Bombas de crema pastelera

Si no vamos a consumir las bombas de crema en el día conviene guardarlas en el refrigerador y consumirlas en un plazo máximo de 3 días, ya que contienen huevo

Las bombas de crema pastelera, también llamadas berlinas o berlinesas, son simplemente bollos rellenos de crema pastelera y cubiertos de azúcar glas. Y como su nombre indica, son una auténtica bomba de relojería… Aquí te enseñamos a hacerlas.

Opción 1: Bombas de crema pastelera

Ingredientes

Para la crema:

  • ½ l de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 100 g de maicena
  • 75 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de yema de huevo
  • 50 g de mantequilla en dados

Para las bombas:

Masa 1:

  • 25 g de levadura prensada
  • 125 g de agua
  • 250 g de harina de fuerza

Masa 2:

  • 350 g de harina de fuerza
  • 125 g de mantequilla en pomada
  • 75 g de azúcar
  • 6 g de sal
  • 100 g de yema de huevo
  • 75 g de huevo
  • ½ cucharada sopera de ralladura de limón

Montaje:

  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar glas

Procedimiento:

ingredientes dulce

De la crema pastelera:

  • Hervir 125 ml de leche junto con la rama de vainilla abierta y sus pepitas. Una vez haya hervido, tapar con film transparente y dejar reposar media hora.
  • Mezclar en una olla la maicena, el azúcar y la sal e ir agregando la leche reposada muy poco a poco, hasta hacer una papilla removiendo constantemente con las varillas.
  • Añadir el resto de la leche y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Vierte la mantequilla en dados y mezcla bien.
  • Añade las yemas y bate energéticamente con las varillas.
  • Pasar la crema a un bol o una bandeja, cubrir con film transparente y guardar en la nevera.

De la masa 1:

  • Disolver la levadura en parte del agua tibia.
  • Introducir la harina en un bol y agregar poco a poco la mezcla de agua y la levadura. Remover hasta que se incorpore y agregar el resto del agua también poco a poco mientras se amasa.
  • Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Una vez hecho, meterla en un bol y cubrirla con film transparente.
  • Dejar reposar hasta que doble su volumen.

De la masa 2:

  • Introducir la harina en un bol y agregar poco a poco el resto de los ingredientes removiendo hasta obtener una masa homogénea.
  • Meter en un bol, cubrir con un film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente.

Montaje final:

buñuelos crema pastelera

  • Amasar las dos masas juntas hasta que quede una única masa uniforme y lisa.
  • Echar la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y cortarla en trozos de 60 g aproximadamente.
  • Hacer bolas con cada uno de estos pedazos y colocarlos sobre una bandeja con un paño en la base. Cubrir con otro paño y dejar reposar las bolas unos 20 minutos, hasta que doblen su volumen.
  • Poner en una sartén aceite de girasol y calentarlo a unos 180ºC.
  • Freír las bombas en el aceite unos 3 minutos, dándoles la vuelta constantemente.
  • Escurrirlas muy bien en papel absorbente.
  • Abrir las bombas con un cuchillo de sierra sin llegar a rajarlas del todo y con ayuda de una manga pastelera, rellenarlas con la crema.
  • Espolvorear las bombas con azúcar glas y listo.

Consejo:

Para disfrutar al máximo de estas bombas rellenas de crema, lo mejor es enfriarlas en la nevera antes de comerlas. Además, si no van a ser consumidas en el día, lo mejor es mantenerlas refrigeradas y consumirlas en el plazo de dos o tres días, puesto que la crema contiene huevo.

Aun así, las bombas de crema se pueden congelar en una bolsa de cierre hermético y se conservan sin problemas hasta que se quieran consumir.

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