Beneficios y recetas con espárragos

Este artículo ha sido verificado y aprobado por la fisioterapeuta y nutricionista Sofía Quintana el 11 marzo, 2019
Yamila Papa Pintor · 6 marzo, 2014
Al ser un diurético natural los espárragos nos ayuda a combatir la retención de líquidos, además de ser ricos en vitaminas, como la B12, que ayuda a reducir el deterioro cognitivo.

Los espárragos son un vegetal con un sabor bastante particular y que se puede consumir sobre todo en primavera. Es muy nutritivo y si bien no se suele usar demasiado, es bueno para la salud, por lo que es vital que lo empieces a añadir a tu dieta.

Conoce los beneficios y algunas recetas con espárragos.


Beneficios de los espárragos

Muchas proteínas y vitaminas son sólo uno de los beneficios que te aporta este maravilloso vegetal. Poseen altos contenidos de nutrientes y son una fuente de ácido fólico y fibra. Esto quiere decir que mantienen tu piel más resistente y saludable.

Además, tienen cromo, vitaminas A, C, E y K y oligoelementos que mejoran la circulación sanguínea.

A su vez, los espárragos contienen una gran cantidad de glutatión, al igual que la col. Este compuesto es conocido por ser un gran desintoxicante, porque ayuda a descomponer los agentes cancerígenos que hay en el cuerpo. Por ello añadirlos en las comidas puede ser una excelente manera de protegernos de esta enfermedad.

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A su vez, sirven para mantenernos más jóvenes, neutralizando los radicales libres que tienen la capacidad de dañar y envejecer el cuerpo. Así retrasan el proceso de envejecimiento.

Como muchos otros vegetales verdes, los espárragos tienen vitamina B12 que ayudan a reducir el deterioro cognitivo del cerebro y lo fortalecen.

Son un diurético natural que facilita a la eliminación de líquidos del sistema urinario, siendo ideales para los que sufren edemas o problemas de presión arterial.

Por último, se recomiendan en las mujeres embarazadas por su contenido en ácido fólico, distintos problemas en el parto.

Además regula la formación de células nerviosas fetales y embrionarias y no permite que el bebé nazca prematuramente.

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Algunas deliciosas recetas

Ahora que ya sabes todas las propiedades de los espárragos, es tiempo de que comiences a prepararlos y añadirlos a tus comidas de todos los días. Conoce algunas recetas con este maravilloso vegetal:

Quiche de Espárragos

Para esto necesitarás:

  • Harina sin polvos (250 g).
  • Mantequilla (125 g).
  • Huevo.
  • Azúcar.
  • Sal.

Mezcla todos los ingredientes hasta que obtengas una masa que no se pegue en los dedos. Luego hacer una bola y dejar que repose durante 30 minutos.

Extiende la masa y con ella forre un molde de 25 cm.

Para el relleno:

  • Bacon (50 g).
  • Espárragos trigueros.
  • Cebolla.
  • Huevos.
  • Nata.
  • Sal y pimienta al gusto.

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Preparación:

  1. Corta el beicon en cuadros y fríelo.
  2. Agregue la cebolla en rodajas finas durante cinco minutos.
  3. Incorporar los espárragos (recordar que se deben cocinar en agua y sal con una pizca de bicarbonato durante 5 minutos).
  4. Batimos los huevos y añadimos 8 cucharadas de nata.
  5. Finalmente se añaden las verduras.
  6. Para terminar se mete al horno a 170º durante 20 minutos.

Espárragos enrollados con salmón y salsa de cilantro

Ingredientes:

  • Espárragos blancos.
  • Salmón ahumado.
  • Agua.
  • Sal.
  • Azúcar y cebollino para decorar.

Para la salsa:

  • Mantequilla (200 g).
  • Zumo de medio limón.
  • Yemas de huevo.
  • Vino blanco.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Cilantro.

Preparación:

  1. Pélalos y colócalos en una cacerola con mucha agua hirviendo, sal y azúcar. Cocina por 10 minutos, cuela y deja templar.
  2. Mientras puedes ir haciendo la salsa, fundiendo la mantequilla y poniendo a calentar agua en una cazuela. En ella colocarás el vino, las yemas y bates bien.
  3. Poco a poco vierte la mantequilla hasta conseguir una crema fina. Añade el cilantro, la sal, el zumo de limón y la pimienta.
  4. Envuelve los espárragos con las lonchas de salmón y vierte la salsa por encima, decora con cebollino.

