Cóctel de gambas

Belén Gisbert 7 abril, 2015
Si lo van a consumir niños, eliminaremos el brandy y el coñac de las recetas.

El cóctel de gambas es un aperitivo popular, que puede consumirse como entrante, tapa o primer plato, acompañándolo de un segundo pato preferiblemente de pescado.

Preparar un cóctel de gambas es relativamente muy sencillo, pero el secreto de esta receta suculenta y fresca, idónea para consumir en verano, es la salsa. En esta ocasión vamos a enseñarte cómo hacer una salsa como base excelente para el cóctel.

Vamos a ver dos variantes deliciosas de la receta.

Receta nº1. Cóctel de gambas con salsa rosa al brandy

Ingredientes:

  • 600 g de gambas peladas
  • Lechuga romana
  • 1 limón

Para la salsa:

  • 1 huevo
  • 230 g de aceite de semilla de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 pizcas de sal
  • 1 rábano
  • 80 g de salsa de tomate
  • Una gota de brandy

Preparación:

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Preparamos las gambas

Pon una olla de agua salada a calentar, aromatizada con una hoja de laurel.

Tan pronto como el agua se ponga a hervir, sumergir las gambas para que se cocinen unos 3 minutos.

Mientras tanto, prepara un recipiente con agua con hielo, ya que tendrán que enfriar rápidamente las gambas.

Preparamos la salsa

Ponemos en un bol los huevos, las semillas oleaginosas, una cucharada de vinagre, sal y un poco de rábano.

Mezcla estos ingredientes con una batidora, hasta conseguir una salsa espesa, se tarda solo unos segundos.

Poner la mayonesa en un bol y colocar dos cucharadas de salsa de tomate, lo que conseguirás es una salsa rosa. Puedes añadir a la salsa de cóctel un chorrito de brandy si lo deseas.

Montaje

Tomamos las gambas y las ponemos en un recipiente agua con hielo.

Pasado unos minutos, secamos las gamas en papel de cocina.

Ponlas en la fuente de servir y pon encima la salsa rosa. Mezcla todo bien.

Servir el cóctel de gambas en copas de Martini con trozos de lechuga fresca. Los vasos decóralos con una rodaja de limón.

Nota

El brandy que usamos en esta receta para darle un toque especial al cóctel de gambas es un destilado de vino, entre los más antiguos del mundo y su contenido de alcohol es de alrededor de 40°. Se produce en Italia, Francia y España.

Receta nº2. Cóctel de gambas con salsa rosa

El cóctel de gambas es uno de los aperitivos más conocidos y apreciados en nuestras mesas, especialmente durante los períodos calurosos. El sabor delicado se agradece a la salsa de cóctel, ligeramente aromatizada con coñac, que encaja a la perfección con el sabor de las gambas, presentado en una cama de lechuga finamente picada. Este plato es ideal para ocasiones especiales como almuerzos, cenas…

Ingredientes

Para la salsa rosa

  • 20 g de salsa Worcestershire
  • 15 g de coñac
  • 5 g de mostaza
  • Salsa de tomate
  • 2 Huevos
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 25 ml de zumo de limón
  • 250 ml de aceite de semilla
  • Vinagre
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para decorar

  • Lechuga

Preparación

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Para realizar el cóctel de gambas, comenzamos con la preparación de la salsa rosa:

Poner los huevos a temperatura ambiente y dividir las yemas de las claras. Coloca las yemas de huevo en un tazón con lados altos y agregar sal y pimienta a tu gusto. Vierte el vinagre y comenzar a trabajar los ingredientes con una batidora eléctrica. Echa también el aceite de semillas muy lentamente; tendrás que mezclar en la misma forma hasta obtener una salsa espesa.

Vierte ahora el zumo de limón y sigue trabajando con la batidora, hasta obtener una textura homogénea y compacta.

Ahora agrega la salsa de tomate y la salsa Worcestershire.

Añadir el coñac, la mostaza y mezclar suavemente.

La salsa que obtendrás será espesa. Hay que poner en la nevera durante al menos 1 hora.

Limpia las gambas:

Primero enjuágalas bajo el agua y luego seca con papel de cocina.

Tira de la cabeza y la piel. Una vez limpio el exterior, retira los intestinos de dentro (es decir, el filamento negro), tirando suavemente, tratando de no romper la gamba.

Hervir las gambas durante 2-3 minutos en una olla con abundante agua. Cuando estén listas, es decir, rosadas, escurrir y dejar enfriar en un bol grande con hielo y agua.

Montaje

Vierte la salsa de cóctel en las gambas escurridas en una fuente y mezclar bien. Lavar la lechuga en la corriente de agua fresca y secar las hojas con papel de cocina. Córtalas finamente, reservando a un lado algunas hojas enteras para la decoración final.

Coloca la lechuga que has cortado en 4 recipientes y colocar las gambas con salsa de cóctel. Terminar añadiendo las hojas enteras que has mantenido a un lado y entonces puedes ya servir y disfrutar de tu cóctel de gambas.

¡Escoge la salsa que prefieras para degustar tu exquisito plato y sorprende a tus invitados!

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