Berenjenas a la parmesana

Irene Peláez Díaz-Laviada · 1 julio, 2015 · Última actualización: 27 febrero, 2019 27 febrero, 2019
Conviene dejar reposar las berenjenas en un colador con sal y limón para que pierdan el amargor, suelten todo el líquido y, a su vez, no se oxiden.

Las berenjenas a la parmesana es uno de los platos típicos de Italia más cocinados en el mundo entero (después de la pizza y la pasta). Esta es una receta económica y sustanciosa que se puede servir como guarnición o tomarlo como plato único en una cena.

Aquí te enseñamos como prepararlo.

Opción 1: Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

  • Berenjenas (500 g).
  • 2 latas grandes de tomate triturado.
  • Parmesano rallado (150 g).
  • 2 bolas de mozzarella fresca.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Albahaca fresca.
  • Limón.

Procedimiento:

berenjenas rellenas

  1. Pelar, lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y colocarlas en un colador para que pierdan el amargor.
  2. Rociar las berenjenas con un chorrito de limón para que no se oxiden y dejarlas reposar 30 minutos para que suden.
  3. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo de forma que queden muy finos.
  4. En una cacerola a fuego bajo con un chorro de aceite, añadir la cebolla, salpimentar y pochar durante 10 minutos.
  5. Agregar el ajo y saltear durante 5 minutos más.
  6. Añadir el tomate triturado, un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducir durante 20 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
  7. Encender el horno a 180ºC con calor por abajo.
  8. Colocar las berenjenas en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite, añadir un poquito de aceite por encima y hornear durante 20 minutos.
  9. Mientras tanto, seguir reduciendo la salsa de tomate y rectificar de sal y azúcar si fuese necesario.
  10. Cuando haya reducido a la mitad, añadir la albahaca finamente picada a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.
  11. Sacar las berenjenas del horno y montarlas sobre una fuente limpia de forma que quede una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de tomate y queso parmesano, una capa de berenjenas… así hasta que se acaben los ingredientes, procurando terminar con una capa de tomate.
  12. Cortar las bolas de mozzarella y repartirlas por la superficie.
  13. Hornear a 180º-200ºC hasta que se gratinen.

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Opción 2: Berenjenas a la parmesana al horno

Ingredientes:

  • Berenjena.
  • Zumo de tomate natural (100 ml).
  • Queso parmesano (50 g).
  • Queso mozzarella (50 g).
  • Pan rallado (40 g).
  • Sal.
  • Pimienta.

Procedimiento:

  1. Cortar la berenjena en 4 láminas a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 15 minutos para quitarles el amargor. Si se tiene a mano un limón, echarles un chorrito de zumo por encima para que no se oxiden.
  2. Pasados los 15 minutos, lavar con agua, escurrir en papel absorbente y reservar.
  3. Cubrir las láminas de berenjena con pan rallado, llevar a una sartén con aceite de oliva y sellar por ambos lados. Con cocinarlas un par de minutos por cada lado es suficiente.
  4. Colocar en una bandeja para horno dos láminas de berenjena, cubrirlas con el zumo de tomate y espolvorear el queso mozzarella rallado.
  5. Cubrir con las otras dos láminas de berenjena y añadir el resto del zumo de tomate y el queso parmesano.
  6. Hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Opción 3: Berenjenas a la parmesana

Berenjenas queso tomate Vidya Crawley

Ingredientes (para 4 raciones):

  • Berenjenas grandes.
  • Bolas de queso mozzarella.
  • Tomate frito.
  • Tomates frescos o tomates secos.
  • Aceite de oliva.

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  • Orégano.
  • Albahaca.
  • Sal.

Procedimiento:

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas.
  2. Colocarlas sobre una bandeja de horno, espolvorearlas con orégano, sal y un chorrito de aceite.
  3. Hornear durante 20 minutos a 180ºC hasta que la berenjena esté dorada.
  4. Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas.
  5. En una fuente para horno, poner una capa de berenjena, cubrirla con tomate frito, una capa de tomate y otra de mozzarella.
  6. Alternar capas en ese orden, acabando con una capa de tomate frito.
  7. Espolvorear con parmesano rallado y albahaca seca.
  8. Hornear durante 20 minutos a 180ºC, gratinando durante los últimos 5 minutos.
  9. Servir caliente.

 

Aquí te dejamos una deliciosa y famosa receta de berenjenas que puedes hacer tu mismo. Es muy sencilla así que anímate y compruébalo por ti mismo.