Calamares rellenos a la andaluza

Belén Gisbert 12 abril, 2015
Si no queremos limpiar los calamares en casa, podemos pedir en la pescadería que nos los den limpios y que nos reserven y corten los tentáculos

Esta receta es todo un referente de la cocina española: calamares rellenos a la andaluza.

Aparte de este plato tan tradicional y delicioso, te invitamos a que pruebes otras variantes de esta receta tan popular, para que puedas dar rienda suelta a tu gusto por la cocina, variando la preparación de calamares y su infinidad de sabores que parten de la receta original.

Vamos a ver primero la clásica receta de calamares rellenos a la andaluza:

Calamares rellenos a la andaluza

Ingredientes

  • 4 calamares de tamaño medio para una ración por persona
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil picado
  • Cebollino picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Cebollas

  • Limpiamos los calamares quitándoles la piel y  desechando las tripas. Reservamos los tubos.
  • Picamos la cebolla, los tentáculos y las aletas de los calamares,  y lo salteamos bien en una sartén con un poco de aceite.
  • Añadimos a la sartén los huevos cocidos bien picados, el perejil, el pan rallado, los piñones, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que espese y se forme como una crema ligera. Reservamos.
  • Cuando el preparado esté más templado, rellenamos los tubos de los calamares con él y los cerramos con ayuda de un palillo. Los pasamos por harina y los freímos en una sartén o cazuela baja. Después los reservamos.
  • Hacemos un sofrito con los dientes de ajo bien picados y el cebollino. Añadimos un poco de vino blanco y ponemos los calamares y dejamos cocer tapados unos 20 minutos.

Calamares rellenos de tortilla

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calamares de tamaño medio
  • Ajo
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación:

  • Limpiar los calamares, lavarlos bien y retirar los tentáculos. A continuación, cortar los tentáculos en trozos pequeños, pasarlo en una sartén con un poco de aceite y perejil.
  • Mientras tanto, batir los 2 huevos, desmenuzar el pan, se remueve bien la mezcla y hacemos una tortilla.
  • A continuación, tomar los tentáculos que se han conservado y mezclarlos entre sí con la tortilla.
  • Rellena los tubos de los calamares con el relleno anterior, poner una pizca de  sal, un poco de aceite, y espolvorear con pan rallado y el ajo picado. Coloca en una bandeja e introducirla en el horno a 180 C y cocinar unos 20 minutos. Una vez listo, añadir el perejil picado.

Un plato original y muy bueno, ¡especialmente para una cena con amigos!

Calamares rellenos de verduras

Beneficios-del-perejil

Una variante muy sana y exquisita.

Los ingredientes (para una persona) son:

  • 2 calamares
  • 2 chalotas
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • En primer lugar, sofreír las chalotas, el perejil y el ajo en una sartén con un poco aceite. Mientras tanto, lavar las zanahorias, cortarlas en tiras y agregarlas a la sartén.
  • Ahora, con los pimientos: abrirlos, quitar las semillas, lavar, cortar  en tiras y añadir a la sartén.
  • Añadir sal y pimienta y tapar.
  • Limpiar los calamares. Tira de la cabeza y del esqueleto cartilaginoso, cortar los tentáculos y reservar.
  • En este punto, rellena los calamares con una cuchara. Toma las zanahorias, chalotas, ajo, perejil y los pimientos que ya están casi listos y ponerlos dentro de los calamares. Cuando los has llenado, ponerlos junto con los tentáculos en la sartén, con las verduras restantes. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente.
  • Después de unos 10 minutos estará casi listo, vierte una cucharada de vinagre de sidra de manzana. A continuación, añadir una cucharada de aceite de oliva y secarlos hasta obtener una salsa cremosa.

Un segundo plato sencillo que puedes acompañar con arroz en blanco para conseguir un solo plato.

Cualquiera de las tres variantes son deliciosas. Como has podido comprobar los calamares se pueden rellenar de multitud de formas, atrévete con estas recetas o da rienda suelta a tu imaginación y hazlos con tu toque personal.

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