Cómo hacer burritos veganos en simples pasos

La cocina vegana está de moda. La ausencia de la carne no resta sabor a unas deliciosas elaboraciones, realizadas con una gran variedad de ingredientes. El origen de los burritos veganos es mexicano, pero se han extendido entre todos los países.

La exquisita cocina mexicana ofrece diversidad de platos adaptados a distintos paladares. Un ejemplo de esta gastronomía son los burritos veganos, recetas sencillas y divertidas para todos los gustos.

Entre las características de estos burritos está que se pueden elaborar con distintos y deliciosos ingredientes. También se puede aprovechar esos restos que se van acumulando en la nevera y que pueden formar parte platos atractivos.

Burritos veganos con tofu

Ingredientes

  • 140 gramos de tofu
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (3 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal negra
  • Pimienta negra molida
  • 4 tortillas de harina integral
  • Salsa mexicana
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional (45 g)
  • 1 aguacate

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Preparación

Tofu.

  1.  Cortar el tofu en trozos y triturarlo con ayuda de un tenedor.
  2. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y agregar el tofu triturado, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Revolver durante 10 minutos y reservar.
  3. En una sartén aparte calentamos las tortillas. Sobre ellas vamos colocando, en fila, la cebolla, el revuelto de tofu, la salsa mexicana y el aguacate cortado en dados.
  4. Rociamos con una cucharada de levadura y cerramos el burrito.

Burritos con frijoles refritos

Ingredientes

  • 1 ½ taza de alubias negras o frijoles (276 g)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de chile molido (10 g)
  • Aceite de girasol
  • Sal (al gusto)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal de ajo (5 g)
  • 4 tortillas de trigo

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Preparación

  1. Revisar y lavar muy bien las alubias para retirar polvo y cualquier suciedad. Dependiendo de su dureza, puede ser aconsejable tenerlas en remojo en agua y sal desde la noche anterior.
  2. Colocar las alubias junto a la hoja de laurel y abundante agua con un punto de sal en una olla a presión. Cocinar a fuego medio-alto durante media hora. Cuando el vapor salga por sí solo, abrir la olla. Separar las alubias del líquido y reservar este último.
  3. Agregar una cucharada de chile molido en una cacerola con aceite de girasol previamente calentado. Incorporar las alubias y sazonar.
  4. Con un tenedor se aplastan las alubias al tiempo que se revuelven. Incorporar parte del líquido previamente reservado hasta lograr un puré suave y compacto.
  5. Lavar muy bien la cebolla y cortarla en juliana gruesa. A los pimientos, previamente lavados, se les retiran el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos del interior. También se cortan en juliana gruesa.
  6. En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla y los pimientos a fuego medio-alto. Sazonar con al gusto mientras removemos. Retirar del fuego y reservar.
  7. En la misma sartén calentar ligeramente las tortillas de trigo durante 30 segundos.
  8. Rellenar cada tortilla con una capa de frijoles y de verduras salteadas. Cerrar y llevar nuevamente a la sartén hasta que estén ligeramente tostadas las tortillas por los dos lados.

Burritos veganos mediterráneos

(Foto: Zenia Nuñez/ Flickr.com)

Ingredientes

  • 1 pepino mediano 
  • 1 tomate mediano
  • ¼ de cebolla morada 
  • ¼ de un pimiento verde
  • 3 tazas de lechuga cortada (90 g)
  • 3 cucharadas de aceitunas negras picadas (45 g)
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o un bote grande (440 g)
  • 1 taza de yogur vegano sin azúcar (200 g)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (30 g)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • Cuatro tortillas grandes (de 25 cm)

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Preparación

  1. Previamente lavado, rallamos la mitad del pepino y le agregamos una pizca de sal. Lo colocamos en un colador sobre un recipiente y apretamos para escurrir muy bien el agua.
  2. Luego lo pasamos a un bol y agregamos el yogur, eneldo, ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Así obtendremos una deliciosa salsa tzatziki.
  3. La otra mitad del pepino la cortamos en dados, al igual que el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Mezclamos estos ingredientes con las aceitunas y reservamos.
  4. Lavar y escurrir muy bien los garbanzos. Los colocamos en un recipiente y los machacamos con la mano o con un tenedor.
  5. Sobre las tortillas colocamos unas hojas de lechuga, los garbanzos, las verduras cortadas en dados y un poco de la salsa tzatziki. Cerramos la tortilla. En una sartén a fuego medio tostamos los burritos por ambos lados, empezando por el cierre para evitar que se abran.