Cheesecake de tiramisú

Irene Peláez Díaz-Laviada · 13 mayo, 2015
Aunque en las recetas tradicionales se utiliza amaretto para darle sabor al tiramisú, también podemos sustituir este licor por el de avellanas, o incluso prepararlo sin licor

El cheesecake de tiramisú es la exquisita mezcla de tarta de queso con tiramisú. Además, es una de las recetas más extendidas en el mundo de la repostería, ya que es muy fácil de hacer. De hecho, no hay que hornearla. También, puede decorarse con mermelada de frutas del bosque o con caramelo. Por lo tanto, hoy te enseñaremos a preparar este delicioso cheesecake de tiramisú, con el que sorprenderás a tus invitados.

Cheesecake de tiramisú: opción 1

A continuación vamos a revelarte cómo hacer una versión del cheesecake de tiramisú. Así que, ¡te recomendamos tomar buena nota!

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Ingredientes para el cheesecake de tiramisú

Para la base

  • 180 g galletas Digestive
  • 80 g mantequilla derretida
  • 6-7 melindros
  • Cacao en polvo

Para la mezcla de queso

  • 100 ml agua
  • 30 ml amaretto
  • 8 g café soluble
  • 80 g azúcar
  • 8 hojas de gelatina neutra
  • 750 g mascarpone

Para la nata montada

  • 400 ml nata para montar
  • 50 g azúcar

Para el vaporizador

  • Agua
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 2 cucharaditas de azúcar

Procedimiento para realizar el cheesecake de tiramisú

tiramisu ricota

  • Primeramente, introducir las hojas de gelatina en agua fría y dejar hidratar durante unos 5 minutos.
  • En un cazo echar el agua, el amaretto, el café soluble y el azúcar. Remover y llevar a ebullición para reducir el alcohol del amaretto.
  • Cuando rompa a hervir, escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas removiendo durante 1 minuto o hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.
  • Reservar y dejar entibiar.
  • Preparar el café y añadir azúcar al gusto. Echar en un vaporizador.
  • Triturar las galletas. Añadir la mantequilla ablandada y mezclarla bien. Forrar un molde con papel de hornear o engrasado y cubrirlo con la mezcla de galleta y mantequilla.
  • Seguidamente, echar el queso mascarpone en la batidora. Batir con la mezcla de gelatina. Mezclar bien hasta que se integren los ingredientes.
  • Montar la nata. Batir con la batidora hasta que empiece a espesar. Añadir el azúcar y batir sin que llegue a subir del todo. Incorporar la nata al resto de ingredientes con ayuda de una espátula y realizando movimientos envolventes.
  • Llenar el molde con la mezcla de queso y nata hasta la mitad aproximadamente. Alisar.
  • Vaporizar los melindros con el café y cubrir con ellos toda la superficie del queso. Si hace falta, recortarlos hasta que cubran toda la superficie.
  • Cubrir con el resto de la mezcla y alisar con una espátula. Introducir en la nevera un mínimo de 6 horas.
  • Por último, desmoldarla y decorarla con cacao en polvo.

Cheesecake de tiramisú: opción 2

A continuación te ofrecemos otra opción para hacer tu cheesecake de tiramisú

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Ingredientes para el cheesecake de tiramisú

  • En primer lugar, 800 g queso Philadelphia
  • 4 huevos
  • 180 g azúcar
  • 1 pizca de vainilla
  • Aroma de tiramisú
  • 1 paquete de bizcochos savoyardos
  • 200 ml café
  • 50 ml licor de avellanas
  • 1 cucharadita de pasta de café
  • 1 cucharadita de cacao
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml nata para montar
  • Finalmente, 65 g azúcar glas

Procedimiento para realizar el cheesecake de tiramisú

tiramisu naranja

  • Primero, precalentar el horno a 200ºC.
  • Seguidamente, mezclar el café con el cacao, la pasta de café y el licor de avellanas.
  • Colocar todos los bizcochos de forma que cubran la base del molde y bañarlos con la mezcla de café. Meterlos en la nevera mientras se prepara la crema.
  • Batir con unas varillas los huevos con el queso Philadelphia, el azúcar, la vainilla y 4-5 gotitas de aroma de tiramisú. Cuando la mezcla esté homogénea, verter sobre las galletas.
  • Preparar una bandeja para el baño María y colocar el molde dentro. Llenar la bandeja de agua hasta que cubra dos dedos del molde, tapar con papel de aluminio y hornear durante una hora aproximadamente a 180ºC.
  • Sacar la tarta cuando el centro esté cremoso todavía, se terminará de hacer al sacarla del horno y así se evitan las grietas.
  • Dejar reposar la tarta unas 3 horas.
  • Cuando esté totalmente fría, preparar la cobertura. Para ello, batir la nata con el azúcar y el mascarpone de manera que quede integrado pero no se llegue a montar.
  • Por último, meter la cobertura en una manga pastelera con la boquilla lisa y cubrir con ella la tarta. Espolvorear con cacao y servir.
  • Casarrubios, M., y Armendariz J.L. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. Ediciones Paraninfo, SA, 2013.
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  • Marín, C., and Y. Cárdenas. "Procesos básicos de pastelería y repostería." Editorial Brief, Valencia-España 39 (2013): 43-44.