Bizcocho de manzana y queso batido

Irene Peláez Díaz-Laviada · 8 julio, 2015
Es fundamental que no abramos el horno durante los 30 primeros minutos para que no se corte la cocción y la mezcla no se baje

El bizcocho de manzana y queso batido es una merienda ideal para esos días en los que te apetece dulce pero te da cargo de conciencia comer chocolate… y para cualquier otro día. De esta receta resulta un bizcocho jugoso y esponjoso y la combinación de manzana y queso es exquisita. Es una receta para repetir.

Opción 1: Bizcocho de manzana y queso batido

Ingredientes:

Autor: Marisali
Autor: Marisali
  • 2 manzanas reinetas
  • 3 huevos grandes
  • ½ sobre de levadura en polvo
  • 60 g de aceite de girasol
  • 125 g de queso crema batido
  • 215 g de azúcar
  • 215 g de harina de repostería
  • ½ cucharadita de canela molida
  • La ralladura de medio limón
  • 1 pellizco de sal

Para el glaseado:

  • Mermelada de melocotón
  • Agua

Procedimiento:

  • Mezclar los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
  • Añadir el aceite en forma de hilo batiendo constantemente.
  • Batir el queso crema con unas varillas y añadirlo poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo para incorporarlo bien.
  • Añadir la canela y la ralladura de limón y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar.
  • Aparte, mezclar la harina, la levadura y la sal. Tamizarlas y colocarlas poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para que no pierda el aire logrado al batir. Remover con cuidado hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Pelar las manzanas y cortarlas en láminas.
  • Engrasar un molde de bizcocho con mantequilla.
  • Colocar en el molde la mitad de la mezcla, luego la mitad de las láminas de manzana, después el resto de la masa y encima el resto de la manzana, con cuidado de no hundirla.
  • Introducir el bizcocho en el horno durante 70 minutos. Si se dora muy rápidamente, taparlo con papel de aluminio o colocar una bandeja de horno en una rejilla superior, pasados los primeros 30 minutos.
  • Disolver un poco de mermelada de melocotón en un poco de agua y pintar la superficie del bizcocho.
  • Volver a hornearlo hasta que quede con un brillo por encima.
  • Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar antes de desmoldar para que no se desmigaje.

Opción 2: Bizcocho de manzana y queso batido

Ingredientes:

  • 425 g de harina de repostería
  • 425 g de azúcar
  • 250 g de queso fresco batido
  • 120 g de aceite de girasol
  • 6 huevos grandes
  • 4 manzanas reinetas
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Ralladura de 1 limón
  • Mermelada de melocotón

Procedimiento:

tarta de manzana

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Montar los huevos junto con el azúcar hasta que se forme una mezcla esponjosa y blanquecina. Puede hacerse con robot o batidora.
  • Cuando estén bien montados los huevos, añadir el aceite en forma de hilo.
  • Agregar el queso fresco y batir hasta que se incorpore bien y se forme una mezcla homogénea.
  • Mezclar la harina con la levadura y la sal,  tamizándola sobre la mezcla. Añadirla sin batir con con movimientos envolventes, para que no baje la mezcla.
  • Pelar, lavar y cortar las manzanas en láminas finas.
  • Engrasar y forrar con papel de horno un molde desmontable.
  • Colocar la mitad de la masa en el molde. A continuación, poner la mitad de las manzanas cortadas en láminas, luego colocar el resto de la masa y a continuación el resto de las manzanas.
  • Hornear durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Si las manzanas se doran demasiado, taparlo con papel de aluminio, pero no abrir la puerta del horno en los primeros 30 minutos o se cortará la cocción.
  • Cuando esté listo, pincelar con un poco de mermelada de melocotón disuelta en agua y hornear hasta que quede brillante.
  • Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.