Bavarois de coco y limón

Para que la mezcla adquiera la consistencia adecuada es importante que la dejemos reposar, por lo que se recomienda preparar este postre la noche anterior

La crema bávara o simplemente bavaroise es un postre frío de pastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada. Este dulce es una invención suiza, pero a veces se le atribuye a Marie-Antoine Carème. Aquí te enseñamos a hacer una bavarois de coco y limón.

Opción 1: Bavarois de coco y limón

Ingredientes:

  • El zumo de 1 limón
  • 200 g de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 bote de leche evaporada
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 50 g de coco rallado

Procedimiento:

limon

  • Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Cuando estén hidratadas, escurrir y reservar.
  • Batir en un cazo las yemas y el azúcar hasta que se vuelvan blancas y aumenten su volumen.
  • Añadir el brandy, la ralladura de limón y batir.
  • Añadir la leche caliente y colocar el cazo al baño María. Remover constantemente hasta que la crema espese.
  • Calentar ligeramente el zumo de limón y deshacer en él las hojas de gelatina hidratadas. Agregar a la crema.
  • Montar las claras a punto de nieve (hasta que se le pueda dar la vuelta al cuenco sin que se caigan las claras) e incorporarlas a la crema removiendo con movimientos envolventes para que no pierda aire.
  • Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y dejar reposar en la nevera de 6 a 8 horas.
  • Dorar el coco en una sartén sin dejar de moverlo.
  • Desmoldar la tarta en una fuente, adornar con nata montada, el coco y servir.

Opción 2: Bavarois de coco

Ingredientes:

  • 750 ml de leche
  • 150 g de coco rallado
  • 10 hojas de gelatina
  • 6 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 500 ml de nata líquida para montar
  • Fideos de chocolate de colores (opcional)

Procedimiento:

  • Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden y se hidraten.
  • Poner a hervir 500 ml de leche con cuidado de que no se salga. Apagar el fuego y añadir el coco rallado. Mezclar bien, tapar y dejar enfriar.
  • Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma fina. Colar la mezcla de leche y coco presionando para obtener el máximo volumen de líquido.
  • Medir el líquido obtenido y añadir el resto de la leche hasta recuperar los 500 ml. Agregar la leche a la mezcla de yemas y azúcar poco a poco y sin dejar de batir.
  • Poner la mezcla obtenida en un cazo a fuego lento, hasta que empiece a espesar sin dejar de remover en ningún momento, ya que el fondo puede quemarse muy fácilmente.
  • Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover bien para que se integre.
  • Dejar enfriar.
  • Montar la nata e incorporarla a la crema ya fría con movimientos envolventes.
  • Volcar la mezcla en un molde previamente engrasado y dejar enfriar hasta que cuaje.
  • Desmoldar con mucho cuidado y decorar con fideos de colores antes de servir.

Opción 3: Bavarois de coco y limón

Beneficios del coco

Ingredientes:

  • 2 tazas de nata
  • 1 taza de azúcar glas
  • 1 taza de leche de coco
  • 3 cucharadas de gelatina
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Coco tostado al gusto

Procedimiento:

  • Colocar la nata y el azúcar glas en una olla a fuego medio y llevar a hervir con cuidado de que no se salga del cazo. Dejar enfriar ligeramente e incorporar la leche de coco, revolviendo para mezclarla bien.
  • Aparte, espolvorear la gelatina sobre el agua caliente, remover para disolver y dejar enfriar.
  • Añadir a la mezcla de nata, sin dejar de remover, la gelatina y el zumo de limón.
  • Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y refrigerar 4 horas hasta que tome consistencia.
  • Justo antes de servir, desmoldar y espolvorear con coco tostado.