Cacerola de enchilada de pollo

Aunque también puedes elaborar tú mismo las tortillas de maíz para ahorrar tiempo puedes comprarlas hechas e invertir tu tiempo en preparar el relleno y los acompañantes

Una comida bien mexicana, especial para una cena diferente o una noche temática. No hace falta viajar a este país de para disfrutar de una riquísima cacerola de enchilada de pollo. ¿Te animas a prepararla en casa?

Receta de cacerola de enchilada de pollo

Unos tequilas, unos nachos con guacamole de entrante y como plato principal unas enchiladas de pollo. ¡Que no te falten los mariachis para hacer completa la fiesta al estilo México!

Ingredientes:

  • 4 pimientos rojos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chile jalapeño
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 12 tomates
  • 2 puñados de hojas de cilantro
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 litro de caldo de pollo
  • El zumo de 1 limón
  • 1 kg de pollo
  • 16 tortillas de maíz
  • 1 taza de nata
  • 1 y ½ taza de queso suizo rallado
  • 1 y ½ taza de queso Monterrey Jack rallado
  • Aros de cebolla para decorar
Tacos

 

Utensilios:

  • Bandeja de aluminio
  • Recipiente
  • Sartén
  • Cuchillo
  • Cuchara de madera
  • Procesador de alimentos
  • Exprimidor
  • Cazuela mediana (o placa de horno)

Preparación:

  • Calienta la parrilla y coloca los pimientos en una bandeja de aluminio. Ásalos unos 12 minutos de ambos lados hasta que estén algo negros. Pon en un recipiente y deja que se enfríen antes de quitarles la cáscara y las semillas.
  • En una sartén calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade el chile jalapeño, las cebollas y el ajo todo picado y cocina hasta que se ablanden (5 minutos).
  • En el procesador de alimentos coloca los tomates y 1 puñado de cilantro. Pica los pimientos y echa en este electrodoméstico. Tritura hasta obtener una salsa suave.
  • Vierte en la sartén que tenías en el fuego y pon la miel, el comino y la miel. Sazona a tu gusto. Reduce el fuego y cocina 20 minutos. Echa el zumo de limón y apaga.
  • Esparce una capa de salsa en el fondo de una cazuela mediana. Haz una base de 4 tortillas de maíz y cubre con el pollo ya asado o cocido y desmenuzado. Vierte salsa y unas cucharadas de nata. Espolvorea con los quesos rallados. Repite este procedimiento 2 veces más.
  • Enciende el horno a 170°C. Cocina durante 50 minutos o hasta que comience a burbujear. Retira del horno y decora con los aros de cebolla cruda.

Datos de interés

  • Nivel de dificultad: Intermedio
  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Consejos: Si no consigues queso Monterrey Jack (oriundo de California) puedes usar queso Mozzarella. Su sabor es similar.

Opción más saludable de cacerola de enchilada de pollo

La receta anterior puede ser muy rica pero… tiene bastantes calorías. Si estás cuidando la figura puedes optar por una alternativa más saludable.

Ingredientes:

  • 1 y ½ kg de pechuga de pollo
  • 2 tazas de arroz integral
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 taza de maíz
  • 1 taza de queso mozzarella o cheddar rallado

Para la salsa de enchilada:

  • 4 pimientos rojos
  • 1 chile jalapeño
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de tomillo

Utensilios:

  • Cazos
  • Sartén
  • Licuadora
  • Cuchillo
  • Cuchara
  • Bandeja para horno
enchiladas verdes

Preparación:

  • Enciende el horno y cocina el arroz integral según las instrucciones. En un cazo hierve agua con un poco de sal y cocina las pechugas de pollo sin piel ni huesos durante 10 minutos. Escurre y desmenuza. Reserva en un tazón.
  • Prepara la salsa de enchilada: Cocina los pimientos y el jalapeño a las brasas o con un poco de aceite en la sartén. Aparte, licua el tomillo, los ajos, el caldo y el clavo de olor. Trocea las verduras y mezcla con la preparación anterior. Si quieres puedes rehogarlo con un poquito de aceite.
  • En un recipiente integra el arroz, el maíz y los frijoles y vierte la salsa de enchilada. En una bandeja para horno arma una base con el pollo y encima la salsa. Por último, espolvorea el queso rallado. Hornea hasta que se dore (unos 25 minutos).

Datos de interés

  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 1 hora y media
  • Consejos: En lugar de arroz integral puedes usar quinoa. El arroz es mejor dejarlo en remojo con agua desde la noche anterior para que se cocine más rápido (suele llevar tiempo).
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