Crepes de espárragos y queso crema

Indira Ramírez Terán 15 junio, 2015
Para dar un toque más delicioso a los crepes podemos ponerles un poco de queso rallado por encima y gratinarlos en el horno durante unos minutos

A continuación te proponemos una receta de crepes de espárragos y queso crema, un plato muy ligero para los amantes de estas tortillas de harina de trigo.

Las crepes o crepas son tradicionales de la comida francesa. Se suele comer en el desayuno con una buena mermelada de frutos rojos o nata montada. La “crêpe suzette” es la más conocida. Es la crepa dulce acompañada de una mantequilla derretida con azúcar y jugo de naranja.

Sin embargo, las crepas pueden ir rellenas con lo que desees. Son un platillo muy versátil que hace las veces de postre y otras de entrada o plato principal, de acuerdo si son dulces o saladas.

La receta de hoy son unas crepes de espárragos y queso crema. Aprovechando que estamos en temporadas de espárragos.

Pero presta atención de cómo realizar las base o crepas, ya que el buen resultado de este plato depende 90% de cómo queden éstas.

Cómo hacer crepes de espárragos y queso crema

crepes setas y berenjenas

Ingredientes:

Para las crepes:

  • 125 gramos de leche líquida
  • 75 gramos de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • Sal

Para la crema:

  • 100 gramos de queso crema
  • ½ taza de cebollín
  • Sal y pimienta

Para el relleno de espárragos:

  • Dos cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla)
  • Espárragos hervidos y troceados
  • Media cebolla en rodajas
  • Sal y pimienta

Preparación de las crepes de espárragos y queso crema

  • Lo primero que harás es la mezcla para las crepes. En un bol pon el huevo a temperatura ambiente, junto con la leche líquida y la harina tamizada. Mezcla muy bien y añade un toque de sal.
  • Deja reposar la mezcla por media hora.
  • Al momento de cocinar las crepes, debes contar con un sartén lo más plana posible, o preferiblemente una crepera. Si tienes una, te facilitará el trabajo.
  • Las crepes se cocinan a fuego medio. Deben dorarse por ambas caras y ser muy delgadas. De lo contrario estarás haciendo cualquier cosa menos una crepe. La característica más resaltante es que es muy delgada, además tiene un diámetro de 16 centímetros. Son tortillas grandes de harina de trigo.
  • Toma la sartén o la crepera, agrega un poco de aceite con una servilleta y cuando ya esté caliente la sartén, agrega con un cucharón la mezcla. Con ayuda de un rastrillo de cocina o moviendo ágilmente la sartén, reparte de forma uniforme la mezcla hasta lograr un gran círculo. Deja cocinar un minuto, aproximadamente,  por cada lado y luego retira del fuego.
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  • Este paso de la preparación de las crepes lo puedes hacer con tiempo. Luego, solo conserva en la nevera hasta su uso. De hecho, puedes hacer muchas crepes y conservar para hacer múltiples rellenos.
  • Una vez con las crepes listas, procede a preparar el relleno.
  • Toma los espárragos y la cebolla y saltéalos hasta que esta última cristalice. Salpimentar.
  • En un recipiente, agrega el queso crema y mezcla con el cebollín. Esta mezcla puedes suavizarla con un poco de crema de leche.
  • Toma la tortilla, sirve un poco de queso crema y luego agrega los espárragos. Enrolla y sirve de dos crepes de espárragos y queso crema por plato.  Puedes aderezar con una reducción de salsa de ostras o pescado, vino tinto y champiñones, o incluso camarones.
  • También puedes preparar una mezcla de crema de leche, mantequilla, cebolla y champiñones y agregarla sobre las crepes de espárragos y queso crema. Añades un poco de queso y llevas al horno por 3 minutos, solo para gratinar. Una delicia.
  • Otra manera de presentar este platillo es incorporándole proteínas como jamón serrano o unas ricas vieiras.
  • Acompaña estas crepes con una ensaladilla fresca de rábanos, aguacate, cebolla picada en brunoise, tomate y cilantro o con un mix de lechuga y una buena copa de vino blanco. Nada difícil…  ¡buen apetito!

 

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