Brazo gitano de chocolate y crema mascarpone

Yamila Papa Pintor · 21 marzo, 2015
En este artículo, no solo te presentamos dos excelentes recetas, sino que vienen acompañadas de valiosos consejos. Por ejemplo, además de esperar a que el bizcocho se enfríe, a la hora de añadir el relleno procura no ponerlo muy al borde, ya que al enrollarlo puede desmoronarse.

El brazo gitano es un postre realmente delicioso, que se puede realizar en cuestión de minutos. En esta ocasión, te ofrecemos una receta diferente: el brazo gitano de chocolate y crema mascarpone, un platillo tradicional que no te puedes perder. Conoce dos maneras diferentes para prepararlo.

Brazo gitano de chocolate y crema mascarpone: primera receta

Si te encantan los postres bien dulces y fáciles de preparar, esta opción es especial para ti. ¡Presta atención a las siguientes indicaciones y prepáralo sin problemas!

Ingredientes para el bizcocho

  • 4 huevos.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 90 gramos de harina de repostería.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.

Ingredientes para el relleno

  • 300 gramos de queso mascarpone.
  • 50 gramos de azúcar glas.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo.
  • 1 cucharada de ron o Cointreau.

Preparación

ingredientes dulce

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Separar las claras de las yemas.
  • Batir las yemas con dos cucharadas de azúcar para que blanqueen.
  • Montar las claras a punto nieve y añadir azúcar removiendo bien.
  • Mezclar ambas preparaciones.
  • Tamizar la harina con el cacao en polvo y verter sobre la mezcla de los huevos y azúcar, removiendo con una cuchara de madera o espátula.
  • Verter la mezcla en una bandeja para horno previamente forrada con papel para hornear.
  • Repartir bien, para que quede de manera uniforme.
  • Hornear por 10 minutos; presta atención a que no quede ni crudo ni muy dorado, porque de lo contrario se romperá al enrollarse.
  • Al sacar del horno, envolver en un paño húmedo sin quitar el papel.
  • Enrollar por el lado más ancho, para que se amolde a la forma que queremos.
  • Mientras esperamos que se enfríe, preparar el relleno. Es muy simple: se deben colocar los ingredientes en un recipiente y mezclarlos hasta obtener una crema homogénea.
  • Desenrollar el bizcocho y rellenar con la crema.
  • Volver a enrollar con mucho cuidado, quitando poco a poco el papel de hornear de la parte externa.
  • Espolvorear con un poco de cacao, azúcar glas y almendras picadas.

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Brazo gitano de chocolate y crema mascarpone: otra alternativa

Esta segunda opción rinde 8 porciones grandes (o 10 pequeñas) y se prepara en 50 minutos en total, entre montado y cocción. ¿Te animas a darle una chance?

Ingredientes para la masa del bizcocho

  • 4 huevos.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 50 gramos de harina.
  • 50 gramos de chocolate en polvo.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.

Ingredientes para la crema mascarpone

  • 200 gramos de queso mascarpone.
  • 200 gramos de nata montada.
  • 6 cucharadas de azúcar glas.

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chocolate

Preparación

Los pasos a seguir para preparar esta deliciosa receta de brazo gitano de chocolate y crema mascarpone son:

  • Preparar el bizcochuelo: para ello, batir los huevos con el azúcar para lograr una crema fina.
  • En un recipiente aparte, tamizar la harina y la levadura e incorporar el cacao o chocolate en polvo.
  • Verter sobre la preparación de huevo y azúcar y mezclar bien, hasta que no haya ni un solo grumo.
  • Forrar un molde para horno rectangular con papel vegetal.
  • Verter la mezcla tratando de que quede igualado por todos lados.
  • Introducir en el horno precalentado a 170°C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Retirar y volcar en un paño de cocina húmedo, para poder retirar el papel vegetal sin problemas.
  • Enrollar la masa con el paño para que se enfríe y, mientras tanto, preparar el relleno.
  • Para hacer la crema, se debe batir en un recipiente la nata recién sacada de la nevera, lo más fría posible.
  • Añadir el queso mascarpone y el azúcar glas sin dejar de remover, hasta conseguir una mezcla consistente.
  • Cuando el bizcocho o brazo gitano se haya enfriado, estirar y rellenar con la mezcla de nata, mascarpone y azúcar.
  • Enrollar con sumo cuidado para que no se rompa.
  • Decorar como más te guste. Algunas ideas interesantes consisten en usar nueces, almendras, Nutella, chocolate picado, crema batida, copos de chocolate, o cualquier otro ingrediente que consideres oportuno.

¡Deleita a los tuyos con esta receta sencilla!

¿Qué te han parecido estas dos recetas para preparar brazo gitano de chocolate y crema mascarpone? Para finalizar, te presentamos un dato curioso con relación al nombre de este postre.

Se dice que era el regalo típico que ofrecían los dueños de pastelerías a los “caldereros”, trabajadores que se dedicaban a reparar ollas y sartenes (en su mayoría gitanos), por sus buenas tareas. ¿Lo sabías? ¡Ahora ya estás lista para sorprender a todos con tu talento en la cocina y, además, con algo de historia sobre la repostería!

  • Agustin, L., & Munguia, C. (2011). El Chocolate: un arsenal de sustancias químicas. Revista Digital Universitaria12, 3–10. Retrieved from http://www.revista.unam.mx/vol.12/num4/art37/art37.pdf