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Espárragos al horno con salsa de fresas

Ingredientes:

  • Espárragos blancos.
  • Fresas.
  • Huevos.
  • Vinagre (75 ml).
  • Agua.
  • Azúcar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y perejil.

Preparación:

  1. Pela los espárragos e introdúcelos en agua fría para soltar el amargor.
  2. Unta una placa de horno con aceite, colócalos, salpimenta y rocía con aceite.
  3. Ásalos 20 minutos.

Para la salsa:

  1. Lava las fresas y pícalas, añade azúcar y vinagre. Cocina 10 minutos en fuego suave, añade aceite de oliva y reserva.
  2. Coloca los huevos a cocer en agua hirviendo 10 minutos.
  3. Los espárragos van en una fuente, donde se espolvorea con los huevos picados y se vierte la salsa.

Pañuelos de espárragos

Ingredientes:

  • Pan de molde.
  • Espárragos.
  • Huevo.
  • Aceite de girasol.
  • Vinagre.
  • Sal.

Cómo prepararlo:

  1. Haz la mayonesa con un huevo, sal, aceite y vinagre, mezclado bien con la batidora.
  2. Monta los canapés, quitando la corteza del pan de molde y aplastando un poco para que queden más finos.
  3. Unta la mayonesa y coloca dentro tres espárragos. Une los extremos del pan y sujeta con un palillo.
  4. Coloca todos en una bandeja y gratina 10 minutos.

Crema de espárragos con costrones de pan

Necesitarás:

  • Espárragos verdes.
  • Patata.
  • Pan.
  • Cebolleta.
  • Puerros.
  • Pimiento.

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  • Ajo.
  • Leche.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.

Modo de preparación:

  1. Remoja el pimiento sin las semillas con agua templada. Luego pícalo. Colócalo en el vaso de la batidora, sazona y añade aceite. Tritura y reserva.
  2. Corta el pan en rebanadas y colócalas en una placa para el horno. Frótalas con un diente de ajo pelado y úntalas en el aceite de pimiento. Tuesta.
  3. Aparte pica la cebolleta y dora con aceite.
  4. Añade los puerros cortados, la patata pelada y en rodajas.
  5. Trocea 20 espárragos y colócalos también.
  6. Sazona y rehoga cubriendo con leche y agua. Cuece 20 minutos.
  7. Saltea los restantes con un poco de aceite y luego colócalos en los platos.
  8. Sirve por encima la crema y adorna con los crostones de pan con pimiento.

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Espárragos blancos con yema de huevo

  • Espárragos blancos.
  • Huevo.
  • Pimiento.
  • Agua.
  • Sal.
  • Azúcar.
  •  Vinagre.

Prepáralos:

  1. Para la mayonesa 1 huevo, aceite de girasol, zumo de limón, sal y ramas de cilantro.
  2. Pela los espárragos y colócalos en una cazuela con mucha agua y una pizca de sal y otra de azúcar durante 7 minutos.
  3. Separa dos yemas, adereza con vinagre y sal y hornéalas 10 minutos. Aparte pon a hervir el pimiento en agua, cuela, tritura y colócalo en el batidor.
  4. Para la mayonesa, debes colocar un huevo y zumo de limón, aceite de girasol y cilantro picado en la batidora.
  5. Pulveriza los espárragos y las yemas en el agua del pimiento y sírvelos con la mayonesa, adereza a gusto.

Aquí te dejamos varias recetas que puedes preparar tu mismo con espárragos como factor común. Disfrútalas.

  • Sabater-Molina, M., Larqué, E., Torrella, F., & Zamora, S. (2009). Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. Journal of Physiology and Biochemistry. https://doi.org/10.1007/BF03180584
  • Thakur, S., & Sharma, D. R. (2015). Review on medicinal plant: Asparagus adscendens Roxb. International Jounal of Pharmaceutical Science and Health Care.
  • Qiu, M., Jiang, H., Ren, G., Huang, J., & Wang, X. (2013). Effect of chitosan coatings on postharvest green asparagus quality. Carbohydrate Polymers. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.11.070