Beneficios de la sopa de miso

26 agosto, 2019
Este artículo fue redactado y avalado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante
La sopa de miso es un alimento que concentra importantes nutrientes. Por eso, su consumo puede ser beneficioso para la salud. ¿Ya la probaste? Te compartimos la receta.

La sopa de miso es una comida japonesa elaborada a base de miso, tofu, cebolla, zanahorias, algas y otros vegetales. Se trata de un plato sencillo, pero que aporta grandes beneficios a la salud gracias a su concentración de nutrientes esenciales.

El miso es una pasta de color pardo hecha con soja, legumbres o cereales y sal marina. La mezcla se somete a un largo proceso de fermentación láctica que dura entre unos 6 y 36 meses. Para ello, es esencial la acción de un hongo muy específico, el Aspergillus oryzae.

Tipos de miso

Aunque la base del proceso de elaboración sea la misma, hay diferentes tipos de miso. Dependerá, básicamente del tiempo de fermentación:

  • Blanco: con una fermentación de un año, aproximadamente y un sabor suave.
  • Rojo: su fermentación se prolonga dos años.
  • Negro: tiene tres años de fermentación.

El miso se suele utilizar como condimento, pero también es la base de una sopa que aporta interesantes nutrientes que promueven el bienestar.

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Propiedades nutricionales del miso

Sopa miso

De acuerdo a los datos recopilados en SELF Nutrition Data, el miso es un alimento rico en vitaminas, minerales y compuestos vegetales que resultan beneficiosos para el organismo. En concreto, cada porción de 28 gramos aporta apenas 56 calorías, 2 gramos de grasa, 7 gramos de hidratos de carbono y 3 gramos de proteína. Asimismo, contiene:

  • Sodio
  • Vitamina K
  • Vitaminas del complejo B
  • Manganeso
  • Cobre
  • Zinc

Por otro lado, como lo destaca un estudio divulgado a través de Journal of Medicinal Food, el proceso de fermentación que se realiza para obtener miso mejora la capacidad de absorción de sus nutrientes en el organismo.

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Beneficios de la sopa de miso

Sopa de miso

La sopa de miso y sus efectos en el organismo han sido tema de investigación desde hace varios años. Gracias a esto, se ha determinado que su consumo tiene algunos efectos positivos en la salud. Si bien las evidencias siguen siendo limitadas, hay estudios que respaldan muchas de sus propiedades.

Por ejemplo, una investigación publicada a través de la revista Gastroenterology concluyó que la cepa probiótica del miso, conocida como A. oryzae, contribuye a reducir los síntomas asociados con problemas digestivos como la enfermedad inflamatoria intestinal.

A su vez, estos probióticos ayudan a fortalecer la microbiota intestinal y, gracias a esto, aumentan las funciones del sistema inmune y disminuyen el crecimiento de bacterias dañinas, según lo respalda un estudio en la revista científica Cell

Por otro lado, estudios hechos en animales, como uno divulgado a través de Clinical and Experimental Hypertension, concluyeron que el consumo a largo plazo de sopa de miso puede atenuar la elevación de la presión arterial. Sin embargo, los resultados en humanos están divididos.

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Una receta sencilla de sopa de miso

La sopa de miso se puede preparar de diferentes maneras. Te explicamos una muy sencilla y muy rápida, pero deliciosa.

Ingredientes

  • 175 g de tofu.
  • 1 litro de agua.
  • 3 cucharadas de miso (30 g).
  • 3 cucharaditas de alga wakame deshidratada (15 g).
  • Verduras al gusto (cebolla, puerro, zanahoria, repollo, etc).

Preparación

  • Coloca a hervir el agua y, antes de que rompa en hervor, añade las algas para que se hidraten.
  • Aparte, en un poco de agua caliente, disuelve el miso y remueve el líquido con una cuchara.
  • Añade al caldo el tofu y las verduras y deja cocinar durante 5 minutos. Se puede dejar más tiempo si prefieres que las verduras estén muy hechas.
  • Retira del fuego y añade el miso, remueve bien.

¡A disfrutar!

La sopa de miso es una receta que puede prepararse en un abrir y cerrar de ojos y que no requiere demasiados ingredientes. Lo más importante es tener el wakame y el miso, ya que el resto de los ingredientes se pueden variar, según se prefiera.

  • Yoshinaga, M., Toda, N., Tamura, Y., Terakado, S., Ueno, M., Otsuka, K., … Uehara, Y. (2012). Japanese traditional miso soup attenuates salt-induced hypertension and its organ damage in Dahl salt-sensitive rats. Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.nut.2011.09.010
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  • Yamamoto, S., Sobue, T., Kobayashi, M., Sasaki, S., Tsugane, S., Tsugane, S., … Kabuto, M. (2003). Soy, isoflavones, and breast cancer risk in Japan. Journal of the National Cancer Institute. https://doi.org/10.1093/jnci/95.12.906
  • Samuel, Y. Y., Murakami, R., & McCarthy, R. (2004). In the Miso Soup. World Literature Today78(3/4), 88. https://doi.org/10.2307/40158523
  • Miso soup. (2016). Physics World29(11), 23–23. https://doi.org/10.1088/2058-7058/29/11/40