Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Aunque el bizcocho también se puede preparar con aceite de oliva, preferiblemente optaremos por el de girasol, ya que su sabor es menos intenso e interfiere menos con el gusto final

Seguro que alguna vez has hecho una receta que usaba más yemas que claras de huevo y luego no sabías qué hacer con ellas (excepto merengue, pero no está tan bueno…). El bizcocho de claras con almíbar de cítricos es una receta estupenda para aprovechar esas claras y los limones sin cáscara que tienes en la nevera, de los que hiciste una receta con ralladuras…

Opción 1: Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 350 g de harina tamizada
• 10 g de levadura en polvo
• 200 ml de leche
• 1 taza de aceite de girasol
• Ralladura de lima
• 180 g de claras de huevo

Para el almíbar

• 30 ml de zumo de naranja
• 30 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Procedimiento:

• Primero, montar las claras en un bol con una batidora de varillas hasta que se vuelvan completamente blancas y que al darle la vuelta al bol, las claras no se caigan.
• En segundo lugar precalentar el horno a 160ºC.
• Aparte, batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente e ir añadiendo así el azúcar poco a poco.
• Añadir posteriormente la ralladura de lima y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
• Después colocar la harina mezclada con la levadura, intercalándola con la leche.
• Verter luego el aceite y remover con la batidora.
• Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Terminar después de mezclar y poner en un molde para horno previamente engrasado con mantequilla y harina.
• A continuación hornear a 160ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Mientras se hace el bizcocho, echar el zumo de limón y el de naranja junto con el azúcar glas en una cacerola y dejarlo hervir durante 2 minutos.
• Cuando el bizcocho esté cocido, pintarlo con el almíbar, primero por abajo, y luego desmoldarlo y pintarlo por arriba.

Opción 2: Bizcocho de claras

Ingredientes:

• 6 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 150 g de maicena
• 100 g de mantequilla
• 1 pellizco de vainilla en polvo
• Mantequilla para el molde

Procedimiento:

• Primero, precalentar el horno a 180ºC.
• Montar luego las claras con una pizca de sal, de forma que queden muy firmes y que al darle la vuelta al bol, no se caigan.
• Luego, aparte, batir la mantequilla reblandecida e ir añadiéndole la maicena y el azúcar alternadas.
• Incorporar las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Verter después sobre un molde de horno previamente engrasado con mantequilla.
• Posteriormente hornear durante 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Imagen cortesía de Javier García.