Calabacines rellenos

Belén Gisbert · 2 febrero, 2019
Los calabacines rellenos de atún y anchoas son una alternativa deliciosa a los típicos rellenos de carne picada. Si queremos innovar aún más, podemos probar con el salmón ahumado

Los calabacines rellenos forman parte de esos platos regionales de uso común en nuestros hogares. Esta receta, a menudo, es imitada y variada, ya que cada familia pone su toque personal, variando los gustos.

Para el relleno de calabacín, a veces, se opta por diversos tipos de queso o de pescado en lugar de carne. Incluso se pueden usar diferentes especias o hierbas. Vamos a darte en esta ocasión una receta sorprendente y original, lejos de la típica carne picada: calabacines rellenos de atún y anchoas.

Calabacines rellenos de atún y anchoas

Ingredientes

  • 8 calabacines de tamaño medio
  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • 100 g de pan duro
  • 2 cucharadas de alcaparras en sal (20 g)
  • 20 g de piñones
  • 50 g  de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mejorana (10 g)
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 filetes de anchoas en aceite 
  • 3 cucharadas de leche (45 ml)
  • 150 g de atún en lata escurrido

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Preparación

Calabacines

  1. Lava los calabacines y hiérvelos en agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir el calabacín y dejar enfriar.
  2. Elimina entonces los extremos, corta por la mitad a lo largo y vacía con una cuchara. Reservar el relleno en un bol y guardar las bases.
  3. Cortar el pan en cuadrados y dejar que se ablande en un bol con la leche.
  4. Pela y pica finamente la cebolla y fríe en dos cucharadas de aceite, junto con las anchoas picadas, dejando cocer durante unos minutos.
  5. Pica el pan, el atún escurrido, los piñones y las alcaparras, previamente desaladas.
  6. En un bol, mezcla el picado obtenido, con el calabacín picado frito con cebolla y anchoas, el queso parmesano, los huevos, y la mejorana. Mezclar bien, luego sazonar con sal y pimienta.
  7. Llena ahora los calabacines con la mezcla y coloca en un molde para hornear engrasado. Por último, añade un poco de aceite y cocina en el horno  a 180º C durante unos 20-30 minutos, hasta que tengan una corteza dorada.
  8. Cuando se saquen del horno, dejar reposar los calabacines rellenos durante 5 minutos antes de servir.

Algunos consejos

Se recomienda consumir los calabacines rellenos enseguida, pero si lo deseas, puedes guardarlos en la nevera bien cerrados, un par de días a lo sumo.

Para vaciar el calabacín puedes utilizar un descorazonador de melón o manzanas, o una cuchara para hacer bolas de helados. Ten cuidado de no exagerar demasiado y traspasar y romper la piel. El calabacín hecho no debe ser demasiado delgado.

Otra alternativa de cocinar y presentar los calabacines rellenos son en forma de rollos, a modo de sushi. También con trozos pequeños de calabacín, a modo de rodajas gruesas.

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Otra receta de calabacines rellenos de salmón

Salmón para calabacines rellenos

Esta es otra variante de calabacines rellenos. El resultado, es, como la anterior, delicioso.

Ingredientes

  • 4 calabacines redondos
  • 1 paquete de salmón ahumado
  • 1 cebolla blanca
  • 50 g de pan duro
  • 25 g de queso Grana Padano (queso en polvo)
  • 2 anchoas
  • 20 g de alcaparras
  • Mejorana
  • Leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y pan rallado al gusto

Preparación

  1. Lavar el calabacín y escaldar en agua salada caliente de 5 a 10 minutos.
  2. Cortar el pan en trozos pequeños y poner en remojo en leche caliente.
  3. Corta las cebollas y cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos en una sartén, con 1 cucharada de aceite y 1 de agua.
  4. Coloca anchoas y ablanda la cebolla.
  5. Añade el salmón en trozos y cocina unos minutos.
  6. Vacía el calabacín y corta los extremos.
  7. Pon la carne de los calabacines junto con las anchoas y condimentar la mezcla.
  8. Vacía el pan de la leche, escúrelo y ponlo en un bol con las alcaparras, el huevo y el queso Grana Padano.
  9. Añade a la mezcla el salmón con la anchoa.
  10. Perfuma la mezcla con la mejorana picada, sal y pimienta.
  11. Llena el calabacín con la mezcla, espolvorea con pan rallado y rocía con aceite de oliva.
  12. Cocina los calabacines rellenos de salmón en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos hasta que estén gratinados.

Recuerda variar tu relleno favorito, como carne picada o una selección de verduras. ¡Tú pones tu toque personal! Y, en cualquier caso, tendrás una receta espectacular.