Alubias guisadas con calabaza y patata

Jesús Bordones · 28 enero, 2019
Las legumbres como las alubias son una fuente ideal de proteína vegetal, cargadas de fibra, minerales y vitaminas. Y además, deliciosas.

Las legumbres como las alubias son una alternativa sabrosa y nutritiva a la proteína animal. La receta que te traemos hoy es 100 % vegana. Si mantienes este estilo de consumo, este plato es una fuente ideal de proteína vegetal. Y si no, es una forma ideal de consumir vegetales y legumbres de un modo distinto, sabroso y sencillo.

Cómo hacer alubias guisadas con calabaza y patata

Entre otras propiedades, las legumbres son ricas en fibra, que además de regular el tránsito intestinal nos sacia y nos ayuda a controlar la ingesta. Las alubias en particular son una fuente importante de minerales: hierro, magnesio, calcio, zinc, fósforo y potasio. Disfruta de todos los nutrientes que aporta este ingrediente, ya seas vegano o no. Hablamos de un plato saludable y lleno de componentes esenciales.

Receta de alubias guisadas con verduras

Hortalizas variadas
Este caldo es un ejemplo de plato para consumir en una dieta de estilo saludable.

Puedes acompañar el guiso con arroz blanco. Como postre, un poco de plátano maduro cocido o incluir yogur griego con un poco de fruta picada para completar un plato de estilo saludable.

Ingredientes

  • 1 ¼ taza de alubias secas (240 g)
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 1 rama de apio verde
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de pimentón dulce (15 g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 g)
  • 2 patatas medianas
  • 1 ½ tazas de calabaza pelada (300 g)
  • 1 zanahoria
  • 3 tazas de caldo de verduras (750 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 pizca de sal (5 g)
  • 1 pizca de pimienta negra molida (5 g)

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Preparación

Guiso de alubias con patatas
Preparar previamente las alubias es esencial para conseguir un buen guiso.

Para poder empezar con la receta, tienes que cumplir 3 pasos previos. Preferiblemente el día anterior:

  1. Lava y enjuaga muy bien las alubias ya que suelen incluir algo de tierra.
  2. Deja en remojo un mínimo de 8 horas antes de la elaboración. La idea es que ablanden lo suficiente y disminuya el tiempo de cocción al día siguiente.
  3. Cumplidos los pasos anteriores, desecha el agua donde estaban en remojo y colócalas en una olla grande aparte. Resérvalas.

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Cómo preparar el guiso:

  1. Trocea muy bien las verduras: apio, cebolla, zanahoria, tomates, ajos, patatas y calabaza.
  2. Calienta una sartén con las cucharadas de aceite de oliva y sofríe las cebollas con el ajo y el apio. No subas demasiado el fuego, mantenlo bajo.
  3. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el tomate, la cucharada de pimentón dulce y el comino. Revuelve.
  4. A continuación, incorpora de a poco los trozos de calabaza, zanahoria y las alubias. Harás lo mismo con las patatas. Al final añade el toque de pimienta negra y sigue removiendo.
  5. Con todos lo ingredientes dentro del sartén, apagar el fuego y pasa todo a una olla con el caldo de verduras.
  6. Tápala, y una vez que hierva reduce el fuego al máximo y deja que cueza al menos 2 horas. Revuelve cada 15 o 20 minutos.
  7. Puedes machacar un poco los trozos de calabaza y así darle más espesor al guiso.
  8. Finalmente, servir en un plato hondo y, si se desea, acompañarlo de arroz blanco o una rebanada de pan artesanal.