Cómo preparar alcachofas rellenas de arroz

Antonella Grandinetti · 13 mayo, 2019
Aprovecha la época de alcachofas y prepara una receta sabrosa y nutritiva. No puedes perderte el increíble sabor de las alcachofas rellenas de arroz.

Las alcachofas rellenas de arroz pueden ser una cena perfecta. Aprovecha la época de alcachofas para deslumbrar a toda tu familia con su exquisito sabor. La combinación entre la alcachofa y el arroz es sencillamente deliciosa. ¿Te animas a probarlas?

Alcachofas rellenas de arroz

La alcachofa es la cabeza floral comestible de la planta de mismo nombre. La misma se desarrolla mejor en climas templados y nosotros tenemos el placer de degustarla de septiembre a mayo aproximadamente.

Como siempre, te recordamos que aproveches para consumir verduras y frutas de temporada. No solamente son mucho más sabrosas y nutritivas porque llegan a la venta bien maduras, en lugar de madurar en cajas, sino que, además, ¡son mucho más económicas!

Valor nutricional de las alcachofas

Alcachofas
Escoge alcachofas que estén apretadas y duras, con un tallo firme.

A nivel nutricional, las alcachofas están compuestas principalmente por agua (esto las convierte en una comida ideal para las épocas de calor ya que nos hidrata sin casi darnos cuenta) e hidratos de carbono, siendo en su mayoría fibra e inulina.

En cuanto a los minerales, predominan el fósforo y el potasio. De hecho, una ración de alcachofas (300 gramos) aporta el 20 % de la ingesta diaria recomendada de fósforo, un mineral esencial para el mantenimiento de los dientes y huesos.

Por otra parte, se trata de una verdura muy recomendada en las dietas para perder peso, ya que su aporte calórico es muy bajo: alrededor de 44 kcal cada 100 g.

Valor nutricional del arroz

El otro ingrediente principal de esta receta es el arroz, un cereal rico en almidón. Merece la pena comentar que dependiendo de la amilosa y la amilopectina (los componentes del almidón), hablamos de un arroz más o menos viscoso. Si nos referimos a su aporte nutricional, destaca como fuente de vitamina B3 (niacina) y vitamina B6.

Te recomendamos optar por las variedades integrales, debido a que ellas mantienen la fibra, los minerales y las vitaminas que se pierden durante el proceso de refinamiento y pulido del arroz. Descubramos a continuación la receta fácil para preparar alcachofas rellenas de arroz. ¡A disfrutar!

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Receta de alcachofas con arroz paso a paso

Alcachofas rellenas de arroz
A nivel nutricional, este plato presenta pocas calorías y una gran cantidad de nutrientes de origen vegetal.

Sobre la base del análisis nutricional que te hemos presentado, puedes deducir que este plato es nutricionalmente interesante. Además de alcachofas y arroz, utilizaremos cebolla, guisantes y una serie de condimentos para darle al plato un sabor único. Por supuesto, puedes incorporar todas las verduras que desees.

Ingredientes

  • 8 alcachofas de tamaño mediano
  • 150 g de arroz integral
  • 1 cebolla grande
  • 100 g de guisantes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • menta fresca (al gusto)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 limones
  • agua (cantidad necesaria)

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Elaboración

  1. Pela y corta la cebolla en cubos pequeños.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén e incorpora la cebolla picada. Rehógala hasta que empiece a transparentar.
  3. Incorpora el arroz y la sal. Remueve para evitar que el arroz se queme. Cocínalo así durante unos dos minutos.
  4. Pica la menta fresca e incorpora todas las especias a la sartén, así como también los guisantes.
  5. Vierte un poco de agua (400 ml. aproximadamente) y remueve por unos 4 minutos. Apaga el fuego y reserva.
  6. Corta los tallos de las alcachofas y la parte superior de las mismas. La idea es rellenarlas, por lo tanto debes calcular el sitio necesario para poder incorporar el arroz.
  7. Retira el centro de las alcachofas, pícalo e incorpóralo a la mezcla de arroz.
  8. Corta un limón y frota con él el centro y los bordes de las hojas de cada alcachofa.
  9. Retira el agua de la mezcla de arroz pero no la botes. Resérvala.
  10. Rellena cada alcachofa con el arroz y ubícalas en una olla grande.
  11. Corta el último limón en rodajas, de manera tal que tengas una para cada alcachofa. Coloca sobre cada alcachofa una de estas rodajas.
  12. Rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con el azúcar y una pizca de sal.
  13. Vierte el agua de cocción del arroz que habías reservado hasta cubrir unos tres o cuatro dedos de las alcachofas y cocina a fuego lento durante entre 40 y 50 minutos.

¿Qué te parece esta receta de alcachofas rellenas de arroz? Prepararlas es muy fácil, aunque necesitas un poco de paciencia porque el tiempo de cocción es largo. Sin embargo, te aseguramos que el resultado merece la pena. ¡No dejes de probarlas!

  • Fundación Española de Nutrición. Alcachofas. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/alcachofa.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. Arroz. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/arroz.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. Guisantes. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/guisante.pdf