Barritas de piña y coco

En función de nuestros gustos o de la disponibilidad, podemos elegir entre piña natural o piña en almíbar. De escoger la segunda deberemos escurrirla antes de incorporarla

Las barritas de piña y coco son un dulce que nos transporta al trópico solo con olerlo. Por eso, en esos días en los que estás acurrucado en casa porque el frío no te deja salir, o porque el calor no te deja respirar o simplemente porque estás muy aburrido, este postre es lo que mejor te viene.

Aquí te enseñamos a hacer estas barritas de piña y coco irresistibles y muy fáciles de preparar. Sorprenderás a tus amigos… si les dejas alguna.

Receta de barritas de piña y coco

Ingredientes:

Para la base:

  • 1/3 de taza de azúcar moreno
  • ½ de taza de aceite de coco
  • 1 taza de harina

Para el relleno:

  • 2 huevos
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ¼ de taza de harina
  • 1 taza de piña cortada en trozos
  • 1 taza de coco fresco
  • Ralladura de limón
  • Ron

Para la cobertura:

  • 1 taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Utensilios:

  • 3 boles
  • 1 molde cuadrado para horno
  • Papel de hornear
  • 1 cazo

Preparación:

Autor: Francis Bourgouin
Autor: Francis Bourgouin
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar el aceite de coco con el azúcar y la harina, mezclar hasta obtener una masa espesa.
  • Forrar un molde para horno con papel de hornear y colocar la masa por encima.
  • Hornear entre 12 y 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Aparte, mezclar los huevos con el azúcar, el ron y batir hasta que quede una mezcla ligeramente cremosa.
  • En otro recipiente, mezclar la piña con el coco, la harina y la ralladura de limón.
  • Agregar la mezcla de huevos a la de piña y coco con movimientos envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.
  • Volcar la mezcla sobre la base de galleta preparada anteriormente y hornear durante unos 20 minutos hasta que se dore por encima y la mezcla esté bien cuajada.
  • Una vez hecha, sacar la pasta y dejarla enfriar.
  • Mientras se hornea, preparar la cobertura. Para ello, mezclar en un cazo a fuego lento el azúcar con unas gotas de agua hasta formar un almíbar espeso.
  • Añadir el coco y mantener en el fuego hasta que el coco esté transparente.
  • Retirar del cazo y dejar enfriar sobre papel de horno para que sea más fácil despegarlo.
  • Una vez frío, colocarlo encima de la pasta de piña y coco para decorar y dividir el cuadrado en 6 partes iguales.

Datos de interés:

  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Porciones: 6

Otra deliciosa receta de barritas de coco y piña

Ingredientes:

Para la base

  • 100 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 1 huevo pequeño
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 220 g de harina

Para la crema

  • 1 taza de piña en almíbar escurrida
  • 1 bote de leche condensada
  • 120 ml de leche
  • 4 cucharadas de leche en polvo
  • 2 huevo
  • 100 g de coco rallado

Utensilios:

  • 1 bol
  • 1 espátula
  • 1 molde de horno
  • Papel de horno
  • 1 batidora
  • 1 vaso de batidora
  • 1 cazo

Preparación:

galletas de coco

  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema clara.
  • Añadir el huevo y la vainilla. Batir hasta lograr una mezcla uniforme.
  • Agregar la harina y batir con movimientos envolventes hasta integrarla por completo.
  • Forrar un molde de horno rectangular con papel de hornear y verter encima la mezcla.
  • Hornear durante 20 minutos o hasta que la galleta esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.
  • Mientras se hornea, preparar la crema de piña y coco. Para ello, batir con la batidora la piña, la leche condensada, la leche, los huevos y la leche en polvo.
  • En un cazo al fuego, poner agua a hervir.
  • Verter la mezcla de la batidora sobre la masa de galleta previamente horneada y meter el molde en otro ligeramente más grande.
  • Colocar el agua hirviendo en el espacio que queda entre ambos moldes.
  • Hornear de nuevo durante 30 o 40 minutos. Al pasar la mitad del tiempo, espolvorear el pastel con el coco rallado. Si el agua se seca antes de que pase el tiempo, añadir más.
  • Una vez pasado el tiempo, sacar la barra del horno y dejar enfriar en la nevera.
  • Una vez frío cortar en barritas y servir.

Datos de interés:

  • Dificultad: media
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Porciones: 15