Buñuelos dulces tradicionales

Belén Gisbert 23 agosto, 2015
Además de pasarlos por un plato con azúcar y canela también podemos espolvorear nuestros buñuelos con azúcar glas para que el acabado sea más fino y tradicional

Los buñuelos dulces tradicionales son un postre originario de muchas comunidades autónomas de España y de otros tantos países.

En esta receta vamos a mostrarte los buñuelos dulces tradicionales, los buñuelos de viento con aroma de anís. Déjate deleitar por el postre “de toda la vida” y recuerda tu niñez un día cualquiera.

También vamos a enseñarte a preparar pasta choux, una masa francesa que sirve para hacer profiteroles y buñuelos.

Receta de los buñuelos dulces tradicionales

 Ingredientes

  • 125 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 75 g de harina
  • 2 Huevos grandes
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de anís machacadas
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Utensilios:

  • Un mortero
  • Un cazo
  • Espátula o lengua de repostería
  • Un bol grande
  • Varillas de la batidora eléctrica
  • Sartén honda
  • Papel de cocina absorbente
  • Una cuchara

Preparación

buñuelos Fotero

  • Para obtener el aroma de los buñuelos dulces tradicionales, machacamos con el mortero las semillas de anís y reservamos. En esta ocasión hemos escogido el anís, pero cualquier otro aroma funciona perfectamente, como la vainilla o la ralladura de limón o naranja.
  • En un cazo puesto a fuego medio, añadimos la leche, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Removemos bien hasta que se compacte la mezcla.
  • Retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula o lengua de repostería y volvemos a poner al fuego, esta vez a nivel medio. Poco a poco se irá formando como una bola.
  • Esta sería la primera cocción de la pasta francesa choux, una masa que se cuece en dos tiempos: una en el cazo y la siguiente en el horno, como si fuésemos a hacer profiteroles, o frita en aceite, como es el caso de los buñuelos dulces tradicionales.
  • Una vez creada la bola en el cazo, apagamos el fuego y la pasamos a un bol grande.
  • Mezcla un poco la masa para que se enfríe un poco.
  • Ahora añade un huevo. Con la ayuda de las varillas de la batidora eléctrica, bate toda la mezcla bien. Después, rompe el otro huevo, añádelo y repite el proceso.
  • Incorpora el anís para impregnar el aroma. En vez de semillas de anís machacadas, podríamos añadir licor de anís y tendríamos igual aroma y sin cambiar la consistencia de la pasta choux.

Nota: Si quisiéramos unos buñuelos salados, por ejemplo, en ese proceso añadiríamos queso y después lo llevaríamos a la sartén.

  • Y esta sería la mezcla de los buñuelos.
  • Ahora añadiremos la masa a una manga pastelera. Ésta llevará una boquilla ancha, la cual le haremos un tope para que no se salga por ahí por el momento, y en la parte ancha la abriremos con la mano, de manera que no se manchen las paredes de la manga pastelera.
  • Si ponemos esta masa en el horno, obtendremos unos profiteroles. Si la freímos, obtendremos los buñuelos dulces tradicionales. Todo casero y delicioso.
  • En una sartén honda, calentamos bastante aceite de oliva suave. Mientras se calienta, preparamos un plato con papel de cocina absorbente y en otro, pondremos unas 5 cucharadas de azúcar y un poco de canela molida, que mezclaremos con una cuchara. Si no te gusta la canela, pon en ese plato solamente azúcar.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, iremos echando de la manga pastelera bolitas en él. Previamente úntate los dedos con aceite frío para que se resbale la masa, ya que tendrás que pinzar con ellos la masa que cae de la manga pastelera para que caigan las bolitas en la sartén.
  • Con la ayuda de una espumadera, iremos removiendo los buñuelos dulces tradicionales y les daremos la vuelta. Cuando estén dorados, los iremos sacando al plato con papel absorbente.
  • Pondremos más bolitas en la sartén hasta acabar a masa de la manga pastelera.
  • Una vez fritos y escurridos los buñuelos dulces tradicionales, los pasaremos por el plato con azúcar y canela, de manera que se pegue por todos lados.
  • Los colocaremos en un plato bandeja. Servir con un chocolate a la taza para mojar.

Datos de interés

buñuelos crema pastelera

En España los buñuelos más conocidos son los viento, donde se elaboran especialmente en Cataluña durante el tiempo de Cuaresma y en Madrid y en Andalucía durante la Semana Santa.

En las Fallas de Valencia se elaboran los buñuelos de calabaza. En las islas Baleares en sus fiestas, se cocinan buñuelos de patata, de queso, higos, etc.

Los buñuelos salados, por lo tanto, también van incluidos en las tradicionales, tales como el de queso que mencionamos anteriormente, o los de bacalao, que son más esponjosos que las croquetas, una delicia.

Los buñuelos dulces tradicionales van al unísono con los churros, mojados ambos en chocolate a la taza, siendo un postre esencial en varias generaciones y fiestas.

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