívoros.

Dentro de las opciones vegetarianas y veganas, las albóndigas de berenjena son una de las recetas más sabrosas. Al cocinarlas, quedan crujientes por fuera y consistentes por dentro.

Descubre la receta paso a paso a continuación.

¿Por qué hacer albóndigas de berenjena?

La siguiente receta de albóndigas tiene una sazón muy aromática pero un gusto moderado, razón por la cual, no debemos preocuparnos demasiado por el impacto del sabor la primera vez que las probamos.

La gran ventaja que tiene la berenjena es que brinda una base suave que podemos asimilar con mucha facilidad y que admite diversos ingredientes y especias. Así, podemos realizar las variaciones que deseemos y escoger cuál es el sabor que nos interesa destacar.

En vista de que la berenjena es un vegetal carnoso, con tan sólo unas cuantas unidades podemos conseguir suficiente cantidad para elaborar un platillo. Y, según la sazón que le demos, conseguiremos que se parezca a la carne de nuestra preferencia.

Por lo general, en lo que respecta a la preparación de albóndigas y hamburguesas, la salsa de soja y el comino son ingredientes que ayudan, en gran medida, a imitar el sabor de la carne.

Albóndigas de berenjena y espinacas

Ingredientes

Berenjenas

  • Pan rallado
  • 1 huevo mediano
  • 1 rama de perejil picado
  • 3 dientes de ajo fresco
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 berenjenas grandes
  • ⅓ taza de espinacas (10 g)
  • 3 cucharadas de pan rallado (45 g)
  • Condimentos: sal y pimienta negra
  • Opcional: orégano en polvo

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Pelamos y cortamos el ajo en trozos pequeños.
  3. Cortamos la berenjena en cubos pequeños y luego, procedemos a triturarla, por partes, en la batidora. Debemos conseguir una especie de crema de berenjena.
  4. Precalentamos una sartén, ligeramente engrasada con aceite de oliva, a fuego medio.
  5. Aparte, cortamos la cebolla en trozos pequeños (tanto como podamos) y la llevamos a sofreír. Una vez se haga transparente, le añadimos un poco de pimienta y ajo.
  6. Cuando se haya dorado el ajo, procedemos a añadir las espinacas y la crema de berenjena.
  7. Salamos al gusto y dejamos que todo se sofría durante unos diez minutos, sin dejar de remover.
  8. Una vez transcurridos los 10 minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar todo a temperatura ambiente.
  9. Cascamos el huevo y lo batimos junto con el perejil. Luego, lo mezclamos la crema de berenjena con ayuda de la batidora de mano.
  10. Tomamos un poco de la mezcla, formamos una bola con las manos y la pasamos por pan rallado antes de colocarla en la bandeja del horno. Deben estar listas en 20 minutos aproximadamente.
  11. Una vez tengamos la cantidad de albóndigas de berenjena que deseamos, las llevamos al horno durante 10 o 15 minutos aproximadamente. También se pueden preparar fritas en una sartén.

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Albóndigas de berenjena con salsa

Salsa de tomate casera antioxidante y anticancerígena

Ingredientes

  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • Albahaca fresca
  • 2 cucharadas de azúcar (30 g)
  • 4 o 5 berenjenas (600 g)
  • 1 huevo mediano
  • Opcional: ½ taza de agua (125 ml)
  • 1 taza de pan duro (150 g)
  • Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido.
  • 1 bote grande de tomate entero pelado (800 g)

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Preparación

  1. En primer lugar, precalentamos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite.
  2. Debemos separar y pelar los dientes de ajo. Seguidamente, procedemos a picarlos en trozos (lo más pequeños posible). Hacemos lo mismo con el perejil y reservamos.
  3. Picamos el pan en trozos pequeños y remojamos rápidamente en agua (para que se ablande).
  4. Troceamos la berenjena (sin pelar) en cubos pequeños y procedemos a sofreírlos en la sartén. Una vez listos, llevamos los cubos a la licuadora junto con el pan, el ajo, el perejil y un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua. Mezclamos hasta conseguir una crema.
  5. Si la crema ya ha quedado con una buena consistencia, procedemos a colocarla en una fuente. En caso contrario, añadimos agua y volvemos a licuar.
  6. La crema de berenjenas debe dejarse reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos aproximadamente, cubierta con un paño de tela.
  7. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 °C.
  8. Cascamos el huevo y lo batimos a mano con una pizca de sal y pimienta. Luego se lo añadimos a la crema de berenjenas y volvemos a licuarlo todo.
  9. Formamos pequeñas bolas con un poco de masa, del grosor que deseemos. Hay que tener en cuenta que mientras más grandes y gruesas, más tiempo tardarán en cocerse. Para evitar que se peguen a la bandeja, será necesario engrasarla, antes de colocar encima las albóndigas.
  10. Horneamos durante 20 minutos a 180 ºC.
  11. Colocamos todo el contenido del bote de tomate en la licuadora (incluyendo su jugo) junto con una pizca de sal y el azúcar. Mezclamos para conseguir una salsa. Finalmente, le añadimos la albahaca y reservamos.
  12. Una vez se hayan cocido las albóndigas, procedemos a bañarlas con abundante salsa de tomate.

Las albóndigas de berenjena también quedan exquisitas con un toque de mozzarella dentro. Si somos amantes del queso, de seguro que esta alternativa nos fascinará.

Por otra parte, si queremos darle mayor consistencia a la mezcla para albóndigas, podemos añadir un poco de quinoa que, al cocerse, quedará crujiente y ¡simplemente deliciosa!

  • Rozano, V., Quiróz, C., Acosta, J., Pimentel, L., & Quiñones, E. (2004). Hortalizas, las llaves de la energía. Revista Digital Universitaria. https://doi.org/ISSN: 1067-6079
  • Wikipedia, la enciclopedia libre. (Consulta 2018). SOLANUM MELONGENA. Online [https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_melongena].
  • Wikipedia, la enciclopedia libre. (Consulta 2018). SPINACIA OLERACEA. Online [https://es.wikipedia.org/wiki/Spinacia_oleracea].