Brazo gitano relleno de dulce de leche

Para que el dulce de leche no se desborde cuando enrollemos el brazo de gitano es conveniente ponerlo en el centro y compactar bien el rollo para que no se desarme.

El brazo gitano es un pastel relleno y enrollado con una gran cantidad de variaciones, en esta ocasión les traemos uno preparado con dulce de leche, que estará para chuparte los dedos.

Receta del brazo gitano relleno de dulce de leche

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos grandes.
• 10 g de sal.
• 150 g de azúcar.
• 50 g de almidón de maíz.
• 20 g de azúcar.
• 15 g de levadura en polvo.

Para el relleno

• 1 l de leche entera.
• 350 g de azúcar.
• 15 g de bicarbonato.
• 10 ml de esencia de vainilla.

Utensilios

• Bandeja para hornear.
• Papel mantequilla.
• Bol grande.
• Recipientes para separar ingredientes.
• Batidora.
• Olla honda mediana.
• Cuchara de madera para mezclar.
• Batidora.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. En un recipiente hondo, separa las claras de las yemas.
3. Mezcla las claras con una batidora hasta llevarlas a punto de nieve junto con 6 cucharadas de agua fría.
4. Una vez que tus claras han formado picos, deberás incorporar el azúcar y la cucharadita de sal.
5. Bate hasta que la mezcla brille, entonces añade las yemas de huevo.
6. Procede a mezclar la harina, la levadura y el almidón. Tamízalas con un colador para eliminar los grumos e incorpóralas lentamente y con cuidado. Mezcla hasta que todo esté homogéneo.
7. Forra una bandeja grande para horno con papel mantequilla y vierte sobre él la masa que has preparado.
8. Hornea por lo menos durante 20 minutos sin descuidar la bandeja.

Preparar el relleno:

1. Calienta en una olla honda y a fuego medio la leche con el azúcar, hasta que este se disuelva por completo, mezclando con una cuchara de madera.
2. Incorpora el bicarbonato tamizado y la esencia de vainilla.
3. Baja la temperatura del fuego al mínimo y deja que el dulce se cocine durante dos horas, cuidando que la leche no llegue a hervir. No olvides que debes mezclarlo todo para que ayudes a que el dulce espese. Irá poco a poco tomando color y el líquido se evaporará hasta que tengas como resultado un dulce espeso.
4. Espera a que se cocine tu bizcocho y retíralo del horno, déjalo enfriando durante 15 minutos en la bandeja.
5. Pasado este tiempo, dale la vuelta para poder retirar el papel.
6. Enróllalo sobre si mismo desde los extremos que le dan el ancho y deja que se termine de enfriar por completo, mientras esperas a que esté listo el dulce.
7. Cuando haya pasado el tiempo de cocción del dulce de leche, retíralo del fuego y continúa removiendo durante unos 5 o 10 minutos más, así ayudarás a que se enfríe.
8. Desenrolla el bizcocho y ponle una capa generosa del dulce de leche en el interior.
9. Vuelve a enrollar el bizcocho. Déjalo bien compacto para que no se desbarate o desenrolle.
10. Si deseas puedes espolvorearlo con un poco de azúcar para glasear en la parte que ha quedado expuesta.

Datos de interés

• La preparación del brazo gitano será muy fácil si tienes experiencia horneando, que es básicamente el paso más complicado, además de llevar las claras de los huevos al punto de nieve. Por lo demás es un plato muy simple, que podrás realizar en más o menos tres horas.

• Puedes usar la vainilla en esencia, extracto o en semillas, lo que tengas a mano para darle olor a tu receta.
• No dejes de remover tu dulce de leche, de lo contrario se le formarán grumos o se pegará.
• Ten cuidado con las proporciones cuando lleves tus claras a punto de nieve, debes poner una cucharada de agua por cada huevo que añadas. Bate constantemente a velocidad media hasta que, al voltear el recipiente, el contenido no se derrame.
• En caso de que no vayas a consumir tu brazo gitano de inmediato, lo mejor es que lo guardes en la nevera para que se conserve mejor.

Y ya está, tu postre listo para servir y disfrutar después de la cena o como una merienda acompañado por un té.