Cómo hacer canelones sin leche y sin gluten

Los canelones sin leche y sin gluten son perfectos para personas celiacas e intolerantes a la lactosa, que por lo general no pueden consumir ciertos alimentos.

Sufrir de celiaquía o intolerancia a la lactosa muchas veces conlleva a tener que renunciar a ciertas recetas. Sin embargo, con esta preparación de canelones sin leche y sin gluten, esto no sucederá.

En la mayoría de supermercados, tiendas de comestibles, panaderías y hasta reposterías no suelen tomar en cuenta los productos o recetas con ingredientes hechos específicamente para las personas que padecen de estas condiciones.

Sin embargo, aunque sea difícil de creer, una dieta libre de lactosa también es saludable. Se puede sustituir la leche de origen animal por cualquiera de origen vegetal como la de soja. 

En relación a esto, la leche sin lactosa es simplemente el proceso mediante el cual se eliminan los dos tipos de azúcares que hay en sus componentes (la glucosa y la galactosa) al adicionar en su etapa de fermentación una enzima llamada lactasa.

Así que, si formas parte de ese reducido círculo, es necesario que sepas realizar tus propias recetas libres de gluten y sin lactosa para que no sufras los efectos secundarios de estas enfermedades al comer lo que tanto deseas.

Entonces, aprender a preparar estos canelones sin leche y sin gluten es una excelente y riquísima opción.

Celiaquía e intolerancia a la lactosa

La celiaquía es una enfermedad del sistema inmunitario que lesiona al intestino delgado por entrar en contacto con el gluten o prolaminas relacionadas con este. Sus síntomas varían dependiendo la edad:

  • Estreñimiento
  • Dolor abdominal
  • Vómitos
  • Náuseas
  • Pérdida de masa muscular
  • Reflujo

En cuanto a la intolerancia a la lactosatiene casi el mismo efecto en el intestino delgado, con la diferencia de que ocurre al pasar por el intestino grueso y causa:

  • Gases
  • Náuseas
  • Diarrea
  • Dolor abdominal

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Canelones sin leche y sin gluten

El gluten lo podemos encontrar en el trigo, cebada, centeno y avena. Aunque no seas celiaco, es conveniente controlar su ingesta, una dieta libre de gluten te otorga muchas ventajas:

  • Mejora el sistema inmunitario.
  • Disminuye el colesterol malo (LDL).
  • Facilita la digestión.
  • Controla los niveles de glucosa en la sangre.
Canelones sin leche y sin gluten

La mayoría de los canelones generalmente están hechos a base de harina de trigo, pero en algunas tiendas o supermercados puedes adquirir productos libres de gluten con los que podrás realizar cualquier receta que se te ocurra.

Ingredientes para los canelones

  • 1 caja de canelones crudos sin gluten (400 g)
  • 2 vasos de agua (400 ml)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 ½ tazas de carne de res molida (300 g)
  • 4 tomates
  • 1 cucharada de cebolla en polvo (15 g)
  • 1 cucharada de sal (15 g)
  • ¼ taza de queso rallado (30 g)

Ingredientes para la salsa bechamel

  • 3 cucharadas de maicena sin gluten (45 g)
  • ½ cebolla (50 g)
  • 1 vaso de leche de soja (200 ml)
  • 1 cucharada de sal (15 g)
  • ½ cucharada de pimienta (8 g)
  • ½ cucharada de nuez moscada en polvo (8 g)

Preparación de los canelones

Canelones sin leche y sin gluten, de carne

  • Para empezar, necesitas cocinar la carne para tus canelones. Debes cortar el tomate en trozos muy pequeños y sofreírlos con un poco de aceite de oliva, sal y la cebolla en polvo.
  • Luego, agrega la carne y déjala cocinar por unos 10 minutos.
  • Cuando la carne esté lista, coloca una olla con agua a hervir a fuego alto. Una vez el agua esté hirviendo, retira del fuego y añade los canelones. Solo deben estar sumergidos por 1 minuto. Saca del agua y deja que escurran y enfríen.
  • Una vez fríos los canelones, procede a rellenarlos con la carne molida. Debes hacerlo con mucho cuidado para que no se rompan o se desintegren.
  • Por último, colócalos en una bandeja y reserva.

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Preparación de la salsa bechamel

Salsa bechamel

  • La salsa bechamel, por lo general, está hecha con harina de trigo, pero puedes sustituirla por maicena o harina de arroz.
  • Primeramente, vierte la leche de soja en una olla y colócala a fuego medio.
  • A continuación, añade la mitad de la cebolla y la nuez moscada en polvo a la leche. Esto le aportará gusto.
  • Luego, agrega la maicena y ve revolviendo hasta que obtengas una mezcla cremosa. Sin retirar del fuego.
  • Por último, sazona con un poco de sal y pimienta. Retira del fuego y deja que entibie.
  • Para finalizar tu receta, toma la bandeja de canelones y vierte sobre ellos la salsa bechamel, añade el queso y lleva al horno durante 10 minutos a unos 190 ºC.
  • Luego deja que enfríen y sirve.

¡Disfruta de tus canelones sin leche y sin gluten!