Baumkuchen (Bizcocho rayado)

El Baumkuchen o bizcocho rayado es un pastel procedente de la repostería alemana, también conocido como “La reina de las tartas”. Es un postre que presenta una variedad de colores que es muy difícil de olvidar.

El Baumkuchen es una tarta muy popular elaborada con una masa esponjosa, que le da mucha textura y suavidad.

Su preparación es muy simple, aunque requiere un poco de trabajo y, en general, para tener un buen resultado final debemos dedicarle un poco de tiempo.

Te presentamos a continuación la receta paso a paso de Baumkuchen.

¿Cómo preparar Baumkuchen?

Ingredientes

Bizcocho

• 7 huevos
• 250 g de mantequilla
• 100 g de maicena
• 250 g de azúcar
• 15 g de harina de repostería
• 10 g de sal
• 25 g de cacao en polvo
• 15 g de extracto de vainilla

Cubierta

• 200 ml de nata
• 20 g de mantequilla
• 200 g de chocolate de cobertura negro

Preparación

Para el bizcocho:

1. Coloca la mantequilla en un recipiente hondo, añádele el azúcar y bate con la batidora hasta que la mezcla doble su tamaño. Como resultado obtendremos una preparación esponjosa y suave.
2. Rompe los huevos y pon las claras y las yemas en recipientes separados.
3. Mezcla las yemas una a una hasta que tengas un resultado homogéneo.
4. Agrega un poco de sal a las claras y móntalas a punto de nieve.
5. Junta las yemas con la mezcla de azúcar y mantequilla, revolviendo hasta que todo quede bien incorporado.
6. Tamiza en un mismo recipiente la harina y la maicena.
7. Junta la mezcla resultante con la mantequilla, el azúcar y las yemas.
8. En la medida en que vayas agregando debes ir revolviendo. Te sugerimos hacer esto lentamente para evitar la aparición de grumos.
9. Cuando todo se encuentre bien mezclado, ve agregando poco a poco las claras montadas, mediante un movimiento circular.
10. Divide la mezcla en dos partes: en una añade el cacao y en la otra agrega el extracto de vainilla. Esto le dará los colores o rayas que hace tan característica a esta receta.
11. Precalienta el horno a 200 °C.

¿Cómo lograr las rayas del Baumkuchen?

1. Enmanteca y enharina un molde para bizcocho (lo ideal sería uno de 20 centímetros de diámetro).
2. Agrega 3 cucharadas soperas de una de las mezclas (ya sea la que tiene cacao o la que tiene vainilla).
3. Reparte la masa en el fondo del molde hasta lograr una capa fina.
4. Mete el molde en el horno durante 3 minutos,  y sácalo.
5. Añade otras 3 cucharadas soperas de la otra mezcla. Reparte hasta lograr una capa pareja.
6. Vuelve a meter al horno durante 3 minutos.
7. Repite este procedimiento hasta haber añadido la totalidad de las mezclas.
8. Una vez finalizado este proceso puedes dejar enfriar la tarta dentro del molde.
9. Pasados 15 minutos puedes desmoldar. Esto se hace con la finalidad de que el bizcocho no se deforme.
10. Lo ideal sería dejarlo enfriar por completo en el molde, aunque esto tomaría un poco más de tiempo.

Para la cobertura:

1. Trocea el chocolate y resérvalo. Lo ideal es que logres trozos muy pequeños.
2. En una cacerola pon a hervir la nata a fuego medio.
3. Cuando haya llegado a punto de ebullición, apaga el fuego y añádele los trozos de chocolate y la mantequilla.
4. Revuelve lentamente hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
5. Espera unos minutos a que el chocolate se temple y, una vez desmoldado tu bizcocho, empieza a bañarlo con el chocolate. Déjalo caer inicialmente en el centro, para irlo expandiendo poco a poco.

Este postre se puede decorar de la forma que mejor te parezca. Puedes adicionar trozos de frutas y almíbar, chispas de chocolate, barquillos o lo que se te ocurra para darle un toque personal a tu bizcocho.

Lleva tu postre a la nevera durante unos 15 minutos para que el chocolate tome consistencia. Cuando finalices la refrigeración tendrás tu postre listo para llevar a la mesa.

Recuerda consumirlo con alguna bebida o con helado. ¿Qué te ha parecido el Baumkuchen?

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