Auténtica tarta Sacher

Sofía Alcausa Hidalgo · 6 enero, 2019
Antes de partir el bizcocho por la mitad te recomendamos que esperes a que se enfríe. De lo contrario podría romperse y no valdría como base para la tarta

La tarta Sacher o Sachetorte es una auténtica delicia, típica de Austria. La combinación no puede ser más perfecta, 2 gruesas capas de bizcocho de chocolate unidas con mermelada de albaricoque y, además, cubierta de un glaseado de chocolate.

Inventada en 1832 por el entonces aprendiz de repostería Franz Sacher. Desde entonces, se ha convertido en un clásico de todas las confiterías austriacas. No dudes en hacer esta tarta que sorprende a los grandes y también a los pequeños.

Receta de tarta Sacher

 

Ingredientes

Para el bizcocho

  • (50 g) de harina.
  • (25 g) de almendras molidas.
  • (100 g) de azúcar.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla o canela (opcional).
  • 3 huevos.
  • 1 pizca de sal.
  • (50 g) de chocolate amargo.
  • (85 g) de mantequilla a punto de pomada.
  • 1 bote de mermelada de albaricoque.

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Para la cobertura

  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de nata líquida.
  • (75 g) de chocolate fondant.

Para decorar

  • Frambuesas, almendras, hojas de menta.

Nota: Con estas cantidades obtendrás una tarta para unas 4 personas.

Utensilios

tarta de crema de chocolate

  • Batidora eléctrica de varillas.
  • 1 cedazo.
  • 1 bol grande.
  • Un bol pequeño.
  • 1 cuchara.
  • 1 molde (preferible desmontable).
  • Un cuchillo grande o también un utensilio para cortar tartas.
  • 1 decopen (opcional).
  • Horno.

Preparación

  • Primero, precalienta el horno a 180 ºC.
  • Después, toma los huevos y separa las claras de las yemas.
  • Pon en un bol la mantequilla y el azúcar y bate hasta formar una crema.
  • También, añade una a una las yemas y sigue batiendo.
  • Derrite el chocolate. Puedes hacerlo a baño María o también en el microondas. Si te decides por esta última opción, ten cuidado, ya que puedes quemar el chocolate. Para que no te ocurra debes dejarlo unos 10 segundos en el microondas. Después lo retiras, le das unas cuantas vueltas y lo vuelves a introducir. Así hasta que esté completamente derretido.
  • Agrega el chocolate templado a la crema de yemas.
  • Incorpora la harina, las almendras molidas y también la vainilla, todas tamizadas.
  • Después monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, es un truco excelente para montarlas con facilidad. Agrégalas a la pasta anterior poco a poco y de forma envolvente.
  • Unta un molde (si es desmontable mucho mejor) con mantequilla y, además, espolvorea con un poco de harina.
  • Vierte la mezcla en el molde e introduce en el horno. Hornea durante unos 10 minutos a 180 ºC. Después, baja la temperatura hasta 160 ºC y deja tu bizcocho unos 30 minutos más.
  • Saca del horno y no desmoldes hasta que no esté totalmente frío. Corta el bizcocho por la mitad.
  • Por último, extiende la mermelada de albaricoque por las dos mitades del bizcocho y vuelve a unirlo

Cómo hacer la cobertura y la decoración

  • Derrite el chocolate para la cobertura y agrégale la mantequilla y la nata.
  • Cubre la tarta con el chocolate y después introduce en la nevera hasta que esté fría.
  • Decora con frambuesas y también con algunas hojitas de menta (opcional).
  • También puedes escribir con chocolate derretido y una manga pastelera de boquilla pequeña el nombre de Sacher o también puedes utilizar un decopen.

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Datos de interés

  • Tradicionalmente se acompaña con nata montada.
  • En el Hotel Sacher en Viena se hacen unas 270.000 tartas Sacher al año, muchas de ellas para exportar. No dudes en acudir allí para probarla si estás de vacaciones por Viena.
  • Usa una mantequilla de calidad. Nunca margarina no le da el mismo sabor.
  • Si lo prefieres, también puedes incorporar al bizcocho cacao puro en lugar de chocolate derretido. La proporción es de (50 g) por (50 g) de harina.
  • Siempre es mejor desmoldar el bizcocho sobre la rejilla del horno.
  • Si la mermelada es muy densa y, además ves que no te queda demasiado bien cuando la extiendes, puedes calentarla un poco en el microondas o a baño María. Mucho mejor si preparas tu propia mermelada casera.
  • Hay muchas variantes de la tarta Sacher: tarta Sacher de chocolate blanco, con mermelada de fresa etc.
  • Un decopen es una especie de biberón, ideal para hacer letras y dibujos. La mejor opción para dibujar el nombre Sacher que suele aparecer en las recetas más tradicionales.

Ya solo te queda servir y disfrutar esta deliciosa receta con tu familia.

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