Berenjenas rellenas a la siciliana

Yamila Papa Pintor · 28 julio, 2015
Aunque vayamos a utilizar la piel de la berenjena como plato no debemos olvidar que también se come, ya que es en esta parte donde más nutrientes se concentran

Sicilia, esta bellísima región de Italia es conocida por sus paisajes y también por su gastronomía. Si has tenido la suerte de conocer este país, seguro sabrás que para ellos la comida “es sagrada”. Algo de ello experimentarás cuando aprendas a preparar las berenjenas rellenas a la siciliana. ¡no te lo pierdas!

Receta tradicional de berenjenas rellenas a la siciliana

Siempre ocurre en los platillos típicos de una ciudad, región o país que existen muchas maneras de preparar una misma receta, aunque los elementos usados sean similares. En este caso el relleno se prepara con anchoas y atún (entre otros).

Ingredientes de las berenjenas rellenas

  • 4 berenjenas
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • 2 latas de atún al natural
  • 2 cebolletas
  • 8 aceitunas negras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Sal, pimienta y orégano
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
berenjenas rellenas

Utensilios:

  • Cuchillo
  • Escurridor
  • Bandeja de horno
  • Pincel
  • Cuchara
  • Sartén
  • Batidor

Preparación:

  • En primer lugar, lava y despunta las berenjenas. Abre por la mitad de manera longitudinal.
  • Después, con un cuchillo, haz varios cortes en la pulpa. Sala y deja que se escurran (boca abajo) durante media hora, para que drenen todo el amargor.
  • Pasado este tiempo, enciende el horno a 180°C, enjuaga las berenjenas y pinta con un poco de aceite de oliva.
  • A continuación, hornea 20 minutos hasta dorar. Retira y deja enfriar.
  • Saca la pulpa usando una cuchara sin romper la piel.
  • Pica la cebolleta lo más fino posible y rehoga con un poco de aceite de oliva.
  • Trocea finamente el ajo y echa al sofrito anterior.
  • Cuando todo empiece a dorarse, incorpora la pulpa de berenjenas.
  • Bate el huevo y vierte en la sartén junto a las anchoas y el atún desmenuzado.
  • Por otro lado, incorpora unas cucharadas de salsa de tomate, la salsa de soja, las aceitunas en rebanadas y los condimentos.
  • Dispón las berenjenas en una placa de horno previamente engrasada y rellena con la mezcla de la sartén de manera equitativa.
  • Espolvorea con una buena cantidad de queso rallado y cocina 10 minutos hasta que se gratine.
  • Por último, acompaña con una ensalada o puré de patatas.

Datos de interés:

  • Por un lado, el nivel de dificultad es intermedio.
  • Por otro lado, el tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos.

Receta simple de berenjenas rellenas a la siciliana

Podría decirse que esta es la versión básica de la receta anterior porque lleva menos de la mitad de los elementos necesarios. Igualmente el resultado es muy rico… ¡Perfecto cuando no tenemos mucho en la nevera y no queremos ir al supermercado!

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento
  • 1 taza de tomate frito
  • Orégano, sal y pimienta
  • Queso mozzarella
  • Queso parmesano rallado

Utensilios:

  • Cuchillo
  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Cuchara
  • Bandeja para horno

Preparación:

  • En primer lugar, corta las berenjenas a lo largo, echa sal y pon boca abajo 30 minutos para que suelten el amargor.
  • Después, pica la cebolla bien fina y el pimiento en cubitos. Sofríe ambos con un poco de aceite.
  • Cuando se hayan dorado, añade la salsa de tomate y condimenta bien.
  • A continuación, deja reducir un poco el líquido y apaga el fuego.
  • Por otro lado, quita la sal de las berenjenas y haz algunos cortes en la pulpa.
  • En otra sartén, sofríe usando un poco de aceite.
  • Quita la pulpa con una cuchara y rellena con la preparación de verduras y tomate mezclada con la carne.
  • Enciende el horno a 170°C.
  • Por otro lado, extiende unas rebanadas de queso mozzarella encima de las berenjenas y espolvorea con queso rallado.
  • Por último, pon en el horno unos 10 minutos para que se gratinen los quesos. Además, se puede acompañar este platillo con pollo o carne, por ejemplo.

Datos de interés:

  • Por un lado el nivel de dificultad es intermedio.
  • Por otro lado, el tiempo de preparación es de 1 hora.

Receta de berenjenas rellenas a la siciliana ¡En cubitos!

Hasta ahora has aprendido cómo hacer esta receta con las berenjenas sin pulpa y rellenar con diferentes elementos. Ahora cambiaremos un poco la elaboración. Te quedará una fuente repleta de sabores, aromas y todo lo mejor de Sicilia.

Berenjenas queso tomate Vidya Crawley

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 1 lata de tomate frito
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 6 lonchas de jamón
  • 200 gramos de queso mozzarella
  • 20 cl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Sal, pimienta y tomillo

Preparación:

  • En primer lugar, echa los huevos en una cazuela con agua y cocina 10 minutos (para que te queden duros)
  • Después, corta las berenjenas en rebanadas y dora con un poco de aceite de oliva en una plancha.
  • Por otro lado, prepara la salsa de tomate: Pela y corta cebollas y ajo. Sofríe en una sartén, echa el tomate, condimenta y deja que se cocine a fuego lento unos 30 minutos.
  • Enciende el horno a 180°C.
  • A continuación, cubre con salsa de tomate el fondo de la bandeja que vas utilizar y distribuye una primera capa de berenjenas.
  • Después, espolvorea el queso rallado y cubre nuevamente con salsa de tomate. Repite los pisos hasta llegar al final de los ingredientes o del molde. Allí pondrás el jamón y el queso mozzarella.
  • Por último, lleva al horno y gratina unos 30 minutos. Sirve bien caliente. ¡Cuidado de no quemarse!

Datos de interés:

  • Por un lado, el nivel de dificultad es intermedio.
  • Por otro lado, el tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos.

Ver también: 

  • North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services. (2012). Berenjena. Food and Drug Protection Division.
  • Arguiñano, K. (1996). 1069 Recetas. Asegarce/Debate.
  • Aranceta, J. (2004). Frutas, verduras y hortalizas. In Archivos Latinoamericanos de Nutricion.