Azafrán, saludable y aromático Oro Rojo

Este artículo ha sido verificado y aprobado por el médico Nelton Ramos el 16 febrero, 2019
María Enriquez · 16 febrero, 2019
Entre los múltiples beneficios del azafrán encontramos sus propiedades antiespasmódicas que nos ayudan a reducir los dolores menstruales, así como la incidencia de enfermedades cardiovasculares

El famoso azafrán es una especia que procede de los estigmas de una bonita flor del mediterráneo, llamada Crocus sativus. Tiene un agradable aroma y al gusto es un tanto amargo, lo que otorga a los platos que lo contienen ese sabor característico que gusta tanto en oriente como en occidente.

Es el llamado aromático Oro Rojo, por su elevado costo y su peculiar color. Se produce y se exporta en primer lugar desde Irán, así como también por España, Grecia, India y Marruecos en menor medida.

Beneficios para la salud

Azafrán

Entre otras dolencias que mejoran con el consumo de azafrán estarían los síntomas del estrés, ansiedad, insomnio, estados febriles y molestias asociadas. Pero además, su uso como remedio natural también estaría indicado en:

Enfermedades cardiovasculares

Existe menor incidencia de enfermedades cardiovasculares en los lugares donde se consume diariamente azafrán. Esto se debe, según estudios, a su riqueza de antioxidantes además de otros componentes.

Para mejorar la digestión

Gracias a sus componentes amargos y aromáticos, estimula el sistema digestivo y aumenta las secreciones gástricas, estimulando la vesícula y el hígado, facilitando así el proceso digestivo.

Dolores menstruales

Posee un efecto antiespasmódico que trata y disminuye los síntomas premenstruales, evitando los molestos cólicos uterinos.

Dolor de muelas

Preparar decocción con 1 g de azafrán, enjuagar las encías durante unos minutos y escupir, hasta 2 veces al día. No ingerir esta mezcla.

Mejorar la memoria

El azafrán tiene componentes como la crocina que trabaja como un poderoso antioxidante natural retrasando así el envejecimiento. Además, este componente mejora la memoria y las habilidades intelectuales.

Flores de azafrán
Campo de flores de azafrán

Para la visión

El safranal es un componente aromático de esta planta que mejora las células oculares, estimula la retina y la circulación sanguínea en la vista.

  • Posología: Se puede tomar colocando 0,5 gramos de azafrán en 200 ml de agua. Se lleva a ebullición y se retira del fuego. Después, se deja reposar 5 minutos. Puedes tomar una o dos tazas al día.

El extracto de azafrán se encuentra para tomar en gotas, en este caso no se recomienda exceder los 15 mg diarios. Otra forma de consumirlo es en cápsulas de polvo de azafrán, 500 mg dos veces al día o disolver 0,5 gramos de azafrán en agua y tomar antes de las comidas.

También pueden consumir el polvo directamente acompañando algún aperitivo. El caso es no exceder de la dosis diaria recomendada de 1,5 gramos de azafrán al día para evitar su toxicidad.

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Usos Gastronómicos del azafrán

paella vegetariana

Esta especia se utiliza mucho para recetas de cocina tanto en países de Europa como también en países árabes y asiáticos. Aparte del aroma y sabor que otorga a los diversos platos también encontramos otro agregado característico. El tinte color rojo-anaranjado que desprende, que es muy dificil de lavar si cae en la ropa.

Se utiliza comúnmente en platos a base de arroz, de pasta o también en escabeches y guisos. Sirve para dar color a cremas y otros preparados dulces con sabor a huevo o a limón habitualmente.

A continuación, presentamos una receta fácil y deliciosa para deleitar a la familia con un delicioso arroz con pollo al azafrán:

Ingredientes

  • 1 pollo cortado en piezas
  • 3 tazas de arroz
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de guisantes o arvejas
  • 2 dedales de azafrán
  • 2 dientes de ajo picado
  • ½ cebolla picada
  • 1 pimiento verde cortado en juliana (o rojo si lo prefieren)
  • El zumo de 1 limón
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva para sofreír las verduras
  • Sal y pimienta a gusto.

Antes de irte, lee: Receta de arroz meloso con langostinos

Elaboración

  • Sofríe primero las verduras en una olla o cazuela, y aparta en un plato.
  • Después, en el mismo aceite dora el pollo y una vez esté bien precocinado añade de nuevo las verduras, pero esta vez también echa el arroz la sal y la pimienta.
  • Revuelve todo para que queden bien mezclado, uno o dos minutos nada más. Añade el azafrán y, enseguida, el caldo de pollo.
  • Deja a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y entonces baja a fuego medio para que se vaya cocinando lentamente.
  • Antes de que termine de consumirse toda el agua, añade los guisantes y poco después apaga. Deja apartado 5 minutos para que el arroz absorba el resto.
  • Sirve y a disfruta de lo lindo con un sabroso pollo con arroz al azafrán.

No te pierdas las numerosas bondades de esta especia. Úsala en tus preparaciones.

  • Bolhassani A, Khavari A, Bathaie SZ. Saffron and natural carotenoids: Biochemical activities and anti-tumor effects. Biochimica et Biophysica Acta – Reviews on Cancer. 2014.
  • Srivastava R, Ahmed H, Dixit R, Dharamveer, Saraf S. Crocus sativus L.: A comprehensive review. Pharmacogn Rev. 2010;
  • Pitsikas N. The effect of crocus sativus L. and its constituents on memory: Basic studies and clinical applications. Evidence-based Complementary and Alternative Medicine. 2015.
  • Khorasany AR, Hosseinzadeh H. Therapeutic effects of saffron (Crocus sativus L.) in digestive disorders: A review. Iranian Journal of Basic Medical Sciences. 2016.