Bizcocho de limón sin huevos ni mantequilla

Dado que vamos a rallar la cáscara utilizaremos limones ecológicos o, en su defecto, los lavaremos bien antes de rallarlos para desinfectarlos y eliminar posibles pesticidas

Hoy en día cada vez más gente es alérgica a algún tipo de alimento. Las alergias que más abundan son al gluten (celíacos), a la leche y derivados (intolerantes a la lactosa) y al huevo. Por eso, aquí presentamos algunas recetas de bizcocho de limón sin huevo ni mantequilla o derivados lácteos (los celíacos me temo que van a tener que usar harina sin gluten).

Opción 1: Bizcocho de limón sin huevos ni mantequilla

Ingredientes

  • 1 ½ taza de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 5 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de bicarbonato (o levadura)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 taza de agua
  • 1 limón

Procedimiento

bavaroise limon coco

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Rallar la corteza del limón y exprimirlo.
  • Echar todos los ingredientes en un bol y mezclarlo todo bien.
  • Meter la mezcla en un molde cuadrado y ancho, previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
  • Hornear el bizcocho unos 30 minutos o hasta que al pinchar el cuchillo, este salga limpio.

Opción 2: Bizcocho de limón sin huevos ni leche

Ingredientes

  • 180 g harina
  • 150 g azúcar
  • 1 limón
  • 5 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de levadura (o bicarbonato)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Rallar la corteza de limón y exprimirlo.
  • Mezclar la harina tamizada con el resto de los ingredientes y mezclarlo bien.
  • Meter la mezcla en un molde cuadrado y ancho, previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
  • Cocer a 170ºC durante 30 ó 35 minutos o hasta que al pinchar el cuchillo salga limpio.
  • Sacar del horno y dejarlo enfriar antes de decorarlo con unas rodajas finas de limón, trocitos de cáscara de limón confitada y bañarlo ligeramente con glaseado de manzana.

Opción 3: Tarta vegana de limón sin huevos ni mantequilla ni Leche

Crema de limón

Ingredientes

  • El zumo de 4 limones grandes
  • 80 g de margarina
  • 260 g de azúcar blanco
  • 28 g de maicena

Procedimiento

  • Poner el zumo de los 4 limones en un cazo junto con el azúcar y la margarina.
  • Calentar a fuego medio hasta que se derrita la margarina y mezclar bien.
  • En un bol aparte, echar un poquito de zumo caliente y la maicena. Mezclar bien hasta que quede uniforme.
  • Añadir la mezcla del bol al zumo del cazo y mezclar bien sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, retirar y dejar enfriar. Se espesará según se vaya enfriando.
brownie de limon

Bizcocho

Ingredientes

  • 300 g harina
  • 220 g azúcar
  • 130 g aceite de girasol
  • 200 ml de leche de soja
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • Ralladura de 1 limón

Procedimiento

  • Precalentar el horno por abajo a 170ºC.
  • Mezclar bien la leche de soja y el aceite.
  • Aparte, se mezclan la harina, el azúcar, el bicarbonato y la levadura.
  • A la mezcla de leche de soja y aceite, añadir la ralladura de limón y luego la mezcla de harina.
  • Echar la masa en un molde pequeño e introducir en el horno a 170ºC, 10 minutos por abajo y 30 minutos arriba y abajo.
  • Dejar enfriar el bizcocho y una vez frío, cortarlo en 4 capas.
  • Mientras se enfría el bizcocho, se prepara un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua y un chorrito (generoso) de Limoncello. Dejar hervir para que se evapore el alcohol y cuando hierva, retirar el cazo.
  • Montar la nata (este paso es opcional, se puede sustituir la capa de nata por una de crema de limón y dejar la tarta sin decorar).
  • Mojar la primera capa de bizcocho con almíbar. Colocar una capa de la crema de limón realizada previamente. Mojar la segunda capa de bizcocho en almíbar y cubrir de nata. Mojar la tercera capa del bizcocho en almíbar y cubrir con la crema de limón.
  • Humedecer la última capa del bizcocho en almíbar y cubrir la tarta entera con nata.
  • Decorar con galletas trituradas.
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