Chocolate amargo: recetas y sus propiedades para la salud.

Valeria Sabater · 15 diciembre, 2013
Para beneficiarnos de todas sus propiedades es muy importante que consumamos el chocolate lo más puro posible, ya que si le añadimos leche perderá sus virtudes antioxidantes

El chocolate amargo cuenta con innumerables estudios donde se abalan sus múltiples beneficios nutricionales, y es que los aztecas lo utilizaban ya en su estado puro para remediar dolencias del estómago y el intestino, así como aliviar la fiebre, de ahí que se le conociera comúnmente como “el alimento de los dioses”.

Nos encanta su sabor, se le relacionan principios afrodisíacos e incluso antidepresivos, estimula nuestra producción de endorfinas y también de serotonina, indispensables además para atenuar los efectos del síndrome de la fatiga crónica (SFC).

El chocolate amargo (o negro), es decir, ahí donde se restringe el azúcar añadido y en el cual obtenemos un producto natural 100% es altamente saludable y nos aporta una serie de calorías muy adecuadas, cuidando además de nuestro corazón. Todo ello lo hace además apto para que lo puedan consumir los diabéticos, pero siempre deberán hacerlo bajo la supervisión de sus médicos.

Beneficios nutricionales del chocolate amargo

Recordemos que cuando hablamos de chocolate amargo estamos haciendo referencia al puro, al que tiene 90% de cacao en su composición.

  • -Minerales: contiene fósforo, magnesio y potasio.
  • -Teobromina y cafeína: estos dos elementos aportan estimulantes al sistema nervioso, similares al café o al té.
  • -Ácido graso esteárico: es uno de sus elementos más importantes, gracias a ellos, reducimos el colesterol en sangre y ayudamos a que nuestro hígado se limpie naturalmente liberando este lípido.
  • -Triptófano: Favorece la liberación de serotonina, que mejora nuestro estado de ánimo.
  • -Anandamida: nos ofrece relajación y sensación de bienestar.
  • -Feniletamina: Pequeños euforizantes y estimulantes.
  • Epicatequina: antioxidante por excelencia, nos ayuda a reducir enfermedades cardiovasculares y a paliar el riesgo de arteriosclerosis.Pero atención, dato importante, si se añade leche al chocolate negro perdemos su virtud oxidativa.
  • -Fibra: el cacao puro tiene un alto contenido en fibra que nos ayuda a favorecer el tránsito intestinal.

Estudios sobre los beneficios del chocolate amargo

-Para el corazón: Carl Keen, profesor de la Universidad de Nutrición de California: una onza de chocolate amargo, nos aporta tantos flavonoides como seis manzanas juntas o dos vasos de vino tinto, regula nuestra presión arterial y nos ayuda a prevenir enfermedades coronarias.

El problema básico está en que son los flavonoides los que aportan ese sabor amargo al chocolate, de ahí que siempre se le suela añadir leche y azúcar, y con ello, se elimina por completo sus grandes propiedades cardiovasculares.

-Antidepresivo: Los investigadores de la Escuela de medicina Hull de York, en Reino Unido, demostraron que tomar un poco de chocolate amargo cada día combate el síndrome de la fatiga crónica.

-Mejoras musculares y cardíacas: Universidad de Wayne State, Detroit. Sus científicos demostraron que el consumo de chocolate amargo incrementa el metabolismo celular de los músculos cardíacos y los músculos esqueléticos, gracias a la epicatequina anteriormente nombrada.

Recetas con chocolate amargo

Melocotones con chocolate amargo.

Ingredientes

  • 4 melocotones grandes y maduros.
  • 2 naranjas.
  • 50 gramos de almendras molidas.
  • 250 gramos de chocolate amargo troceado

Preparación.

1-Precalentamos el horno a 180 grados, para después, empezar a pelar los melocotones, cortándolos por la mitad y quitándoles el hueso central.

2-Cogemos los melocotones: 2 de ellos los cortamos a laminitas o en rodajas. Los otros dos los usaremos para conseguir una especie de crema o mermelada, para ello, los cortaremos en trocitos pequeños.

3-Después, cogemos las dos naranjas, las exprimimos para conseguir el zumo y lo mezclamos con esos trocitos pequeños de melocotón, añadiéndole también un poco de las ralladuras de la piel de naranja, para que el sabor sea intenso.

4-Derretimos el chocolate amargo en el microondas o al baño maría.

5-Mezclamos la pulpa de melocotón, el zumo de naranja, la almendra molida y el chocolate amargo, y lo llevamos a la batidora para que quede una mezcla uniforme. Sabemos que esta mezcla va a quedar ligeramente amarga, de ahí que esté en la elección de cada uno añadirle un poco de azúcar, mantequilla o nata.

6-En un plato tendremos preparadas ya las láminas o las rodajas de melocotón cortadas con anterioridad, será el momento pues de volcar encima la mezcla hecha con melocotón, chocolate, la naranja y la almendra molida. Es sin duda un postre tan sano como delicioso.

Barritas de frutos secos con chocolate amargo.

Ingredientes

  • 225 gramos de avena
  • 25 gramos de coco seco.
  • 100 gramos de mantequilla
  • 10 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 100 gramos de nueces.
  • 50 gramos de almendras laminadas.
  • 90 gramos de chocolate amargo.

Preparación.

1-Precalentamos el horno a 180 grados.

2-Fundimos la mantequilla al baño maría y le añadimos las cucharadas de zumo de naranja, o en su equivalencia, un vaso pequeño. Lo removemos a fuego lento para que quede un líquido ligeramente espeso.

3-Sin bajar el fuego, añadimos la avena y el coco. Cuando lleve unos diez minutos retira esta mezcla y llévala a un molde cuadrado que previamente habrás engrasado también con mantequilla. Prensamos bien la mezcla en el molde.

4-Añadimos los frutos secos, apretando bien, presando, después añadimos los trocitos de chocolate negro.

5-Horneamos hasta que nosotros/as veamos que toma un color dorado pálido. No será más de 10 o 15 minutos.

6-Cuando los saquemos y esté aún caliente, marcamos con un cuchillo cuadraditos o rectángulos, serán las marcas mediante las cuales podremos cortar luego las barritas una vez esté fría. Es sabroso y muy energético.