Cronuts caseros

Al contrario de lo que ocurre en otras recetas en este caso es conveniente que la mantequilla esté fría para conseguir el resultado y la textura final deseados

Los cronuts son toda una innovación es cuestiones gastronómicas, populares desde el 2013 son una producción del chef Dominique Ansel. Fue él quien empezó a crear unas exquisitas donas con masa de croissant.

Hoy en día este híbrido puede encontrarse en las pastelerías de todo el mundo. No obstante, te damos la receta para que puedas hacerlas desde tu casa.

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo (125 g)
• 1 taza de harina de fuerza (125 g)
• 2 cucharadas de azúcar glas (30 g)
• 4 cucharadas de leche (60 ml)
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería (6 g)
• 4 cucharadas de agua caliente (65 ml)
• ³⁄4 de taza de mantequilla fría (150 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• Aceite de oliva
• Azúcar vainillado
• Crema pastelera

Utensilios

• Una cuchara pequeña para medir
• Manga pastelera con boquilla pequeña
• Bol mediano
• Tabla para picar (si tienes una superficie para amasar puedes obviarla)
• Un rollo de papel film
• Cortapasta redondo o taza de borde grueso
• Olla para freír
• Papel de cocina

Receta para elaborar cronuts

Elaboración de la masa

• Mezcla en un bol la leche y el agua.
• Tamiza la levadura y añádela a la mezcla anterior.
• Corta en dados la mantequilla fría.
• Pon los dados de mantequilla en la trituradora (puede ser licuadora a velocidad baja) junto con la harina de trigo y la harina de fuerza, el resultado debe ser una masa harinosa.
• Una vez tenga la contextura adecuada, agrégala a la mezcla de leche y agua.
• Incorpora el azúcar glas y una cucharadita de sal.
• Revuelve hasta que tengas una masa compacta.

Proceso de amasado

• Enharina una tabla para picar o una superficie lisa y amasa hasta que la mezcla quede homogénea.
• Deposita la masa en un bol, cúbrelo con papel film y déjalo fermentar por lo menos durante dos horas.
• Pasadas las dos horas toma la masa y ponla sobre una superficie, amásala hasta que tengas una lámina rectangular de un centímetro de grosor, con el doble de largo que de ancho.
• Desde los extremos cortos, dobla la masa en tres partes, haciendo el primer pliegue desde el borde a la mitad de la masa y luego del otro extremo a la mitad de la masa.
• Dobla el resultado por la mitad y amasa con el rodillo hasta que quede nuevamente delgado.
• Repite la operación, pero ahora girando la masa 90°.
• Pon la masa en una bandeja, cúbrela con papel film y llévala a la nevera por lo menos durante 5 horas, aunque lo ideal sería que la dejes una noche entera.
• Cuando ha pasado el tiempo de refrigeración, extiende la masa hasta que tenga dos centímetros de espesor.

Preparación de los cronuts

• Corta la masa con un cortapastas redondo, recuerda que debes hacerle un agujero en el centro para que tenga la forma de dona.
• Una vez las has cortado, cúbrela con un paño limpio y deja que repose una hora a temperatura ambiente para que aumente el volumen.
• Pon en una sartén para freír aceite de oliva, suficiente para dejar que los cronuts den la vuelta, y cuando esté bien caliente, empieza a freírlos.
• Debes freírlos por cada lado hasta que se hinchen y se doren.
• Cuando estén listos, retíralos del aceite y escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• Rellena la manga con la crema pastelera, es mejor que uses una boquilla pequeña y delgada, e introduce la crema en los cronuts por 5 puntos diferentes sin ir a desbaratarlos.
• Finaliza espolvoreando con un poco de azúcar vainillado mientras se encuentran calientes. ¡Y ya están, tus cronuts caseros listos para servir!

Datos adicionales

• El nivel de preparación de esta receta es medio, pues requerirá conocimientos en el manejo de productos de pastelería, respetar los tiempos de reposo, además del uso del horno. Así que no te preocupes si no te salen bien la primera vez, recuerda que la práctica hace al maestro.
• Para esta receta, la mantequilla tiene que estar fría, pues este es el secreto para lograr la contextura de la masa.
• En caso de que prefieras hacerlo de manera manual, puedes incorporar las harinas después de tamizarlas a la mantequilla con un tenedor. Esto te tomará más tiempo pero de dará un mejor resultado.