Brochetas de carne

Belén Gisbert 3 abril, 2015
Al preparar las brochetas en casa podemos optar por preparar adobos caseros que les den un toque único. Es importante que las consumamos en el momento para que no pierdan sabor

Las brochetas de carne tienen una variedad de preparación inmensa. Muchas cocinas internacionales tienen su propio estilo y recetario a la hora de preparar las brochetas de carne, como los tradicionales kebab, hechos de pollo, cordero o ternera, y sazonados y cocinados de diferentes maneras.

En nuestra región, las brochetas las podemos encontrar a modo de tapa o aperitivo, o como plato principal acompañadas de patatas, ensalada o entre otras guarniciones. Además, tienen cabida para todo tipo de carne: pollo, ternera, cerdo, cordero, etc.

Pueden presentarse tanto en pincho de madera como de metal, ya que ambas resisten la cocción y las temperaturas altas, sin dejar gustos en la carne y otros ingredientes.

Solo con carne, de una variedad o más, o combinadas con verduras e incluso con fruta, las brochetas de carne será de seguro un  acierto en la mesa. Además, a los niños les encanta porque son muy divertidas de comer, ya que emplean las manos.

Como hemos dicho, las brochetas de carne presentan miles de recetas diferentes, ya sea por su composición o por su manera de cocinar. Vamos a ver algunas de ellas. 

Brochetas de pechuga de pollo, salchichas, calabacín y pimiento amarillo

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo
  • Salchichas
  • Calabacín
  • Pimiento amarillo

Preparación:

receta-brochetas-de-pollo

  • Limpia el pollo, quítale la piel y córtalo en trozos. Corta en trozos las salchichas.
  • Lava el pimiento amarillo y el calabacín y córtalos en rodajas.
  • Inserta en los pinchos un trozo de carne uno de calabacín, una salchicha y el pimiento y vuelve a empezar hasta completar el pincho.
  • En una bandeja de horno con papel de cocina o en la rejilla, coloca los pinchos formados.
  • Añade encima de todos, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
  • Hornea a 180º durante 20 ó 25 minutos.
  • Sirve con una ensalada de lechuga y tomate.

Brochetas de carne a la cerveza

Ingredientes

  • Salchichas
  • Pechuga de pollo
  • Lomo de cerdo
  • Panceta de cerdo
  • Una hoja de salvia
  • Romero
  • Pimiento rojo
  • Pimiento amarillo o verde

Para el adobo

  • Romero picado
  • Salvia
  • Cerveza roja
  • Aceite
  • Jugo y  ralladura de limón
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de cerveza

  • 2 chalotas picadas
  • 3 tomates
  • 1 chile verde
  • Tomillo picado
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de albahaca
  • Romero vinagre arroz (o de manzana)
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Medio vaso de cerveza

Preparación

Comenzaremos a preparar todos los ingredientes que serán necesarios para formar las brochetas. Divide la salchicha en 8 trozos y el pollo y el cerdo en trozos del mismo tamaño. Pon solo las piezas de carne de cerdo en un bol y espolvorear con pimentón para que se ajuste perfectamente a la carne.

Cortar la panceta de cerdo para que se puedan obtener 8 piezas que se puedan plegar como un libro (unos 20 gramos) y pon en medio una hoja de salvia. Toma un pedazo de pollo, pon sobre él una pequeña línea de romero y envolver por completo con una rebanada de tocino: proceder de la misma manera con el resto de carne de pollo.

A continuación, lavar, secar, quitar las semillas y los filamentos del interior y cortar los pimientos campal obteniendo de ellos 16 cuadrados rojos y 16 amarillo (o verde). Toma los palillos de madera (o acero) para ensartar un pedazo de carne de cerdo. A continuación, un cuadrado de pimiento rojo, carne de pollo envuelto en tocino, un cuadrado de pimiento amarillo (o verde), salchicha, un cuadrado de pimiento rojo, panceta doblada con la salvia, incluso una capa de pimiento amarillo y finalmente una pieza de carne de cerdo.

Preparar el adobo para las brochetas

pimientos

En un bol poner el romero picado y la salvia, verter la cerveza roja, añadir el aceite, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclar bien, rocía el líquido en los pinchos y deja marinar por lo menos durante media hora.

Prepara la salsa de cerveza

Pica las chalotas en trozos pequeños, y  el tomate, chile verde, el romero y el tomillo picado. En una sartén freír las chalotas con el aceite de oliva, añadir los tomates  y uno por uno todos los ingredientes: el chile verde, las hojas de albahaca, el romero y el tomillo picado, vinagre arroz (o de manzana), pimentón, sal, pimienta y finalmente la cerveza. Hornear durante 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

En este punto, poner la mezcla en un vaso y bate todo con una batidora. Pon la salsa a fuego lento para reducir, hasta obtener una salsa muy espesa. Retira los pinchos de la marinada y cocinar en una sartén o parrilla hasta la cocción deseada, unos 20 minutos. Cepilla las brochetas de carne  con el adobo. Servir las brochetas con salsa de cerveza obtenida o ponla en  una salsera y deja que tus imitados se pongan la cantidad que deseen.

Consejos

Las brochetas de carne a la cerveza se consumen en el momento, justo después de cocinar, de lo contrario la carne pierde su fragancia.

Si utilizas los palillos de madera, recuerda dejar en remojo durante una hora antes de formar el pincho para que no se ennegrezca mientras se cocina a la parrilla.

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