Berenjenas al horno con verduras. 2 recetas

Sofía Alcausa Hidalgo 25 marzo, 2015
Aunque hay quien prefiere retirar la piel de las berenjenas es importante destacar que es la parte que más fibra contiene, por lo que conviene incluirla en nuestra receta

La berenjena al horno es un delicioso plato, sabroso y muy fácil de hacer. Te damos una receta muy sencilla con la que quedarás encantado.

Berenjenas al horno rellenas de verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 berenjena mediana por persona
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 100 g de champiñones
  • 1 zanahoria
  • Tomate rallado o tomate triturado de lata
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Pimienta molida
  • Queso rallado, parmesano, manchego, Emmental o especial para fundir

Modo de preparación:

berenjenas2

 

  • Parte las berenjenas por la mitad. Hazles un corte y cuécelas en una olla con abundante agua o al horno a 180º durante unos 25 minutos.
  • Haz un sofrito con las verduras picadas y con la pulpa cocida de la berenjena.
  • Rellena las berenjenas, esparce el queso rallado y gratina en el horno durante 10 minutos aproximadamente.

Variantes de la receta:

  • Puedes añadir junto al queso rallado una provenzal. La provenzal se hace con pan rallado, ajo machacado y perejil o albahaca. Se esparce sobre la berenjena, se le añade unas gotitas de aceite de oliva, el queso rallado y al horno. Una provenzal mucho más nutritiva es con pan rallado integral o multicereales.
  • Otra variante es sustituir el tomate triturado por una cucharada o dos de nata para cocinar o incluso añadirle la nata al sofrito de verduras y tomate. Le da un toque mucho más suave.
  • Otra opción es rellenar las berenjenas con tan solo una verdura. Para ello haces el sofrito con cebolla y champiñones,  calabacín o cualquier otra verdura que quede bien con la berenjena, luego le incorporas el tomate o la nata.

Otra receta de berenjenas al horno con verduras:

Otra receta totalmente diferente es un asado de berenjenas con verduras. En este caso es tan sencillo como cortar en trozos grandes las berenjenas, cebollas, pimiento rojo y pimiento verde, champiñones enteros y tomates cortados por la mitad. Aromatízalas con orégano, tomillo, albahaca o laurel según tus preferencias. Añádele un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y mételas al horno unos 45 minutos. Lo mejor es que las vigiles de vez en cuando o les des la vuelta hasta que estén listas.

También puedes asar las berenjenas junto a patatas envueltas en papel de aluminio. Las patatas tardan algo más, en torno a una hora u hora y media. Puedes pincharlas con un palito de vez en cuando para ver como están. El mejor acompañamiento de las patatas y las verduras es un alioli casero.

Alioli casero: Pon un vasito de leche, mejor a temperatura ambiente, 2 vasitos de aceite de girasol (el aceite de oliva le da un sabor más fuerte, aunque si te gusta también lo puedes usar, opta por uno suave), 1  ó 1/2 ajo, sal y un puñado de perejil. El secreto para que te salga el alioli perfecto es mantener la batidora sin moverla.

Acompañamiento para el asado de berenjenas con verduras: Unas buenas chuletas de cerdo, pechugas de pollo a la plancha o un entrecot de ternera son los perfectos aliados de este plato.

Otras ideas para acompañar el plato para cualquiera de las dos recetas

semifrio cafe

Almuerzo o cena a la italiana:

Las berenjenas rellenas son un plato típico de la gastronomía italiana, una variante de la moussaka griega. Si quieres sorprender a tus invitados con un almuerzo o una cena típica italiana y teniendo como plato principal las berenjenas rellenas, te damos algunas ideas. También puedes utilizarlo para tu asado de berenjenas con verduras.

  • Pon vino lambrusco. Es típico de Italia, muy fácil de encontrar en casi todos los supermercados y además muy barato.
  • Prepara unos antipasto. los antipasto son los entremeses típicos italianos. Una receta muy sencilla es a base de latas de pescado en conserva. Prepáralos en platos pequeños bonitos. Prepara también unos huevos duros con un chorrito de aceite de oliva y pimientos morrones. Sírvelos todos juntos en una bandeja grande.
  • Si vas a recibir a invitados hambrientos, el colofón final va a ser un buen tiramisú y un capuchino casero.

Cómo hacer un capuchino en casa:

  • Mezcla leche con una cucharadita de vainilla en el fuego y dale con una batidora tipo globo hasta obtener espuma.
  • Sirve el café, añádele la leche y encima la espuma con una cuchara. Ponle un tubito de canela y listo. Si quieres quedar todavía mejor con tus comensales, espolvorea canela y azúcar en polvo por encima.
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