Conoce los diversos tipos de vinagres y para qué sirven

Es importante destacar que aquellas personas que tengan problemas de hígado deben evitar el consumo de vinagre, y aunque su contenido alcohólico, aunque mínimo, puede ser perjudicial

Cuando nos disponemos a preparar una receta o visitamos el mercado podemos ver que existen diferentes tipos de vinagre. No obstante, normalmente no sabemos para qué sirve cada uno, o cual es el más indicado según nuestro menú.

Por esto, en este artículo queremos informate sobre las características de cada vinagre,  para que los puedas diferenciar y saber cual es el que más te conviene.

¿Qué saber sobre el vinagre?

La palabra vinagre deriva de las palabras francesas “vin” (vino) y “aigre” (agrio). Es uno de los condimentos más empleados en cocina. Le otorga a las comidas un sabor especial y peculiar. También su aroma es reconocible por todos.

Se usa desde la antigüedad no solo para darle sabor a los platos sino también para para conservar y macerar alimentos. La razón es que tiene la capacidad de impedir que proliferen ciertos microorganismos.

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El vinagre de manzana es bactericida, puede ayudarte a perder peso y a bajar el colesterol.

 

El proceso de elaboración del vinagre está compuesto por dos fermentaciones: la alcohólica y la acética.
Vale destacar que el principal compuesto de este aliño es el ácido acético y está en una proporción de entre el 5 y el 6%.

Las levaduras que se usan para hacerlo son las mismas que se añaden a otros alimentos y que transforman el azúcar en alcohol.
Cuando se somete a la segunda fermentación las bacterias producen el ácido acético, dando como resultado ese líquido tan aromático que usamos para nuestras ensaladas o conservas.

Cada zona del planeta tiene un vinagre por excelencia.

Por ejemplo:

  • España, el de vino.
  • Estados Unidos, el de cereales.
  • Latinoamérica, el de alcohol de caña o el de manzana.
  • Países asiáticos, el de arroz.

Hay muchos tipos de vinagre que se pueden emplear según la comida o menú que deseamos preparar. Por otra parte, esto siempre dependerá de nuestros gustos particulares.

La principal diferencia entre ellos es la materia prima que se emplea para su elaboración. En segundo término, la concentración de ácido acético que contienen.

¿Qué tipos de vinagre hay disponibles?

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Cada vinagre tiene su sabor, su aroma y sus propiedades; una deliciosa oferta para aliñar tus mejores platos y ensaladas.

Presta mucha atención a las opciones que podemos conseguir en el mercado o en una tienda. Si hay algún tipo que no se comercializa en tu ciudad siempre puedes encontrarlo en un local de comida extranjera o pedirlo por internet.

Vinagre blanco

Es el más usado en casa. Es de color casi transparente y se destila antes de que la totalidad del alcohol se haya convertido en ácido acético.
Tiene un sabor fuerte y pronunciado.

Se elabora con caña de azúcar, melaza o maíz. Se emplea para salsas envasadas y encurtidos.

Vinagre de vino (o de uva)

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El más común en España, cuenta con propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular, es antimicrobiano y puede bajar los niveles de azúcar en sangre.

Se obtiene al fermentar la uva y el vino. Se usa la cocina de toda Europa, pero sobre todo en Italia y Francia. Puede ser de vino tinto o blanco.
En el primer caso, se emplea para realzar el sabor de las carnes rojas y, en el segundo, para salsas como la holandesa y la mayonesa.

Vinagre de Jerez

Se usa bastante en España. Es de un tono brillante y un gusto especial. Queda perfecto con carpaccios, gazpachos y para hacer salsas para guisos de carnes rojas (combinado con miel).

Vinagre de manzana

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El vinagre de manzana, no solo es delicioso si no que además tiene multitud de aplicaciones y de propiedades beneficiosas para la salud.

También de sidra (elaborada con manzanas). Es bastante consumido y su sabor es más delicado y suave. Se elabora con la pulpa o el zumo de la fruta. El azúcar se convierte en alcohol y luego en ácido acético.

Otra opción es con la sidra o mosto de manzana cuando se ha fermentado.

Se usa para darle un gusto diferente a los pescados, las ensaladas, las carnes blancas y las salsas suaves.
Algunas personas lo emplean en platos con marisco e incluso para postres. Por si fuera poco, es un estupendo producto de limpieza.

Vinagre balsámico

En el caso de “paladares exquisitos”, el vinagre balsámico de Módena, de origen italiano, es muy apreciado. Se elabora con el mosto de la uva hervida con un alto contenido de azúcar. Después, se deja envejecer entre 6 y 12 años.

Es bien dulce y de color muy oscuro. Lo usan los chefs para ensaladas y salsas rojas, así como también para postres con fresas y melocotones.

Vinagre de arroz

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El vinagre de arroz cuenta con propiedades antisépticas, es digestivo y beneficioso para la salud del corazón y, tópicamente, de la piel.

Es el más usado en países como Japón y China, y por ello se incluye en muchos platos de esta región.
Es de sabor suave y dulce y su color varía del blanco al dorado y al rojizo.

¿De qué depende? Depende de si se empleó solo arroz o se mezcló con otros cereales. Así, se puede utilizar el mijo, el sorgo y el trigo para prepararlo.
Se emplea para acompañar el sushi, sazonar algas o darle mayor gusto a las verduras crudas y al vapor.

Vinagre de miel

También conocido como vinagre de hidromiel. Se obtiene tras la fermentación de la miel y se usa para siropes y dulces.

Vinagre de hierbas

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Para darle un toque personal, se puede preparar con algunas hierbas.

Se hace con la misma receta que el de manzana o el blanco pero se le añaden hierbas para que le aporten un sabor diferente y especial.
Se recomienda para las salsas y las ensaladas.

Vinagre de Malta

Se usa popularmente en los países del norte europeo (Suecia, Finlandia, Noruega, etc.). La materia prima que se emplea para su elaboración es la cebada. También se utiliza en Estados Unidos, donde es apreciado por su sabor amargo y fuerte, ideal para preparar algunos postres invernales.