Croquetas de cangrejo

Irene Peláez Díaz-Laviada 26 abril, 2015
Aunque su ingrediente principal es el cangrejo también podemos añadir otros como el salmón o las gambas, que le aportarán un sabor delicioso, además de proteínas

Las croquetas de cangrejo son ideales para aprovechar las sobras de este marisco, aunque también pueden prepararse para este plato. En las diferentes regiones de España se utilizan diferentes tipos de condimentos para las croquetas de cangrejo, así que se pueden variar las especias al gusto. Aquí te enseñamos distintas formas de preparar croquetas de cangrejo.

Opción 1: Croquetas de cangrejo

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 8 palitos de cangrejo
  • 200 g de gambas peladas
  • 50 g de salmón ahumado
  • Aceite para freír
  • Harina
  • Leche
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Sal

Procedimiento:

gambas

  • Picar la cebolla muy finita (puede ser a mano o con picadora).
  • Picar también las gambas y por último, picar el cangrejo junto con el salmón (si se hace en picadora o con la batidora.
  • Poner al fuego una sartén con aceite. Una vez esté caliente, echar la cebolla y pochar a fuego muy lento. En cuanto se reblandezca, incorporar las gambas y dejar que se hagan durante 3 minutos.
  • Agregar los palitos de cangrejo con el salmón y rehogar durante 2 minutos.
  • Verter leche sobre la mezcla, hasta que la cubra ligeramente. En el momento en el que se empiece a cocer, echar un poco de sal e ir incorporando la harina poco a poco sin dejar de remover.
  • Cuando la masa se despegue de los bordes de la sartén y tenga consistencia, apartar del fuego y dejar enfriar.
  • Echar la masa en un bol, taparlo e introducir en la nevera hasta el día siguiente.
  • Hacer las croquetas de cangrejo con las manos, dándoles forma alargada.
  • Pasar las croquetas por huevo y pan rallado. Freírlas en abundante aceite bastante caliente y colocarlas sobre un papel absorbente para escurrirlas.

Opción 2: Croquetas de cangrejo

Ingredientes:

  • 450 g de carne de cangrejo
  • 60 ml de cebollas verdes picadas, incluyendo las partes verdes y blancas
  • 120 ml de pimentón picado
  • 60 ml de mayonesa
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 80 ml de migas de galletas saladas o de pan seco
  • Harina para untar
  • ½ taza de aceite vegetal

Preparación:

  • En un bol grande, mezclar la carne de cangrejo, las cebollas verdes picadas, el pimentón, la mayonesa, el huevo, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover la mezcla con una cuchara o una espátula.
  • Añadir 2 cucharadas de migas de galletas saladas o de pan seco e ir añadiendo más poco a poco, hasta que la mezcla tome la consistencia de una masa de croquetas.
  • Cubrir el bol con papel transparente y meterlo en la nevera durante 30 minutos. La temperatura permitirá moldear la mezcla más fácilmente.
  • Tomar bolas de mezcla y formar con ellas croquetas redondas y planas. El tamaño depende del gusto del cocinero.
  • Rebozar las croquetas en harina.
  • Freírlas con bastante aceite durante 5 minutos por un lado o hasta que estén bien doradas antes de darles la vuelta.
  • Cocinarlas otros 5 minutos o hasta que estén doradas por el otro lado. Se debe ir regulando el fuego para evitar que no se doren demasiado rápido y se quemen por dentro.
  • Retirar las croquetas del aceite y dejarlas escurrir en papel absorbente.

Opción 3: Croquetas de palitos de cangrejo

Croquetas

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • 300 g de surimi
  • 2 huevos
  • 750 ml de leche
  • Pan rallado
  • Sal

Procedimiento:

  • Picar el surimi muy fino y reservar.
  • Poner en una cazuela grande el aceite con la mantequilla. Cuando esté derretida añadir la harina y dejar que se tueste.
  • Una vez la harina esté tostada, añadir la leche muy poco a poco y removiendo con energía para que no se formen grumos.
  • Cocinar a fuego fuerte durante unos 7 minutos. Añadir una pizca de sal, el surimi y remover durante 20 minutos sin parar.
  • Reservar la masa de las croquetas durante al menos 4 horas.
  • Pasado este tiempo, batir los huevos y ponerlos en un plato. Preparar otro recipiente con el pan rallado.
  • Hacer las croquetas de cangrejo con las manos, dándoles su forma típica.
  • Pasar las croquetas por huevo y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente y colocarlas sobre un papel absorbente para escurrirlas.
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