Cannolis rellenos salados

Indira Ramírez Terán 27 mayo, 2015
Para que nuestros cannoli no queden demasiado grasientos es fundamental que al sacarlos de la sartén los dejemos reposar sobre un papel absorbente que retire el exceso de aceite

¿Se te había ocurrido alguna vez preparar unos cannolis rellenos salados? Esta variedad diferente es fantástica para servir como tapas, entradas o acompañante de proteínas. La reinvención de un grande de la repostería italiana.

El cannolo, en plural cannolis, es un dulce típico de la región de Sicilia. Se le identifica con las fiestas de carnaval, pero actualmente se consume durante todo el año y no solo en esta temporada, pues se ha ido popularizando al punto de que hoy día no hay pastelería que no lo ofrezca entre sus postres.

Desde nuestra página queremos reinventar este rico postre y demostrarte que se pueden hacer cosas divinas e ingeniosas cambiando solo unos pocos ingredientes y transformando este plato, en el principal del menú.

Ingredientes para preparar cannolis rellenos salados:

  • 250 gramos de harina de trigo sin leudante y un poco más para enharinar la masa y la zona de trabajo
  • 80 gramos de margarina o manteca vegetal
  • Una pizca de sal
  • Un huevo
  • ¼ taza de agua
  • Aceite de girasol para freír

Para el relleno de queso de cabra, finas hierbas y tomates deshidratados:

queso ulterior epicure

  • 100 gramos de crema de leche
  • 100 gramos de queso ricotta
  • 150 gramos de queso cabra
  • Finas hierbas frescas (tomillo, romero)
  • Cebollino cortado en brunoise (opcional)
  • Tomates secos cortados finamente

Relleno de pizza:

  • 100 gramos de queso mozzarella
  • Tres tomates concassé
  • Champiñones
  • Cebolla cortada en brunoise
  • ½ zanahoria cortada en brunoise
  • Orégano en polvo
  • Tres dientes de ajo majados
  • ¼ taza de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • ½ taza de pasta o puré de tomate

Preparación de los cannolis rellenos salados:

  • En un tazón grande, unimos todos los ingredientes secos, los 250 gramos de harina de trigo sin leudante, la sal y los trozos pequeños de mantequilla o manteca. Mezclamos muy bien estos ingredientes y colocamos en forma de volcán sobre una mesa previamente enharinada.
  • En el centro del volcán, añadimos el huevo y el agua. Comenzamos a amasar muy bien de forma que el resultado sea una masa suave y flexible.
  • Tras amasar muy bien, conservamos en un envase seco, cubrimos con papel film y refrigeramos durante una hora.
  • Mientras la masa está reposando en el refrigerador, comenzamos a preparar los rellenos.
  • Para el relleno de queso cabra y finas hierbas, basta con agregar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y unir muy bien hasta obtener una crema compacta y uniforme.
ingredientes dulce

  • Con el relleno de pizza, procederemos de una manera distinta. Llevamos al fuego los tomates concassé (sin piel ni semillas), la cebolla cortada en brunoise, el ajo majado, la zanahoria, los champiñones y dejamos que se sofrían. Agregamos el orégano en polvo, la sal, la pimienta y la albahaca cortada finamente.
  • Incorporamos la pasta o puré de tomate a la preparación y seguidamente el vino tinto. Dejamos que espese un poco la salsa. Si es necesario, incorporamos un poco de almidón de maíz. En este punto, a tu gusto, podrías añadirle jamón, pedazos de chorizo o pepperoni a la salsa.
  • Rallamos los 100 gramos de queso mozzarella y conservamos. Una parte de este queso se mezcla con la salsa al momento de rellenar los cannolis, otra parte será esparcido sobre el relleno de los cannolis para que se derrita con su propio calor. De hecho, podríamos gratinar el queso llevando los cannolis rellenos unos minutos al horno. Decoramos con una hojita de albahaca.
  • Listo los rellenos, seguimos con la preparación de nuestros canales de harina de trigo. Una vez la masa esté reposada, la sacamos del refrigerador y extendemos con ayuda de un rodillo. La cortamos en círculos de 10-12 centímetros de diámetro aproximadamente.
  • Mientras, en una olla profunda, colocamos aceite suficiente para cocinar en fritura profunda nuestros cannolis. El aceite debe tener una temperatura de 190ºC.
  • Enrollamos los círculos de masa en moldes para cannolis y sellamos ambos extremos con un poquito de agua.
  • Con ayuda de una pinza, introducimos en el aceite hasta dorar.
  • Retiramos y colocamos sobre una servilleta o papel absorbente.
  • Una vez listos todos los cannolis, rellenamos con las cremas y decoramos a nuestro gusto.

¿Te  ha gustado está receta de cannolis rellenos salados? ¡Esperamos que sí! Cuéntanos, qué otras opciones de rellenos se te ocurren para los cannolis y compártela con nosotros y nuestros lectores.

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