Baklava (receta griega)

Para darle un sabor diferente y especial a tu receta, a la hora de preparar el almíbar puedes sustituir el agua por agua de azahar o de rosas
  • Existe una gran controversia en relación al origen de este delicioso postre. Algunos indican que es de origen griego, otros turco. Por otra parte, están los que indican que el baklava es árabe, o los que afirman que es armenio… No obstante, el baklava turco de la ciudad de Antep ha recibido la denominación de origen de la Unión Europea.

En cualquier caso, se trata de un dulce que, una vez lo pruebes, no podrás dejar de comerlo.

Aprende cómo hacer bakavla en el siguiente artículo.

Receta n° 1 de baklava

Ingredientes

canela ion bogdan

  • 3 tazas de azúcar
  • 3 tazas de agua
  • 1 varita de canela
  • 1 rebanada de limón
  • 500 gramos de masa de hojaldre
  • 750 gramos de mantequilla sin sal
  • 9 tazas de nueces
  • Clavos de olor enteros cantidad necesaria

Pasos a seguir:

  • En primer lugar, es mejor que prepares el jarabe o sirope el día antes. De este modo, cuando lo uses en la baklava, estará a temperatura ambiente. Para ello, calienta a fuego lento el azúcar, el limón, el agua y la canela, durante media hora.
  • Después, derrite la mantequilla a fuego lento y mantén caliente, usa un cepillo especial de pasteles para engrasar la fuente que usarás después.
  • A continuación, coloca en la bandeja la primera capa de masa de hojaldre y pincela con mantequilla.
  • Luego, repite el procedimiento de poner una capa y mantequilla hasta que te quede una torre de unas 7 capas más o menos.
  • Por encima, espolvorea una cucharada de azúcar y la mitad de las nueces cortadas.
  • Luego, cubre con una capa, esparce mantequilla y repite con otra más.
  • Vuelve a esparcir más nueces, la otra mitad que te restaba.
  • Luego, continúa colocando una capa y mantequilla hasta que se termine la masa.
  • En la parte superior, se esparce una cantidad generosa de mantequilla.
  • Además, corta la baklava en triángulos o cuadrados antes de llevar al horno.
  • Pincha cada una de las porciones con un clavo de olor para que no se desprendan las capas.
  • Luego, hornea a 160°C durante 35 minutos, hasta que la masa esté dorada, cuidado que no se queme.
  • Posteriormente, retira del horno y deja que descanse unos 5 minutos, antes de verter el jarabe hecho el día anterior: trata de que toda la parte superior quede cubierta
  • Puedes guardar en el horno apagado hasta el momento de comer, se aconseja consumir el mismo día o al día siguiente como mucho.

Receta n° 2 de baklava

En este caso, conocerás la verdadera receta de baklava de origen árabe, hecha con masa filo y nueces, también pistachos y almendras.

Ingredientes necesarios:

  • 120 gramos de nueces
  • 120 gramos de almendras
  • Además, 120 gramos de pistachos
  • Media cucharadita de nuez moscada
  • Una cucharadita pequeña de canela molida
  • Cantidad necesaria de láminas de masa filo (ya se compran hechas)
  • Cantidades necesaria de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • Almíbar (hecho con agua y azúcar)

frutos secos

La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

  • Primero, tritura las nueces, las almendras y los pistachos (puede ser con mortero o con triturador de alimentos), tienen que quedar como granos pequeños.
  • Luego, mezcla los frutos secos picados en un recipiente junto a la canela, la nuez moscada y el azúcar.
  • Después, engrasa un molde rectangular con mantequilla.
  • A continuación, coloca un lámina de masa filo y unta con mantequilla derretida.
  • Luego, repite con al menos 6 láminas más.
  • Asimismo, esparce la cuarta parte de la mezcla de frutos secos.
  • Luego, vuelve a colocar 2 láminas de masa filo con mantequilla en el medio.
  • A continuación, esparce la segunda cuarta parte de los frutos secos.
  • Después, coloca 2 láminas de masa filo untando con mantequilla entre ellas.
  • Esparce la tercera cuarta parte de los frutos secos.
  • Nuevamente, dos masas filo con mantequilla para unir.
  • Luego, vierte la última cuarta parte de frutos secos.
  • Para finalizar, coloca tres tapas de masa filo con mantequilla entre ellas.
  • Corta las porciones del postre con un cuchillo bien afilado antes de cocinar.
  • Después, lleva al horno a 190°C y cocina la baklava durante 30 minutos, o hasta que esté dorado sin quemarse.
  • Una vez que se haya enfriado un poco, vierte por encima el almíbar, que puede ser casero o comprado. Si eliges prepararlo, solo tienes que calentar agua y azúcar en un cazo hasta que se convierta en un líquido bien dulce. Trata de que esté a temperatura ambiente para que no se derrita mucho la masa al verterlo.
  • "Baklava" en la Enciclopedia de Gatronomía
  • Receta de Baklavas griego en la web del chef Akis Pretetzikis
  • "Viaje de sabor por la historia del Baklavas" (griego) en web Melitropon.
  • Artículo "Antep baklava first ever registered Turkish product in EU" en web Turkey Tribune