Berenjenas a la parmesana

Conviene dejar reposar las berenjenas en un colador con sal y limón para que pierdan el amargor, suelten todo el líquido y, a su vez, no se oxiden

Las berenjenas a la parmesana es uno de los platos típicos de Italia más cocinados en el mundo entero (después de la pizza y la pasta). Esta es una receta económica y sustanciosa que se puede servir como guarnición o tomarlo como plato único en una cena. Aquí te enseñamos como prepararlo.

Opción 1: Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

  • 500 g de berenjenas
  • 2 latas grandes de tomate triturado
  • 150 g de parmesano rallado
  • 2 bolas de mozzarella fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Albahaca fresca
  • 1 limón

Procedimiento:

berenjenas rellenas

  • Pelar, lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y colocarlas en un colador para que pierdan el amargor.
  • Rociar las berenjenas con un chorrito de limón para que no se oxiden y dejarlas reposar 30 minutos para que suden.
  • Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo de forma que queden muy finos.
  • En una cacerola a fuego bajo con un chorro de aceite, agregar la cebolla, salpimentar y pochar durante 10 minutos.
  • Agregar el ajo y saltear durante 5 minutos más.
  • Añadir el tomate triturado, un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducir durante 20 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
  • Encender el horno a 180ºC con calor por abajo.
  • Colocar las berenjenas en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite, añadir un poquito de aceite por encima y hornear durante 20 minutos.
  • Mientras tanto, seguir reduciendo la salsa de tomate y rectificar de sal y azúcar si fuese necesario.
  • Cuando haya reducido a la mitad, añadir la albahaca finamente picada a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.
  • Sacar las berenjenas del horno y montarlas sobre una fuente limpia de forma que quede 1 capa de tomate, 1 capa de berenjenas, 1 capa de tomate y queso parmesano, 1 capa de berenjenas… así hasta que se acaben los ingredientes, procurando terminar con una capa de tomate.
  • Cortar las bolas de mozzarella y repartirlas por la superficie.
  • Hornear a 180º-200ºC hasta que se gratinen.

Opción 2: Berenjenas a la parmesana al horno

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 100 ml de zumo de tomate natural
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de queso mozzarella
  • 40 g de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Procedimiento:

  • Cortar la berenjena en 4 láminas a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 15 minutos para quitarles el amargor. Si se tiene a mano un limón, echarles un chorrito de zumo por encima para que no se oxiden.
  • Pasados los 15 minutos, lavar con agua, escurrir en papel absorbente y reservar.
  • Cubrir las láminas de berenjena con pan rallado, llevar a una sartén con aceite de oliva y sellar por ambos lados. Con cocinarlas un par de minutos por cada lado es suficiente.
  • Colocar en una bandeja para horno dos láminas de berenjena, cubrirlas con el zumo de tomate y espolvorear el queso mozzarella rallado.
  • Cubrir con las otras dos láminas de berenjena y añadir el resto del zumo de tomate y el queso parmesano.
  • Hornear durante 20 minutos a 180ºC.

Opción 3: Berenjenas a la parmesana

Berenjenas queso tomate Vidya Crawley

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 bolas de queso mozzarella
  • Tomate frito
  • 2 tomates frescos o tomates secos
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Albahaca
  • Sal

Procedimiento:

  • Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas.
  • Colocarlas sobre una bandeja de horno, espolvorearlas con orégano, sal y un chorrito de aceite.
  • Hornear durante 20 minutos a 180ºC hasta que la berenjena esté dorada.
  • Cortar la mozzarella y los tomates en rodajas.
  • En una fuente para horno, poner una capa de berenjena, cubrirla con tomate frito, una capa de tomate y otra de mozzarella.
  • Alternar capas en ese orden, acabando con una capa de tomate frito.
  • Espolvorear con parmesano rallado y albahaca seca.
  • Hornear durante 20 minutos a 180ºC, gratinando durante los últimos 5 minutos.
  • Servir caliente.

Imagen destacada cortesía de Carla Bbneko Herrera.