Aprende a hacer estas albóndigas de brócoli, jamón y queso

Irene Peláez Díaz-Laviada · 30 abril, 2015
Si queremos evitar el exceso de aceite, en lugar de freír las albóndigas y luego escurrirlas en papel absorbente podemos cocinarlas directamente en el horno hasta que se doren

El brócoli es una verdura de la familia de las crucíferas, como la coliflor o el repollo. En otras partes de Europa su consumo está muy desarrollado, y en España su consumo va en auge. Esta verdura contiene mucha vitamina C, y su consumo es muy recomendable gracias a sus propiedades tan beneficiosas.

Las siguientes recetas nos enseñan a preparar albóndigas de brócoli, jamón y queso para incluir esta verdura en nuestra dieta de forma deliciosa. A pesar de que técnicamente hablando, estas bolitas no son albóndigas, puesto que no llevan carne, sino más bien son bocaditos o bolitas de brócoli, esta receta puede tomarse tanto como plato fuerte o como guarnición para una carne.

Opción 1: Albóndigas de brócoli, jamón y queso

Ingredientes:

  • Media mata de brócoli
  • 1 patata mediana cocida
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Jamón serrano picado
  • Aceite
  • Sal

Procedimiento

albondigas de verduras

  • Limpiar el brócoli cortando los tallos duros y separarlo por ramos.
  • Hervirlo en una olla pequeña con 2 cm de agua y sal. Cocer 5 minutos con los tallos hacia abajo.
  • En una fuente honda, batir los huevos, añadir el brócoli troceado, la patata chafada y el queso rallado.
  • Machacar la mezcla para que quede con trozos pequeños hasta que quede una pasta espesa y moldeable.
  • Añadir el jamón y remover hasta que quede una pasta homogénea
  • Calentar una sartén con 4 cm de profundidad de aceite. Cuando esté caliente, verter una cucharadita de postre de masa en la sartén. Cada cucharadita será una albóndiga, así que hay que poner todas las que quepan en la sartén. Cuando se doren, darles la vuelta y escurrirlas bien al sacarlas.

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Opción 2: Albóndigas de brócoli y queso

Ingredientes (para 18 albóndigas)

  • 250 g de brócoli
  • 1 huevo
  • 100 g queso rallado
  • 100 g almendras molidas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado
  • Sal
  • Una cucharadita de cebolla en polvo (opcional)

Procedimiento

  • Lavar los ramilletes de brócoli y secarlos bien.
  • Triturarlos de forma que queden como un polvo granuloso.
  • Aparte, batir el huevo con la sal y la cebolla en polvo (opcional).
  • Añadir el brócoli, el queso, el pan y el aceite de oliva. Remover bien con una cuchara. Si la masa queda muy pegajosa, se le puede añadir más pan rallado.
  • Formar las albóndigas, no muy grandes y sin manosearlas mucho, lo justo para que adquieran la forma redondeada.
  • Colocar las albóndigas sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
  • Hornear a 175ºC durante 15-20 minutos o hasta que las albóndigas estén ligeramente doradas.

Opción 3: Polpette di broccoli siciliani

Ingredientes:

  • 1 brócoli
  • 1 patata
  • 60 g queso parmesano rallado
  • 15 g de uvas pasas sultanas
  • 15 g de piñones
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado

Procedimiento:

  • Limpiar bien el brócoli retirando las partes más duras, lavarlo bien y cocerlo al vapor hasta que esté tierno.
  • Pelar la patata y cocerla al vapor, también hasta que esté tierna.
  • Mezclar la patata con el brócoli con la ayuda de un tenedor, triturándolos y mezclándolos hasta que formen una masa única.
  • A continuación, añadir a la masa las pasas, los piñones salteados en la sartén, el queso y mezclar hasta que quede una masa uniforme.
  • Formar las albóndigas con la mano y pasarlas por el pan rallado, de forma que queden bien cubiertas.
  • Se fríen con poco aceite, hasta que las albóndigas se doren, o se hornean. Para prepararlas, precalentar el horno a 200ºC, colocar las albóndigas en una bandeja forrada con papel manteca y hornear las albóndigas durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

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Opción 4: Albóndigas de brócoli y quesos

albondigas suecas

Ingredientes:

  • 1 racimo de brócoli
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Queso parmesano, mozzarella y cheddar
  • Curry
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:

  • Hervir agua en una olla. Limpiar el brócoli quitándole las ramas duras. Cortarlo en trozos y cuando hierva el agua, cocerlo durante un minuto. Dejar escurrir el brócoli y trocearlo.
  • Mezclar los huevos, una taza de pan rallado, y los tres quesos al gusto. Añadir media cucharadita de comino y media de curri y salpimentar.
  • Agregar el brócoli y remover hasta que quede una masa homogénea y compacta.
  • Con las manos limpias, hacer las albóndigas.
  • Calentar poco aceite y freír las albóndigas a fuego lento, hasta que estén doradas. Cuando estén cocidas, escurrir bien. También se pueden hornear, como en las recetas anteriores.
  • Carbajal Azcona, A., & Sanchez-Muniz, F. J. (2003). Pesos de medidas caseras y raciones habituales de consumo. Nutrición y Dietética.