Cómo preparar un delicioso ajiaco

El ajiaco se trata de un platillo que se come en varios países de América del Sur. Concretamente, Colombia, Perú, Chile, donde esta preparación forma parte de la gastronomía local.

Ahora bien, lo siguiente es detallar la conformación del ajiaco como receta. Básicamente consiste en un caldo o preparado similar a la sopa, con base de pollo, y con una y mezcla amplia de vegetales y hortalizas. Por otra parte, el gran encanto de este platillo es que se sirve en en tazones de barro artesanales.

Lo realmente importante para la salud de esta deliciosa preparación es la simpleza que implica hacerla en cualquier cocina. Sin mencionar que es una fantástica fuente de proteínas y calorías debido al concentrado de los nutrientes en la cocción.

Cabe destacar, que los ingredientes que contiene esta receta abarcan un gran abanico en cuanto a vitaminas y energía para el organismo. Sin duda alguna, con este caldo desaparecerán tanto el hambre como la anemia o el cansancio.

De hecho, son comunes para la concepción de este platillo: los aliños verdes, la zanahoria, la cebolla, el calabacín, los ajíes, la patata, la yuca, la mazorca de maíz, y en algunas combinaciones es usual el empleo de crema de leche.

Como puedes ver, casi todos los grupos que aportan nutrientes al organismo están representados dentro de un plato que generalmente cubre más de 500 (mL). Evidencia suficiente para dar algo de crédito al aporte de esta receta y probarla.

Es tiempo de que descubras el paso a paso de su preparación. ¡Manos a la obra!

Preparación tradicional del ajiaco

A continuación te indicamos la preparación tradicional del ajiaco. De esta manera podrás conocer la receta original y, una vez, la tengas asimilada, puedes animarte a probar las distintas variantes que existen. Aunque recuerda, que en el arte de cocinar, la innovación y la creatividad son piezas vitales para realizar recetas maravillosas.

Ingredientes

• 2 patatas rojas (100 g).
• 1 taza de guascas (15 g).
• 2 cucharadas de sal (30 g).
• 4 cebollas pequeñas (200 g).
• 2 dientes de ajo sin piel (5 g).
• 12 tazas grandes de agua (1 litro).
• 3 cubos para caldo de pollo (10 g).
• 3 pechugas de pollo, sin piel (400 g).
• 1 cucharada de pimienta blanca (15 g).
• 2 tazas de alcaparras verdes (200 g).
• 3 mazorcas de maíz amarillo (200 g).
• 1 taza de crema de leche completa (100 mL).
• 3 papas blancas medianas ya peladas (175 g).
• 4 patatas criollas, originarias de Colombia, (225 g).

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Preparación

• Lo primero que tienes que hacer antes de iniciar con la integración de los demás ingredientes para el caldo, es condimentar y cocinar aparte el pollo.
• Para esto, no necesariamente debes recargarlo en exceso de especias o aditivos. Con un poco de sal, algo de ajo en polvo y cocción por 20 minutos a fuego lento bastará.
• Ahora bien, para que ajiaco quede delicioso procede con una olla grande e ir colocando el pollo (ya previamente listo), las mazorcas de maíz, la cebollas, ajíes, cilantro, la sal y pimienta.
• Previamente todo bien picado y troceado, vierte en la olla con fuego lento las 12 tazas de agua y agrega todos los ingredientes en el caldo.
• Es importante, que recuerdes que el tiempo de cocción es de entre 35 a 45 minutos. Toma algo de tiempo que hierva bien el agua y que todo cuaje a la perfección. Paciencia.
• Ya con todo listo, en cuanto a esta etapa de la preparación, retira el pollo (sí, una vez más).
• Ahora, ocúpate de agregar más maíz y a cocinarlo paralelamente por 30 minutos a fuego medio.
• Antes de que esté listo el maíz, es decir, 10 minutos después de haber puesto todo a cocinar, agrega los 3 tipos de papas (roja, blanca y criolla) y con todo junto (maíz y papas) deja cocinar por 30 minutos.
• Casi estás por terminar ¿Recuerdas el pollo que habías sacado? Pues, ya para este punto debe estar lo suficientemente frío para que puedas trocearlo en pedazos pequeños y adobarlos con un poco de cebolla, ajíes y cilantro.
• Después, integra el pollo a la cocción con los restantes ingredientes y ahora sí, deja cocinar todo por 15 minutos.
• Terminado este paso, ya estará lista el ajiaco para servir e introducirte al mundo culinario que ofrece Colombia ¡Buen provecho!

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