Cordero asado a la riojana, no te quedes sin probarlo

Jesús Bordones · 31 enero, 2019
El cordero asado a la riojana se puede hacer de diferentes formas, en función del corte dela carne y la guarnición, pero es resultado siempre es un plato delicioso.

Sobre guisos excepcionales de esos que resaltan una receta por completo, sin lugar a dudas una de las mejores opciones para poder ponerlo a prueba es el famoso cordero asado a la riojana. Una preparación que destaca por ser deliciosa, tradicional y con un sabor inmejorable.

Descubre en este artículo cómo elaborar esta receta paso a paso, así como algunos trucos para que el resultado sea excelente. ¡Sigue leyendo!

Receta tradicional riojana

Quizás te estés preguntando qué tiene que ver un guiso con una preparación que en principio es asada. Parte del secreto para lograr este plato radica en cómo se integran los ingredientes y en el aporte que tienen cada uno para el sabor final de la receta.

En este sentido, la meta para lograr un buen y tradicional cordero asado a la riojana es pasar de lo sencillo a lo elaborado. Ya sea porque conozcas la localidad y la tradición que hace referencia al plato o porque hayas leído esta receta en Internet, lo cierto es que hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer este plato.

Dos opciones para una misma receta

Algunos recetarios clasifican el cordero asado a la riojana como una “preparación sumamente sencilla y práctica”. Otros, por su parte, incluyen pasos más elaborados y con procesos que conllevan más elementos y, en consecuencia, mayor complejidad. Para ejemplificar esto, te mostraremos 2 opciones.

La primera alternativa muestra una variante un poco más “clásica” a la hora de asar este tipo de carne con poquísimos ingredientes y mucha paciencia. A diferencia de la otra opción, ésta está cargada de historia, adaptaciones y ¡hasta el visto bueno de Ernest Hemingway! Sí, el mismísimo escritor estadounidense.

Sin embargo, es importante que entiendas que no debes confundirte. De hecho, al mostrarte 2 formas de hacer una misma receta, solo te enseñamos que es posible hacer algo con perspectivas y exigencias opuestas.

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Conoce estos 2 métodos para la receta de cordero asado a la riojana

Trozo de cordero asado con patatas.
Esta receta de cordero forma parte de la gastronomía tradicional riojana.

1. Receta tradicional del cordero asado a la riojana

Esta primera presentación para este jugoso y destacado plato español, la receta es atribuida a la cultura y a la tradición de aquellos que viven en La Rioja y que durante generaciones han hecho esta receta casi sin variaciones y con un puñado de ingredientes. Eso sí, debes contar con paciencia e incluso considerarla un requisito.

Ingredientes:

  • 1 filete grueso de lomo de cordero (de unos 800 g).
  • 2 cubos de manteca de cerdo (75 g).
  • 2 taza de agua (500 ml).
  • 1 cucharada de sal gruesa (15 g).

Preparación:

  1. Comienza vertiendo el agua en una cazuela grande de barro.
  2. Luego, añade la cucharada de sal gruesa y revuelve un poco.
  3. A continuación, introduce el corte de cerdo dentro de la olla y reserva.
  4. En un horno de leña ya calentado, introducirás la cazuela con el cerdo y asarás con la piel para abajo.
  5. En este procedimiento tardarás 45 minutos. Pasado el tiempo, harás lo mismo con el otro lado, durante igual intervalo.
  6. Entre el asado por cada cara del filete, tendrás que engrasar con manteca de cerdo para evitar que se pegue.

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2. Receta de patas de cordero asado a la riojana

Plato con pata de cordero asado con patatas.
Para su elaboración elegiremos las variantes que más se adapten a nuestros gustos.

La principal diferencia de esta opción es la cantidad de ingredientes y que contiene muchos vegetales. No obstante, mantiene similitudes con la anterior presentación. A continuación, los detalles y pasos que debes seguir.

Ingredientes:

  • ⅓ pata de cordero mediano (1 kg aproximadamente).
  • 2 cebollas.
  • 2 puerros.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml).
  • 1 cucharada de pimienta negra molida (15 g).
  • 2 cucharadas de sal gruesa (30 g).
  • 1 chorizo riojano (120 g).
  • 1 taza de tocineta (150 g).
  • 3 dientes de ajo sin piel.
  • 1 cucharada de harina de trigo (15 g).
  • 2 cucharadas de pimentón picado (30 g).
  • 2 ramas de perejil fresco.
  • 3 ajíes verdes.

Preparación:

  1. Da inicio a la receta poniendo una olla grande con abundante agua y el fuego fijado en máxima intensidad.
  2. Empezarás a cocer los siguientes ingredientes dentro de la olla: pata de cordero, puerro, zanahoria, laurel, pimienta y sal durante 30 minutos.
  3. Después, disminuirás el fuego y lo apagarás una vez haya terminado de ablandar la carne. Reserva.
  4. En una sartén, vierte las cucharadas de aceite de oliva y reboza a fuego lento la tocineta hasta que empiece a desprender su aroma.
  5. Añade el chorizo troceado por la mitad y deja que también se dore unos minutos.
  6. Intenta eliminar toda la grasa posible de la sartén y añade la cucharada de harina de trigo. A continuación, incorpora los ajíes verdes, el tomate y por último las tazas de caldo de las patas.
  7. Realiza una salsa sencilla y rápida con un toque de sal y pimienta si hiciera falta.
  8. Lleva la salsa hasta el punto de ebullición, pero disminuye el fuego para obtener el resultado deseado.
  9. Ya con la salsa lista, rocíala sobre las patas de cordero y mételas de nuevo al fuego durante 25 minutos a fuego bajísimo.
  10. Pasado el tiempo indicado, ya habrás obtenido tu receta terminada de cordero asado.