Cómo hacer queso a partir de leche vegetal

Virginia Martínez · 27 febrero, 2019
El queso a partir de leche de soja se conoce comúnmente como tofu. No obstante, puedes preparar queso a partir de muchas otras leches vegetales.

Ya sea por convicciones veganas o por enfermedades como intolerancia a la lactosa, cada vez más personas desean eliminar los lácteos de origen animal por otros de origen vegetal. Si es tu caso, en este artículo te explicamos cómo preparar un delicioso queso a partir de leche vegetal.

No obstante, para convencerte, primero te hablaremos de los beneficios de estos productos. ¡Toma nota!

Las leches vegetales

Las leches vegetales pueden proceder de muchos tipos de vegetales y cereales. Por eso, sus beneficios estarán relacionados con el ingrediente principal a partir del cual se preparan. En cualquier caso, las más populares son la leche de soja, de almendras, de avena y la leche de arroz.

En general, este tipo de leches se caracterizan por ser una fuente natural de ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros nutrientes que benefician la salud. Además, contienen menos grasas que la leche de origen animal. Asimismo, son más fáciles de digerir.

En este caso, te vamos a explicar cómo elaborar queso a partir de leche de soja. Observarás un sabor no muy distinto al queso tradicional. Aunque no por ello será menos sabroso o delicioso.

 La leche de soja

Leches vegetales
Las leches vegetales son alternativas saludables con alto contenido en ácidos grasos esenciales.

La leche de soja es rica en vitaminas del complejo B (como la vitamina B2) y vitamina D. Además, un vaso de leche de soja contiene 4 gramos de grasa, de los cuales una pequeña cantidad (0,5 gramos) son de grasa saturada. Por otra parte, es fuente de aminoácidos y proporciona la misma cantidad de proteínas que la leche de vaca.

Te recomendamos leer: Beneficios de las leches vegetales y cómo prepararlas

El tofu o queso de soja

El queso elaborado a partir de leche de soja es comúnmente conocido como tofu. Es rico en proteínas y bajo en grasas. Además, es una importante fuente de calcio.

Por otra parte, el tofu es ideal para prevenir enfermedades cardiovasculares. En efecto, esto se debe a su contenido en vitamina E, lecitinas y ácidos grasos esenciales. Además, se ha asociado con un mayor control de los síntomas de la menopausia en la mujer.

¿Qué mas necesitas para convencerte?

Te recomendamos leer: 6 beneficios del tofu por los que vale la pena comerlo

Cómo hacer queso a partir de leche vegetal

Tofu
Tras su elaboración, puedes emplearlo como un aperitivo o para realizar otras recetas.

Ingredientes

  • 1 litro de leche de soja sin azúcar.
  • 2 limones
  • 1/2 taza de agua
  • sal

Utensilios de cocina que necesitarás

  • 1 criba o colador grande
  • 1 cuenco grande (será el envase del queso)
  • Olla
  • Cuchara grande

Preparación

  • En primer lugar, calienta la leche en la olla durante unos cinco minutos. Es el momento ideal para añadir algún tipo de especia para dar más sabor al queso.
  • Cuando haya hervido, apagamos el fuego y colamos la leche.
  • A continuación, añadimos el jugo del limón colado y una pizca de sal.
  • En este momento, observaremos cómo se forman pequeños grumos en la mezcla. Debemos dejarla reposar unos 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, debemos pasar la mezcla por la criba o colador, poco a poco y lentamente.
  • Cuando hayamos colado bien la leche, debemos presionar bien con la cuchara para que se ajuste al cuenco que estamos usando.
  • Finalmente, dejaremos el cuenco con el queso en el frigorífico durante, como mínimo, una hora, hasta que cuaje y adquiera la textura y solidez adecuada.

Ideas opcionales

  • Para añadir más sabor a tu queso a partir de leche vegetal, puedes añadir especias aromáticas cuando calientas la leche. De este modo, tu queso será incluso más sabroso y aromático.
  • Muchas personas optan por añadir trocitos de otros alimentos al queso. Así, por ejemplo, puedes cortar pequeños trocitos de tomate o aceitunas y añadirlos poco a poco durante el prensado por la criba.

En cualquier caso, son muchas las opciones que tienes, tanto como para dar más sabor, como para hacer tu queso más saludable.

Finalmente, no olvides dos puntos importantes: puedes preparar este queso con cualquier tipo de leche vegetal. Asimismo, puedes utilizar el queso para hacer deliciosas recetas, tales como croquetas, o servirlo solo como aperitivo.

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  • Tokede OA et al. “Soya products and serum lipids: a meta-analysis of randomised controlled trials”, Br J Nutr. 2015 Sep 28;114(6):831-43. doi: 10.1017/S0007114515002603. Epub 2015 Aug 13.
  • Julia R. Barrett, “The Science of Soy: What Do We Really Know?”, Environ Health Perspect. 2006 Jun; 114(6): A352–A358.