Cannolis rellenos salados

Indira Ramírez Terán · 27 mayo, 2015
Los cannolis rellenos salados son una deliciosa variante de la cocina italiana que puedes servir como tapas usando diferentes ingredientes como relleno.

¿Se te había ocurrido alguna vez preparar unos cannolis rellenos salados? Esta variante es ideal para servir como tapas, entradas o también como acompañante de carnes. Es la reinvención de un grande de la repostería italiana.

El cannolo, en plural cannolis, es un dulce típico de la región de Sicilia. Aunque se lo identifica con las fiestas de carnaval, actualmente se consume también durante todo el año. Se ha ido popularizando al punto que hoy día no hay pastelería que no lo ofrezca.

Aquí proponemos recrear este rico postre y demostrarte que se pueden hacer cosas deliciosas e ingeniosas cambiando solo unos pocos ingredientes. De este modo, transformas este plato en el principal del menú.

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Receta para preparar cannolis rellenos salados

Ingredientes para la masa

  • 250 gramos de harina de trigo sin leudante y un poco más para enharinar la masa y la zona de trabajo
  • 80 gramos de margarina o manteca vegetal
  • Una pizca de sal
  • Un huevo
  • ¼ taza de agua
  • Aceite de girasol para freír

Ingredientes para el relleno de queso de cabra, hierbas y tomates deshidratados

queso ulterior epicure

  • 100 gramos de crema de leche
  • 100 gramos de queso ricotta
  • 150 gramos de queso cabra
  • Finas hierbas frescas (tomillo, romero)
  • Cebollino cortado en brunoise (opcional)
  • Tomates secos cortados finamente

Ingredientes para el relleno de pizza:

  • 100 gramos de queso mozzarella
  • Tres tomates concassé
  • Champiñones
  • Cebolla cortada en brunoise
  • ½ zanahoria cortada en brunoise
  • Orégano en polvo
  • Tres dientes de ajo majados
  • ¼ taza de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • ½ taza de pasta o puré de tomate

Preparación de los cannolis rellenos salados

Preparación de la masa:

  1. Primero, en un tazón grande unimos todos los ingredientes secos, los 250 gramos de harina de trigo sin leudante, la sal y también los trozos pequeños de mantequilla o manteca.
  2. Luego, mezclamos muy bien estos ingredientes y colocamos en forma de volcán sobre una mesa previamente enharinada.
  3. Seguidamente, en el centro del volcán, añadimos el huevo y el agua y comenzamos a amasar muy bien hasta obtener una masa suave y flexible.
  4. Después de amasar muy bien, conservamos en un envase seco que cubrimos con papel film y refrigeramos durante una hora.
  5. Mientras la masa reposa en el refrigerador, comenzamos a preparar los rellenos.

Preparación del relleno de queso de cabra y finas hierbas:

  • Para el relleno de queso cabra y finas hierbas basta con agregar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos y unir muy bien hasta obtener una crema compacta y uniforme.
ingredientes

Preparación del relleno de pizza

  1. Primero, llevamos al fuego los tomates concassé (sin piel ni semillas), la cebolla cortada en brunoise, también el ajo majado, la zanahoria y los champiñones y dejamos que se sofrían.
  2. En seguida agregamos el orégano en polvo, la sal, la pimienta y la albahaca cortada finamente.
  3. Luego, incorporamos la pasta o puré de tomate a la preparación y seguidamente el vino tinto.
  4. Dejamos que espese un poco la salsa. Si fuera necesario, incorporamos un poco de almidón de maíz. En este punto, según tu gusto, podrías añadirle a la salsa jamón, trozos de chorizo o pepperoni.
  5. A continuación, rallamos los 100 gramos de queso mozzarella y conservamos.
  6. Una parte del queso se mezcla con la salsa al momento de rellenar los cannolis, y la otra parte será esparcida sobre el relleno de los cannolis para que se derrita con su propio calor. De hecho, podríamos gratinar el queso llevando los cannolis rellenos unos minutos al horno.
  7. Finalmente, decoramos con una hojita de albahaca.

Fritura y armado de los cannolis

  1. Después de preparar los rellenos, seguimos con la preparación de los cannolis de harina de trigo.
  2. Luego de haber reposado la masa, la sacamos del refrigerador, la extendemos con ayuda de un rodillo y luego la cortamos en círculos de 10-12 centímetros de diámetro aproximadamente.
  3. Mientras, en una olla profunda colocamos aceite suficiente para freír los cannolis. El aceite debe tener una temperatura de 190ºC.
  4. Entonces, enrollamos los círculos de masa en moldes para cannolis y sellamos ambos extremos con un poquito de agua.
  5. Luego, con ayuda de una pinza, introducimos en el aceite hasta dorar.
  6. Retiramos y colocamos sobre una servilleta o papel absorbente.
  7. Finalmente, rellenamos con las cremas y decoramos a gusto, y así quedan armados nuestros cannolis rellenos salados.

¿Te  ha gustado está receta de cannolis rellenos salados? ¡Esperamos que sí!