Cheesecake de limón con merengue

Mariela Ibarra Piedrahita · 5 febrero, 2019
Para lograr la textura deseada es importante que elijamos un queso tipo crema o ricotta, sin sabor. De esta forma resaltará el de los demás ingredientes sin quitarles protagonismo.

El cheesecake de limón con merengue es un postre muy popular en todo el mundo. Puede estar hecho con una o varias capas, pero se identifica porque se compone de una esponjosa y suave lámina de queso.

Normalmente suele acompañarse con cremas y salsas de diferentes frutas, tales como la fresa, la frambuesa y como en el caso de esta receta, el limón.

Al parecer el cheesecake tiene sus orígenes en la antigua Grecia, aunque no en la forma que lo conocemos en la actualidad. Sin embargo, no fue sino hasta 1390 cuando aparece en Inglaterra una receta con las características de nuestro pastel de queso.

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Actualmente es un plato muy extendido, se puede consumir en casi todo el mundo con algunas variaciones. Así que te invitamos a que aprendas a cocinar esta deliciosa receta.

Ingredientes

  • Queso crema.
  • Galletas desmigajadas.
  • Mantequilla.
  • Azúcar.
  • Huevos grandes.
  • Crema agria.
  • Media cucharada de cremor tártaro.
  • Limones.

mini cheesecake

Preparación del cheesecake

  1. Empieza precalentando el horno a 180° C. Derrite la mantequilla en el microondas y déjala reposar unos minutos para que se enfríe.
  2. Añade el azúcar y las migas de galleta, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  3. Coge un molde para cheesecake y presiona la mezcla de las galletas con la mantequilla en el fondo del molde.
  4. Ralla la cáscara de los limones y exprime el zumo.
  5. Bate bien el queso crema en un tazón grande, hasta que adquiera una textura suave. Añade una taza de azúcar, verás como el queso empieza a ponerse brillante.
  6. Después coloca en el tazón el zumo de limón y la crema agria. Mezcla todo muy bien, hasta que obtengas un resultado homogéneo.
  7. Pon un huevo entero en el recipiente, junto con 3 yemas, para este paso debes incorporarlas una a una, a velocidad baja, después añade la ralladura del limón y ponlo sobre las migas de galleta y la mantequilla.
  8. Horneea el cheesecake durante una hora aproximadamente, deberás esperar a que el centro se cuaje. Para acelerar el proceso de horneado, puedes subir la temperatura a 200° C.
  9. Mientras está listo tu cheesecake, puedes procedes a preparar el merengue. Este se elabora usando el cremor tártaro y las claras. Pon ambos ingredientes en un recipiente hondo y bátelos con la batidora hasta que tengas un resultado espumoso.
  10. Agrégale lo que te queda del azúcar gradualmente y ve mezclando generosamente hasta que se formen picos.
  11. Faltando unos minutos para que tu cheesecake esté listo, recúbrelo con el merengue y deja que se hornee hasta que se empiece a dorar.
  12. Retira tu cheesecake del horno, déjalo enfriar antes de desmoldar y llévalo a la nevera durante 4 horas. Una vez a pasado este tiempo, tu postre está listo.

Consejos adicionales

  • Puedes utilizar diferentes clases de queso para hacer el cheesecake. Los más comunes que se utilizan para prepararlo son el queso crema y el ricotta.
  • El cremor tártaro es una sal ácida que tiene muchos usos dentro de la repostería, principalmente se utiliza como una levadura química, se suele emplear en bebidas carbonatadas, mermeladas, salsas, sopas deshidratadas, entre muchas otras.

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  • Puedes conseguir el molde bajo el nombre de springform pan.
  • El uso de la batidora es opcional, en caso de que no tengas una, podrás hacerlo manualmente, aunque esto te tomará más tiempo y esfuerzo.

 

Con esta receta podrás disfrutar de un postre que le gusta a todo el mundo. Anímate y prueba a hacerlo en casa.