Bizcocho de coco

Si nos gusta el sabor pero no la textura del coco en lugar de añadir coco rallado podemos preparar la receta con yogur de coco. Así disfrutaremos del mismo toque

Los bizcochos son ideales para desayunos y meriendas. Sin embargo, ¿alguna vez habéis probado un bizcocho de coco? Aunque el coco se usa en repostería con bastante frecuencia, no es un sabor que guste a todo el mundo. Claro que este bizcocho de coco es muy especial.

Tiene un aroma, un sabor y una textura que lo hacen irresistible y que gustará hasta a los más pequeños. El coco es rico en  grasas saturadas y minerales como el magnesio, el fósforo, el calcio y el potasio. Esta “peluda” fruta proporciona un gran aporte de fibra y vitamina E, además de algunas vitaminas del grupo B.

Receta del bizcocho de coco

Ingredientes

• 3 huevos
• 150 g azúcar
• 100 g mantequilla o margarina
• 80 g coco rallado
• 50 g harina
• 2 cucharadas levadura

Para el glaseado

• Agua
• Azúcar glas
• Coco rallado

Utensilios

• Varillas
• 1 bol grande
• 1 molde de bizcocho

Preparación

• Primero, hay que precalentar el horno por arriba y por abajo a 180 ºC.
• Con unas varillas eléctricas, batir los huevos junto con el azúcar hasta triplicar su volumen.
• Incorporar poco a poco la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y mezclar bien.
• Añadir el coco y seguir batiendo hasta que la mezcla sea completamente uniforme.
• Agregar la harina y la levadura tamizadas, batiendo con movimientos envolventes hasta que se hayan incorporado por completo y procurando que no queden grumos.
• Verter la mezcla en un molde para bizcocho previamente engrasado con mantequilla y harina.
• Hornear de 20 a 25 minutos a 180 ºC por arriba y por abajo, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar.
• Mientras se enfría, preparar un glaseado con azúcar glas y agua. Repartirlo bien por la superficie del bizcocho y esparcir coco rallado por encima.

Datos de interés:

• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
• Para que el bizcocho salga especialmente bueno, es conveniente que la mantequilla esté ablandada a temperatura ambiente y no calentada en el microondas, porque se desnaturaliza con el calor y pierde propiedades.
• Las varillas pueden ser tanto eléctricas como manuales, pero las eléctricas son más cómodas y ayudan a mezclar más rápido.
• Para que el bizcocho no se pegue al molde, lo mejor es usar un molde de silicona que no necesita ser engrasado y cuece igual de bien el bizcocho. Sin embargo, hay que tener cuidado de no llenar demasiado estos moldes, porque no son rígidos y se expanden un poco para admitir más masa, lo que hace que el bizcocho quede un poco deforme.

Receta del bizcocho de coco con yogur

Ingredientes

• 2 yogures de coco
• 4 huevos medianos
• 115 g de coco rallado
• 3 medidas del vasos de yogur con harina
• Una medida del vaso de yogur con aceite de oliva
• 1 medida del vaso de yogur con
• azúcar
• 1 sobre de levadura

Utensilios

• Un bol grande
• 1 espátula
• 1 molde de bizcocho
• Varillas eléctricas
• 1 recipiente para subir las claras

Preparación

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Engrasar un molde de bizcocho para horno con mantequilla.
• Separar las claras de las yemas. Subir las claras a punto de nieve (mejor con varillas eléctricas, pero puede hacerse con varillas manuales o incluso con un tenedor).
• En un bol grande, mezclar los yogures, el azúcar, la harina, la levadura y las yemas de huevo. Batirlo con las varillas hasta formar una masa uniforme.
• Añadir el coco rallado y batir de nuevo.
• Agregar poco a poco con ayuda de una espátula las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Verter la masa en el molde y hornear durante unos 35 minutos, hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.

Datos de interés

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
• Para subir las claras a punto de nieve lo mejor es usar las varillas eléctricas, porque reducen mucho el tiempo de preparación. Aunque no es imposible subirlas a mano.