Calamares rellenos a la andaluza

Belén Gisbert · 12 diciembre, 2018
Si no queremos limpiar los calamares en casa, podemos pedir en la pescadería que nos los den limpios y también que corten los tentáculos y nos los reserven.

La receta que te presentamos esta vez es todo un referente de la cocina española: calamares rellenos a la andaluza.

Además, aparte de este plato tan tradicional y delicioso, te invitamos a que pruebes otras variantes de esta receta tan popular.

Con ello podrás dar rienda suelta a tu gusto por la cocina, variando la preparación de calamares y la infinidad de sabores que parten de la receta original.

Vamos a ver primero la clásica receta de calamares rellenos a la andaluza:

Calamares rellenos a la andaluza

Ingredientes

  • 4 calamares de tamaño medio para una ración por persona
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil picado
  • Cebollino picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal

Cebolla para preparar calamares rellenos

Preparación

  • En primer lugar, limpiamos los calamares, quitándoles la piel y desechando las tripas. Reservamos los tubos.
  • Luego, picamos la cebolla, los tentáculos y las aletas de los calamares, y los salteamos bien en una sartén con un poco de aceite.
  • Después, añadimos a la sartén los huevos cocidos bien picados, el perejil, el pan rallado, los piñones, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que espese y se forme como una crema ligera. Reservamos.
  • Cuando el preparado esté más templado, rellenamos los tubos de los calamares con él y los cerramos con ayuda de un palillo.
  • Entonces los pasamos por harina y los freímos en una sartén o cazuela baja. Después los reservamos.
  • Seguidamente, hacemos un sofrito con los dientes de ajo bien picados y el cebollino.
  • Finalmente, añadimos un poco de vino blanco y ponemos los calamares. Dejamos cocer tapados unos 20 minutos.

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Calamares rellenos de tortilla

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calamares de tamaño medio
  • Ajo
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Perejil para preparar calamares rellenos

Preparación

  • Para empezar limpiamos los calamares, los lavamos bien y retiramos los tentáculos. A continuación, cortamos los tentáculos en trozos pequeños y los pasamos en una sartén con un poco de aceite y perejil.
  • Mientras tanto, batimos los 2 huevos, desmenuzamos el pan, se remueve bien la mezcla y hacemos una tortilla.
  • Seguidamente, tomamos los tentáculos que se han conservado y mezclamos entre sí con la tortilla.
  • Luego, rellenamos los tubos de los calamares con el preparado anterior. Ponemos una pizca de sal, un poco de aceite, y espolvoreamos con pan rallado y el ajo picado.
  • Para finalizar, colocamos en una bandeja, la introducimos en el horno a 180 °C y cocinamos unos 20 minutos. Una vez listo, añadimos el perejil picado.

Un plato original y muy bueno, ¡especialmente para una cena con amigos!

Calamares rellenos de verduras

Los ingredientes (para una persona)

  • 2 calamares
  • 2 chalotas
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
Sidra de manzana para preparar calamares rellenos

Preparación:

  • En primer lugar, sofreímos las chalotas, el perejil y el ajo en una sartén con un poco aceite. Mientras tanto, lavamos las zanahorias, las cortamos en tiras y las agregamos a la sartén.
  • Ahora, con los pimientos: abrirlos, quitar las semillas, lavar, cortar en tiras y añadir a la sartén.
  • Añadimos sal y pimienta, y luego tapamos.
  • Limpiar los calamares. Tirar de la cabeza y del esqueleto cartilaginoso, cortar los tentáculos y reserva.
  • En este punto, rellena los calamares con una cuchara. Toma las zanahorias, chalotas, ajo, perejil y los pimientos que ya están casi listos y ponlos dentro de los calamares. Cuando los has llenado, los añades junto con los tentáculos en la sartén, también con las verduras restantes. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente.
  • Después de unos 10 minutos estará casi listo, entonces vierte una cucharada de vinagre de sidra de manzana. A continuación, añadir una cucharada de aceite de oliva y secarlos hasta obtener una salsa cremosa.

Una variante muy sana y exquisita, que puedes acompañar con arroz blanco para conseguir un solo plato.

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Cualquiera de las tres variantes es deliciosa. Como has podido comprobar los calamares se pueden rellenar de multitud de formas, atrévete con estas recetas o da rienda suelta a tu imaginación y hazlos con tu toque personal.