Bacalao gratinado con mahonesa

Este artículo fue redactado y avalado por la nutricionista Marta Jiménez
8 agosto, 2019
El bacalao es es un pescado con grandes características para la pérdida de peso o para personas deportistas.

El bacalao es un pescado muy versátil, por lo que se pueden preparar numerosas elaboraciones a partir de él. En este caso, vamos a cocinar bacalao gratinado con mahonesa, una receta sencilla, sana y sabrosa.

Bacalao

El bacalao es un pescado con una excelente composición nutricional. Se caracteriza por un bajo contenido calórico aportando 78 calorías por cada 100 gramos. Respecto a las grasas, podemos decir que es bajo en grasas y rico en ácidos grasos omega 3.

El contenido proteico supera al de otros pescados de su mismo grupo. Por lo que es un pescado con grandes características para la pérdida de peso o para personas deportistas.

Preparación del bacalao gratinado con mayonesa

Ingredientes para 4 personas

  • 4 Lomos de bacalao fresco y desalado. También se puede preparar con bacalao congelado o salado. En el caso de utilizar bacalao salado, se debe desalar sumergiéndolo en agua durante dos días y cambiándole el agua 2-3 veces al día.
  • 1,2 kilogramos de patatas.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 huevo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Vinagre o limón.
Bacalao

Elaboración de la mahonesa

Para la elaboración del bacalao gratinado con mahonesa, es necesario realizar una mahonesa casera con una grasa de calidad, que es el aceite de oliva virgen extra. También se puede realizar con aceite de girasol, pero, a nivel de calidad nutritiva, es mejor el aceite de oliva.

Si queremos que el sabor de la mahonesa no sea muy fuerte, podemos utilizar variedades de aceite de oliva virgen extra como es el arbequina o arbasona.

Los pasos a seguir para elaborar la mahonesa casera son los siguientes:

  1. Echar en el vaso de la batidora el huevo, el vinagre o el limón y la sal al gusto.
  2. Batimos y, cuando los ingredientes estén bien mezclados, vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco para que vaya emulsionando, pero sin realizar movimientos hacia arriba y hacia abajo
  3. Una vez emulsionada la salsa, ya se pueden realizar movimientos de arriba hacia abajo.
  4. Una vez echa la mahonesa, la separamos hasta que sea preciso su uso.
Mayonesa casera

Elaboración del bacalao gratinado con mahonesa

  1. En primer lugar, vamos a precalentar el horno a 180 ºC. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en forma panadera.
  2. En una fuente de cristal, ponemos una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y colocamos las patatas. Las metemos al horno para que se vayan haciendo, ya que tardan más que el bacalao.
  3. Posteriormente, rallamos los tomates. Cuando veamos que las patatas están blandas, añadimos el tomate rallado e introducimos los lomos de bacalao sobre la cama de tomate y patata.
  4. Dejamos el bacalao unos 10 -15 minutos en el horno. Mientras tanto, elaboramos la mahonesa.
  5. Cuando veamos que el bacalao está en su punto, añadimos la mahonesa por encima de los lomos de bacalao.
  6. Encendemos el grill del horno y volvemos a introducir la fuente de cristal con todos los ingredientes.
  7. Dejamos el bacalao en el horno hasta que veamos que la parte de arriba se empieza a dorar.
  8. Lo sacamos del horno y… voilà!

Ya tenemos preparado un excelente plato de bacalao gratinado con mahonesa.

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  • Godoy, C. (2008). Emulsiones Alimentarias. Universidad de Rioja.