¿Cómo sacar más provecho de los vegetales?

Este artículo ha sido verificado y aprobado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante el 14 febrero, 2019
Yamila Papa Pintor · 5 junio, 2019
Para estar seguros de que conservan todos sus nutrientes y vitaminas, así como su sabor, las verduras no deben perder su color vivo original. De hacerlo, habrán perdido propiedades

¿Cómo sacar más provecho de los vegetales? Cada fruta y verdura tiene sus particularidades y no hay una única forma de consumir estos alimentos para beneficiarnos al máximo de sus propiedades.

Entonces, podemos maximizar nuestro consumo con algunas técnicas para la cocción y la preparación de las verduras, con el fin de incorporar a nuestra dieta más nutrientes. A continuación compartimos algunos consejos. 

Aprendiendo cómo sacar más provecho de los vegetales

Sin duda, existen miles de recetas para preparar todas las verduras. En cada estación y para cualquier ocasión, los vegetales serán nuestros aliados en la cocina.

Sin embargo, no siempre estamos aprovechando sus nutrientes. Es decir, dejamos que se “evaporen” vitaminas, proteínas, minerales y otros componentes al no saber cómo cocinarlos de la manera correcta.

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Verduras

Consejos prácticos antes de cocinarlas

Antes de comenzar con la preparación, deberías tener en cuenta estos consejos:

  • Cortar en trozos grandes las verduras: Si las picas demasiado finas, tendrás más superficie expuesta al aire y eso facilitará la oxidación y pérdida de algunos minerales y vitaminas.
  • No uses el pelador, ya que el contenido de antioxidantes disminuye en gran medida. Muchos nutrientes se encuentran en la cáscara de los vegetales o las frutas. En lo posible, no se la quites hasta el momento de comer.
  • Espera algunos minutos antes de cocinar o ingerir: El tiempo recomendable es de diez minutos, sobre todo para las verduras como las coles o el brócoli. Si pasa este tiempo, se activan ciertos nutrientes en estos alimentos.
  • Deja que “respiren”: Este consejo es para las verduras que tienen olor fuerte, como ser el ajo o la cebolla. El objetivo es maximizar la calidad de su contenido proteico y que liberen vitaminas o minerales a nuestro favor.
Especies

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Consejos durante la cocción

Puedes sacar más provecho de los vegetales mientras los estás cocinando, teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

  • Deben tener un buen vapor: La mayoría de los alimentos resisten este tipo de cocción rápido, el cuál aumenta el potencial hasta en un 400% en relación al proceso de hervir.
  • Tienen que pasar poco tiempo en el vapor: Esto es crucial cuando preparamos verduras con mucha cantidad de vitaminas, como acelga, col rizada, judías verdes, coliflor, brócoli o col de Bruselas.
  • Intenta con la opción de la plancha: En un sartén plana de metal sin aceite, para que puedan retener sus antioxidantes.
  • Saca provecho de los guisantes: Cuando se hierven, estos drenan la mayoría de sus nutrientes. Para beneficiarte con la vitamina C, el folato o la fibra, es mejor cocinar al vapor.
  • Deja que las verduras muestren sus colores verdaderos: Que sean bien brillantes, vivos, profundos. Eso se traducirá en mejor aroma y gusto.

Ahora ya sabes algunos consejos más para cocinar tus vegetales. No dudes en preparar tus comidas siguiendo estos pasos para que sean más sanas y equilibradas.

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